编号：GDZPS11289

   本书以史料考证为依据，简要面系统阐述了六堡茶的起源与发展历程，客观的划分六堡茶的核心产地，肯定了桂青、苍梧种两大群体都适合加工六堡茶的历史，根据制茶原理和实践经验，编写了符合实际操作性强的工艺流程和方法。由于六堡茶发酵技艺复杂，受原材料和加工场地环境及设备影响，发酵的时间和温湿度的控制及微生物菌群各异，也是我们常说的看茶做茶，书中一些数据也只是经验数值，仅供参考，不对之处请读者批评指正。乘二十大会议习总书记叮嘱做大做强六堡茶产业的东风，六堡茶将迎来前所未有的发展机遇，主编通过对六堡茶一千多年历史的追溯和复原，对传统制作技艺和创新工艺进行分析，对近代六堡茶工艺和品鉴进行总结归纳，相信这本《广西六堡茶加工与品鉴》不仅可以让您轻松全面的了解六堡茶的前世今生，正本清源，还可以挑逗起你品茗的味蕾，这是一名六堡茶匠人的初心。感谢一直关注与支持此书的单位与个人，感谢中茶公司张均伟、广西茶叶学会黄家琪会长、湖南农业大学陆英教授、广东省农科院茶叶研究所吴华玲研究员、广东生态工程职业学院赵冉博士和梧州学院茶学专业讲师魏诗琴等专家为本书的编写，提供了宝贵意见和资料。

目录

第一章  六堡茶概论(1)

第一节 六堡茶的定义与产地(2)

第二节 六堡茶的产品与分类(8)

第三节 六堡茶的起源与进化(14)

第四节 六茶生产与贸易的发展(19)

第五节 六堡茶产区的自然条件(24)

第六节 六堡茶的主要茶树品种(28)

第二章  六堡茶的加工技术(40)

第一节 传统工艺六堡茶的加工(42)

第二节 现代工艺六堡茶的加工(60)

第三章  六堡茶的核心价值(84)

第一节 六堡茶的品赏价值(85)

第二节 六堡茶的健康价值(98)

第三节 六堡茶的投资收藏价值(109)

第四章  六堡茶的品质与鉴赏(112)

第一节 六堡茶的产品花色(113)

第二节 成品六堡茶的品质特点(124)

第三节 六堡茶的品饮方法(128)

第四节 如何品鉴现代工艺六堡茶(130)

第五节 如何品鉴传统工艺六堡茶(140)

第六节 如何选择六堡茶(144)

第七节 六堡茶榔香(146)

第八节 新茶和老茶的区别(148)

第九节 六堡茶的陈化日期和生产日期(152)

第十节 试说"桂青种”一二三(153)

参考文献(159)

第五章  附 录(六堡茶各时期发布的《标准》) (162)

附录1：六堡茶历年出口统计表(162)     

附录2：2003年-2015年广西六堡茶出口与创汇情况统计表(163)

附录3：官方发布过的六堡茶主要标准,按时间顺序(163)

后记(166)

主要参考资料来源(167)

陈栋，湖南农业大学茶学专业硕士、生态学博士学位；广东省农业科学院茶学研究员，湖南农业大学茶学研究生导师。现任广东省茶叶收藏与鉴赏协会会长。曾任:广东省农业厅经济作物处茶叶科长、副处长，国家茶叶产业技术体系红茶岗位科学家(2007~2015)，广东省农科院党组成员、副院长(2003-2014)，广东省供销合作联社党组成员、副主任、巡视员(2014-2020)，全国和省农作物品种审定委员会委员(1995-2015)。在名优红茶，风凰单丛茶丹霞系列白毛茶新品种选育与新产品开发，茶叶加工与审评，黑茶类"越陈越好”品质机理等研究领域，有较深造诣。先后主持省部级多项茶叶科研项目，荣获省部级科技进步二等奖3项、三等奖3项，主持选育风凰单丛、丹霞系列白(红)茶等新品种6个，主编《现代农业技术实用教程》(22册)、《茶艺与评茶技术》等，参与主编《中国名优茶选集》《中国茶树品种志》《中国茶产品加工》等专著10余部,发表比较有价值的茶叶研究论文30余篇。

刘建明，广西壮族自治区“五一”劳动奖章获得者，梧州工匠，六源茶业技术总监，高级制茶技师，评茶师，茶园管理师，高级考评员，六堡茶制作技艺非遗传承人。创立了非遗传习所，编写了六堡茶制作技艺教案，参与六堡茶民间斗茶规则制定和部分标准的起草；编写六源企业生产及管理标准，发表六堡茶技术论文2篇，获实用新型专利权一项。担任梧州学院茶学专业特聘教师，受聘为苍梧县中专茶叶生产与加工专业专家组成员，被广西标准化协会聘为专家库专家。先后培养弟子3人获县级非遗，培训在校学生、制茶师、评茶员、农民工等国内外茶爱好者近千人，学徒们屡获各项赛事殊荣。在六堡茶传统工艺传承上，恢复六堡茶古法七星灶烘焙工艺和槟榔香的加工技术，特别是对关键技术一木桶堆闷和双蒸工艺掌握得炉火纯青，总结出一套传统与现代工艺完美融合的“刘建明传统工艺六堡茶双蒸工艺改进创新工作法”获市总工会(梧州工匠学院)认定，具有很强的创新能力，有独立自主的生产核心技术，产品屡获历届斗(评)茶等各类大赛奖项共52项。担任多届梧州市、县各级的斗茶、制茶及农民工技能比赛的评委，是一位少有的兼通六堡茶传统和现代工艺的匠人。