红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:
萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:
萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干
红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
红碎茶加工的基本工艺流程:
萎凋→揉切→发酵→烘干