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茶书网：《茶叶加工原理》 的简介：
编号：GDZPS12894
本教材系统梳理茶叶加工全链条核心知识，开篇从茶叶发源传播切入，介绍当前茶叶主流利用方式，搭建茶叶加工的整体认知框架。随后深入阐释茶叶加工的物质基础、六大茶类工艺关联、加工阶段与反应类型、风味物质转化规律等核心原理，筑牢理论根基。教材依次覆盖鲜叶采 摘管理、绿茶、红茶、乌 龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类的加工技术细节 ，明确各类茶的品质特征、鲜叶要求、具体工艺与典型加工类型，延伸至茶叶精制、花茶与代用茶、袋泡茶、超微茶粉与抹茶等多元茶叶产品的加工相关内容，知识体系完整贴合茶叶加工教学需求。全书内容兼顾理论深度与实践指导性，可作为茶叶相关专业师生的教学用书， 也适合茶叶生产加工领域技术人员参考使用。
目录
第一章 绪论
第一节 茶叶的发源与传播
第二节 当前茶叶的主要利用方式
第三节 茶叶的加工
第二章 茶叶加工的基本原理
第一节 茶叶加工的物质基础
第二节 传统六大茶类的基础加工工艺及相互关系
第三节 茶叶加工过程的三个阶段和三类反应
第四节 茶叶加工过程中物质的转化
第五节 影响茶叶风味物质转化的因素
第三章 鲜叶的采摘与管理
第一节 鲜叶的质量
第二节 影响鲜叶质量的因素
第三节 鲜叶的损伤
第四节 鲜叶的采摘与运输
第五节 鲜叶的验收与管理
第四章 绿茶加工
第一节 绿茶的品质特征
第二节 绿茶的分类
第三节 绿茶加工工艺
第四节 绿茶的贮藏
第五节 绿茶加工各类
第五章 红茶加工
第一节 红茶的品质特征
第二节 红茶的分类
第三节 红茶加工原理
第四节 红茶鲜叶要求
第五节 红茶加工工艺
第六节 红茶加工各类
第六章 乌龙茶加工
第一节 乌龙茶的品质特征及分类
第二节 乌龙茶的品种
第三节 乌龙茶鲜叶要求
第四节 乌龙茶加工工艺
第五节 乌龙茶加工各类
第七章 白茶加工
第一节 白茶的分类与品质特征
第二节 白茶鲜叶要求
第三节 白茶加工工艺
第四节 白茶加工各类
第八章 黄茶加工
第一节 黄茶的种类及品质特征
第二节 黄茶加工原理
第三节 黄茶鲜叶要求
第四节 黄（芽）小茶加工各类
第五节 黄大茶加工各类
第九章 黑茶加工
第一节 黑茶总体特征、分类
第二节 黑毛茶加工
第三节 紧压茶加工
第十章 茶叶精制
第一节 初制茶（毛茶）的物化特点
第二节 精制原理
第三节 毛茶验收与归堆
第四节 精制操作过程
第五节 各类茶的精制
第十一章 花茶与代用茶
第一节 花茶
第二节 代用茶
第十二章 袋泡茶、超微茶粉与抹茶
第一节 袋泡茶
第二节 超微茶粉与抹茶
参考文献
唐德松,浙江农林大学农业与食品科学学院的教授，主要研究方向是茶叶深加工与天然产物分离纯化，在速溶茶粉、黑茶茶膏和茶叶精油等产品研发上做出过多项成果。他1976年1月出生于湖北来凤，2007年从浙江大学生物化工专业博士毕业，之后在华南理工大学做过博士后，2010年入职浙江大学茶学系，2015年起转到浙江农林大学任教。作为科技特派员，他曾多次到浙江兰溪、湖北来凤等地调研茶产业，2024年还赴来凤县考察过藤茶产业，并被聘为龙王山茶叶公司技术指导专家。
梁慧玲,浙江农林大学茶学与茶文化学院的副教授、硕士生导师，长期从事茶叶科研与教学，主攻茶树种质创新、资源利用和茶叶品质控制。她是浙江大学茶学博士，毕业后先后在华南农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院工作，2014年起任教于浙江农林大学。研究上主持过浙江省自然科学基金项目，也参与过国家“十二五”科技支撑计划课题；还担任浙江省茶叶学会理事、全国茶叶标准化委员会观察员。
