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茶书网：《白茶品种与品质化学研究》 的简介：
编号：GDZPS9788
白茶是中国的特有茶类，白茶产量的90%以上产自福建省。本书是福建农林大学2013年以来承担国家自然科学基金项目（基于多元数字化指纹图谱的白茶风味品质构成机理研究31270735 ）等课题的研究成果，该研究揭示了不同品类、不同品种、不同产地和不同等级白茶风味品质的构成机理，为白茶风味品质化学研究和白茶的品质鉴别奠定了基础。本书的主要内容涉及白茶品种主要品质成分的多样性研究；白茶加工过程的品质化学研究；白茶品质形成的分子机制研究；白茶贮藏过程的品质化学研究以及白茶色泽、滋味、香气风味品质特征构成机理研究。
目录
前言
第一章 茶树品种——白茶品质形成的基础
第一节 白茶品种资源的形态与微形态特征
第二节 白茶品种资源SNP指纹图谱与分子身份证
第三节 白茶品种资源的矿质元素
第四节 白茶品种资源的主要化学成分
第五节 白茶品种资源的核苷酸和有机酸
第二章 白茶加工过程的品质化学研究
第一节 白茶加工过程中茶多酚及儿茶素组分的变化
第二节 白茶加工过程中核苷类物质的变化
第三节 白茶加工过程中寡肽的变化
第四节 白茶加工过程中有机酸的变化
第五节 基于非靶向代谢组学的萎凋过程物质变化
第三章 白茶品质形成的分子机制研究
第一节 白茶香气形成分子机制
第二节 白茶儿茶素类化合物形成分子机制
第三节 白茶品种福建水仙的光响应研究
第四节 白茶品种福建水仙的黄化机制研究
第四章 白茶贮藏过程的品质化学研究
第一节 白茶贮藏过程中常量品质组分的变化
第二节 基于非靶向代谢组学的品质组分变化
第五章 白茶香气品质化学特征研究
第一节 白茶香气化学成分与特征分析
第二节 白茶茶汤香气化学成分与特征分析
第三节 基于白茶香气特征成分的品种茶鉴别
第四节 基于白茶香气成分的品类和产地鉴别
第六章 白茶滋味与色泽品质化学特征研究
第一节 基于白茶品质等级的滋味化学特征研究
第二节 基于游离氨基酸组分的白茶滋味品质研究
第三节 基于产地的白茶滋味化学特征研究
第四节 基于电子舌的白茶滋味品质构成研究
第五节 白茶色泽品质化学研究
附录 授权发明专利介绍
叶乃兴，男，1963年出生，福建寿宁县人。1983年本科毕业于福建农学院茶学专业，1989年获湖南农业大学茶学硕士学位，现任福建农林大学园艺学院副院长，茶学福建省高等学校重点实验室主任、研究员，福建农林大学茶叶科技与经济研究所常务副所长，第二届“张天福茶叶发展贡献奖”获得者，“福建乌龙茶”、“福州茉莉花茶”国家地理标志产品保护申报项目专家组成员。长期从事茶树种质资源、遗传育种、茶树栽培以及茶与茉莉资源利用等方面的研究、教学工作。先后获得福建省科学技术奖二等奖3项,国家发明专利3项,主持参与育成金观音、黄观音、悦茗香、黄奇等国家级茶树优良品种4个,福建省茶树优良品种2个。参编出版《福建茉莉花茶》等茶学专著4部,发表学术论文70多篇。
郑德勇，男，1966.9，副教授、硕士生导师、中共党员。1989年7月毕业于福建林学院林产化学加工专业，获学士学位。1989年8月—1990年7月福建林学院助教，1990年8月—1995年8月福建林学院讲师，2001年1月至今福建农林大学副教授。2009年遴选为硕士生导师，指导硕士生毕业4名、在读4名。先后承担《林产化学工艺学》、《化工设计》等6门本专科课程，横跨基础课、专业基础课和专业课；还承担了《有机色谱与波谱》和《天然产物》等4门博硕研究生课程。
王鹏杰，1993年5月生，福建福安人，青年教授，博士生导师。2021年6月毕业于福建农林大学茶学专业，获农学博士学位；2021年8月-2023年5月进入中国农业科学院农业基因组研究所从事博士后工作；2023年6月进入西北农林科技大学园艺学院茶学系参加工作。以第一作者或通讯作者（含共同）在Nature Plants、Plant Journal、Plant Biotechnology Journal、Horticulture Research等杂志发表论文20余篇。主要从事茶树遗传育种与品质化学研究，基于大数据进行茶树优异种质资源的挖掘、保护、杂种优势研究与应用等工作。
