本书分八大篇，第一、二篇从黑茶的起源入手，阐述黑茶茶类形成的历史和古代黑茶运输路径。第三章从古代益阳安化的茶叶工业入手，阐述湖南是中国黑茶的发祥地，益阳是现代中国茯茶的加工产业中心。第四章写黑茶的品质形成机制，从原料、产地、工艺特点入手科学分析了黑茶的品质形成机制，提出了“原料是基础、工艺是关键、存放是升华”的观点。第五篇写黑茶的品饮，阐述黑茶品饮的几大要素，以及如何鉴别和收藏黑茶。第六篇是黑茶与健康，从西医的有效成分理论和中医学“茶”的整体概念入手，阐述黑茶对人体的保健功效，并在此提出了“微生物载体”的概念，分析了黑茶为什么经久耐泡，且功能作用越陈越强的理由。第七篇写黑茶的加工，叙述了中国历史上几大类似于黑茶的边销茶的加工工艺，由此可以了解为什么湖南黑茶才是真正意义上的黑茶以及湖南黑茶与边销茶、紧压茶的差异。第八篇写少数民族饮茶习俗及黑茶茶艺，全面介绍了藏族、维吾尔族、哈萨克族、回族等少数民族的饮茶风情和饮用方式，同时，自编了几中能反映少数民族饮茶风情的黑茶茶艺。

该书站在学术角度，力求全面、系统、客观、公正。但是，由于黑茶的研究才刚刚开始起步，尤其是黑茶的功能性成分的研究以及黑茶对人体作用机制等方面的研究，目前尚处在起始阶段，很多亟待向世人提示的问题正处于研究之中，对此，笔者采用了整体分析和大胆推测方法提出了一些全新的思路和观点，是否确切，尚待以后科学验证。

目录

历史篇——湖南黑茶的起源与演变

一、什么是黑茶

二、黑茶起源

（一）蒸青团块绿茶演变为“四川乌龙”

（二）黑茶的诞生

三、黑茶的历史

（一）饮茶习俗从南方传入北方

（二）千年的茶马交易——边销茶的来历

（三）湖南黑茶的历史地位和作用

四、湖南黑茶产品的演变

（一）甘引与陕引

（二）茯砖茶

（三）湖南青砖茶

（四）天、贡、生尖茶

（五）花卷茶

（六）黑茶砖

（七）花砖茶

（八）现代湖南黑茶新品种

五、湖南黑茶主产区历史

（一）安化县

（二）临安县

六、湖南黑茶的内销史

（一）历代边茶贸易

（二）中华人民共和国成立后的边销茶供应

七、湖南黑茶的外销史

运输篇——古丝绸之路上的神秘之茶

一、边茶的销售区域

二、走出湖南

三、古丝绸之路

四、骆驼古道

故乡篇——中国黑茶加工中心

一、湖南产茶历史

二、中国茯砖茶产业中心——益阳

三、中国黑茶起源地、湖南紧压茶发源地——安化

四、黑茶故乡行

制作篇——世界上加工最复杂的茶类

一、边销茶分类

二、黑毛茶的加工

三、引茶的制法

四、茯砖茶的制法

五、千两茶（花卷茶）的制法

六、花砖茶的制法

七、黑砖茶的制法

八、天尖、贡尖、生尖的制法

九、青砖茶的制法

机理篇——揭开黑茶的神秘面纱

一、原料是基础

二、工艺是关键

三、存放是升华

品饮篇——黑茶品饮和收藏

历史对黑茶的评价

一、整体评价黑茶之美

二、品饮黑茶的方法

三、湖南黑茶与云南普洱、广西六堡茶

四、怎样鉴别湖南黑茶的年代

五、黑茶的选购与收藏

健康篇——21世纪的健康之饮

一、茶的主要功能性成分及其作用的研究

二、黑茶的主要功能能分及药理功效

三、茯砖茶的特殊功效

四、中医学对茶的利用研究

五、饮用黑茶应注意的几个问题

茶艺篇——来自西北的饮茶风情

一、不同民族的饮茶习俗

二、黑茶茶艺

附录——中英文对照

一、地名、茶名中英文对照

二、审评术语中英文对照

其他

参考文献

蔡正安，1964年11月生，湖南益阳人，高级农艺师、副教授。1984年7月毕业于湖南农业大学茶学系并随后留校任教，1987年1月调入湖南省白沙溪茶厂工作，历任生技科长，办公室主任，生产付厂长等职。参加《紧压茶国家标准化》研究，获对外经济贸易部科技进步二等奖。1993年1月调湖南省茶叶果品总公司工作，历任部门经理、副总经理等职。2002年1月调回湖南农业大学茶学系执教，主讲《茶叶加工学》，《茶叶审评与检验》等课程。从事黑茶研究二十年，具有丰富的茶叶加工、品质鉴评经验。