本教材系统梳理茶叶加工全链条核心知识，开篇从茶叶发源传播切入，介绍当前茶叶主流利用方式，搭建茶叶加工的整体认知框架。随后深入阐释茶叶加工的物质基础、六大茶类工艺关联、加工阶段与反应类型、风味物质转化规律等核心原理，筑牢理论根基。教材依次覆盖鲜叶采 摘管理、绿茶、红茶、乌 龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类的加工技术细节 ，明确各类茶的品质特征、鲜叶要求、具体工艺与典型加工类型，延伸至茶叶精制、花茶与代用茶、袋泡茶、超微茶粉与抹茶等多元茶叶产品的加工相关内容，知识体系完整贴合茶叶加工教学需求。全书内容兼顾理论深度与实践指导性，可作为茶叶相关专业师生的教学用书， 也适合茶叶生产加工领域技术人员参考使用。
目录
第一章 绪论
第一节 茶叶的发源与传播
第二节 当前茶叶的主要利用方式
第三节 茶叶的加工
第二章 茶叶加工的基本原理
第一节 茶叶加工的物质基础
第二节 传统六大茶类的基础加工工艺及相互关系
第三节 茶叶加工过程的三个阶段和三类反应
第四节 茶叶加工过程中物质的转化
第五节 影响茶叶风味物质转化的因素
第三章 鲜叶的采摘与管理
第一节 鲜叶的质量
第二节 影响鲜叶质量的因素
第三节 鲜叶的损伤
第四节 鲜叶的采摘与运输
第五节 鲜叶的验收与管理
第四章 绿茶加工
第一节 绿茶的品质特征
第二节 绿茶的分类
第三节 绿茶加工工艺
第四节 绿茶的贮藏
第五节 绿茶加工各类
第五章 红茶加工
第一节 红茶的品质特征
第二节 红茶的分类
第三节 红茶加工原理
第四节 红茶鲜叶要求
第五节 红茶加工工艺
第六节 红茶加工各类
第六章 乌龙茶加工
第一节 乌龙茶的品质特征及分类
第二节 乌龙茶的品种
第三节 乌龙茶鲜叶要求
第四节 乌龙茶加工工艺
第五节 乌龙茶加工各类
第七章 白茶加工
第一节 白茶的分类与品质特征
第二节 白茶鲜叶要求
第三节 白茶加工工艺
第四节 白茶加工各类
第八章 黄茶加工
第一节 黄茶的种类及品质特征
第二节 黄茶加工原理
第三节 黄茶鲜叶要求
第四节 黄（芽）小茶加工各类
第五节 黄大茶加工各类
第九章 黑茶加工
第一节 黑茶总体特征、分类
第二节 黑毛茶加工
第三节 紧压茶加工
第十章 茶叶精制
第一节 初制茶（毛茶）的物化特点
第二节 精制原理
第三节 毛茶验收与归堆
第四节 精制操作过程
第五节 各类茶的精制
第十一章 花茶与代用茶
第一节 花茶
第二节 代用茶
第十二章 袋泡茶、超微茶粉与抹茶
第一节 袋泡茶
第二节 超微茶粉与抹茶
参考文献
唐德松,浙江农林大学农业与食品科学学院的教授，主要研究方向是茶叶深加工与天然产物分离纯化，在速溶茶粉、黑茶茶膏和茶叶精油等产品研发上做出过多项成果。他1976年1月出生于湖北来凤，2007年从浙江大学生物化工专业博士毕业，之后在华南理工大学做过博士后，2010年入职浙江大学茶学系，2015年起转到浙江农林大学任教。作为科技特派员，他曾多次到浙江兰溪、湖北来凤等地调研茶产业，2024年还赴来凤县考察过藤茶产业，并被聘为龙王山茶叶公司技术指导专家。
梁慧玲,浙江农林大学茶学与茶文化学院的副教授、硕士生导师，长期从事茶叶科研与教学，主攻茶树种质创新、资源利用和茶叶品质控制。她是浙江大学茶学博士，毕业后先后在华南农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院工作，2014年起任教于浙江农林大学。研究上主持过浙江省自然科学基金项目，也参与过国家“十二五”科技支撑计划课题；还担任浙江省茶叶学会理事、全国茶叶标准化委员会观察员。
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