白茶是中国的特有茶类，白茶产量的90%以上产自福建省。本书是福建农林大学2013年以来承担国家自然科学基金项目（基于多元数字化指纹图谱的白茶风味品质构成机理研究31270735 ）等课题的研究成果，该研究揭示了不同品类、不同品种、不同产地和不同等级白茶风味品质的构成机理，为白茶风味品质化学研究和白茶的品质鉴别奠定了基础。本书的主要内容涉及白茶品种主要品质成分的多样性研究；白茶加工过程的品质化学研究；白茶品质形成的分子机制研究；白茶贮藏过程的品质化学研究以及白茶色泽、滋味、香气风味品质特征构成机理研究。
目录
前言
第一章 茶树品种——白茶品质形成的基础
第一节 白茶品种资源的形态与微形态特征
第二节 白茶品种资源SNP指纹图谱与分子身份证
第三节 白茶品种资源的矿质元素
第四节 白茶品种资源的主要化学成分
第五节 白茶品种资源的核苷酸和有机酸
第二章 白茶加工过程的品质化学研究
第一节 白茶加工过程中茶多酚及儿茶素组分的变化
第二节 白茶加工过程中核苷类物质的变化
第三节 白茶加工过程中寡肽的变化
第四节 白茶加工过程中有机酸的变化
第五节 基于非靶向代谢组学的萎凋过程物质变化
第三章 白茶品质形成的分子机制研究
第一节 白茶香气形成分子机制
第二节 白茶儿茶素类化合物形成分子机制
第三节 白茶品种福建水仙的光响应研究
第四节 白茶品种福建水仙的黄化机制研究
第四章 白茶贮藏过程的品质化学研究
第一节 白茶贮藏过程中常量品质组分的变化
第二节 基于非靶向代谢组学的品质组分变化
第五章 白茶香气品质化学特征研究
第一节 白茶香气化学成分与特征分析
第二节 白茶茶汤香气化学成分与特征分析
第三节 基于白茶香气特征成分的品种茶鉴别
第四节 基于白茶香气成分的品类和产地鉴别
第六章 白茶滋味与色泽品质化学特征研究
第一节 基于白茶品质等级的滋味化学特征研究
第二节 基于游离氨基酸组分的白茶滋味品质研究
第三节 基于产地的白茶滋味化学特征研究
第四节 基于电子舌的白茶滋味品质构成研究
第五节 白茶色泽品质化学研究
附录 授权发明专利介绍
叶乃兴，男，1963年出生，福建寿宁县人。1983年本科毕业于福建农学院茶学专业，1989年获湖南农业大学茶学硕士学位，现任福建农林大学园艺学院副院长，茶学福建省高等学校重点实验室主任、研究员，福建农林大学茶叶科技与经济研究所常务副所长，第二届“张天福茶叶发展贡献奖”获得者，“福建乌龙茶”、“福州茉莉花茶”国家地理标志产品保护申报项目专家组成员。长期从事茶树种质资源、遗传育种、茶树栽培以及茶与茉莉资源利用等方面的研究、教学工作。先后获得福建省科学技术奖二等奖3项,国家发明专利3项,主持参与育成金观音、黄观音、悦茗香、黄奇等国家级茶树优良品种4个,福建省茶树优良品种2个。参编出版《福建茉莉花茶》等茶学专著4部,发表学术论文70多篇。
郑德勇，男，1966.9，副教授、硕士生导师、中共党员。1989年7月毕业于福建林学院林产化学加工专业，获学士学位。1989年8月—1990年7月福建林学院助教，1990年8月—1995年8月福建林学院讲师，2001年1月至今福建农林大学副教授。2009年遴选为硕士生导师，指导硕士生毕业4名、在读4名。先后承担《林产化学工艺学》、《化工设计》等6门本专科课程，横跨基础课、专业基础课和专业课；还承担了《有机色谱与波谱》和《天然产物》等4门博硕研究生课程。
王鹏杰，1993年5月生，福建福安人，青年教授，博士生导师。2021年6月毕业于福建农林大学茶学专业，获农学博士学位；2021年8月-2023年5月进入中国农业科学院农业基因组研究所从事博士后工作；2023年6月进入西北农林科技大学园艺学院茶学系参加工作。以第一作者或通讯作者（含共同）在Nature Plants、Plant Journal、Plant Biotechnology Journal、Horticulture Research等杂志发表论文20余篇。主要从事茶树遗传育种与品质化学研究，基于大数据进行茶树优异种质资源的挖掘、保护、杂种优势研究与应用等工作。
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