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茶书网：《武夷岩茶加工与审评》 的简介：
编号：GDZPS12873
本书根据高职本科教育人才培养要求，以及园艺专业与茶学专业学生的未来岗位需求，对武夷岩茶的加工技艺和审评标准进行了全面而系统的梳理，还结合实际操作，提供了实践指导。突出实用性，克服了传统教材中理论冗长、实用不够，注重理论性、系统性，却忽视技能培养的不足， 好地契合了高职本科院校培养应用型人才的目标。本书入选福建省“十四五”普通高等学校教育本科规划教 材，为高等院校、职业院校茶学专业 教材。本书重点强调武夷岩茶加工技艺作为非物质文化遗产的重要性，通过深入挖掘这传统技艺的历史渊源和文化内涵，不仅提升了武夷岩茶的文化价值，也增强了学生对传统文化的认同感和自豪感。在继承传统的基础上，注重创新，并结合现代科技和研究成果，对武夷岩茶的加工技艺和审评标准进行了新的探索和阐述，也为读者提供了前瞻性的思考。
目录
模块一 乌龙茶加工与审评的基础001
项目一乌龙茶品质化学002
任务1 乌龙茶的品种特征003
任务2乌龙茶的品质化学基础008
任务3 乌龙茶的保健功效013
项目二 乌龙茶加工原理017
任务1 乌龙茶加工的技术特点018
任务2乌龙茶加工过程中的物理变化026
任务3乌龙茶加工过程中的化学变化030
项目三 乌龙茶加工机械035
任务1 乌龙茶萎凋设备036
任务2 乌龙茶做青设备041
任务3乌龙茶杀青设备048
任务4 乌龙茶揉捻设备053
任务5乌龙茶烘焙设备058
任务6乌龙茶精拣设备066
任务7 乌龙茶包装设备072
项目四 乌龙茶审评的基础077
任务1 茶叶审评的感官特征078
任务2乌龙茶审评用具082
任务3乌龙茶审评流程087
任务4乌龙茶评茶术语095
模块二 武夷岩茶初制101
项目一 武夷岩茶鲜叶采摘102
任务1 茶树鲜叶的形态特征103
任务2 武夷岩茶鲜叶采摘的技术要求108
任务3 武夷岩茶鲜叶采摘的方式113
项目二 武夷岩茶萎凋121
任务1 武夷岩茶萎凋的技术要求122
任务2 武夷岩茶的萎凋方式127
项目三 武夷岩茶做青134
任务1 武夷岩茶做青的技术要求135
任务2 武夷岩茶的做青方式142
任务3 武夷岩茶做青的变化机制147
项目四 武夷岩茶杀青154
任务1 武夷岩茶杀青的技术要求155
任务2 武夷岩茶的杀青方式159
项目五 武夷岩茶揉捻164
任务1 武夷岩茶揉捻的技术要求165
任务2 武夷岩茶的揉捻方式169
项目六 武夷岩茶烘干175
任务1 武夷岩茶烘干的技术要求176
任务2 武夷岩茶的烘干方式179
模块三 武夷岩茶精制185
项目一 武夷岩茶归堆与匀堆186
任务1 武夷岩茶归堆187
任务2 武夷岩茶匀堆191
项目二 武夷岩茶筛分与拣剔195
任务1 武夷岩茶筛分196
任务2 武夷岩茶拣剔200
项目三 武夷岩茶拼配205
任务1 武夷岩茶拼配的技术要求206
任务2 武夷岩茶拼配的类型212
任务3 武夷岩茶的拼配案例216
项目四 武夷岩茶烘焙221
任务1 武夷岩茶烘焙的技术要求222
任务2 武夷岩茶的烘焙方式228
项目五 武夷岩茶包装234
任务1 武夷岩茶包装的标准235
任务2 武夷岩茶的包装技术244
任务3武夷岩茶的智能化包装249
项目六 武夷岩茶贮藏259
任务1 武夷岩茶短期贮藏260
任务2 武夷岩茶长期贮藏266
模块四 武夷岩茶审评271
项目一 武夷岩茶成品茶审评272
任务1 武夷岩茶品类273
任务2 大红袍的品质与审评277
任务3武夷水仙的品质与审评282
任务4武夷肉桂的品质与审评287
任务5 四大名丛的品质与审评292
项目二陈年武夷岩茶审评300
任务1 陈岩茶的审评301
任务2 老岩茶的审评305
项目三 武夷岩茶火功审评310
任务1低烘焙武夷岩茶的审评311
任务2 中烘焙武夷岩茶的审评315
任务3 高烘焙武夷岩茶的审评320
实训环节325
实训一 炒茶锅的基本构造与操作325
实训二 滚筒杀青机的基本构造与操作326
实训三 揉捻机的基本构造与操作327
实训四 做青设备的基本构造与操作327
实训五 烘干机的基本构造与操作328
实训六 武夷岩茶的摇青工艺329
实训七 武夷岩茶的烘焙技艺330
实训八茶叶包装设备的基本构造与操作331
实训九 小型武夷岩茶初制厂的设计332
实训十 斗茶赛的策划333
《武夷岩茶加工与审评》课程标准335
参考文献 340
洪永聪，男，1977年11月出生，福建南安人，中共党员，现任武夷学院科研处副处长（主持工作），博士、教授、硕士生导师，主要从事茶园生态与病虫害防治研究。现为武夷学院园艺学科带头人、茶学专业负责人、园艺应用型教学团队负责人；先后兼任福建省高校产业学院发展联盟副理事长、福建省茶产业研究会副会长、福建省茶产业标准化技术委员会委员、北方茶叶产业技术创新战略联盟理事、福建省茶叶学会委员、福建省武夷山生物研究所特聘专家、南平市统筹茶文化茶产业茶科技高质量发展工作小组成员等社会职务。
本书根据高职本科教育人才培养要求，以及园艺专业与茶学专业学生的未来岗位需求，对武夷岩茶的加工技艺和审评标准进行了全面而系统的梳理，还结合实际操作，提供了实践指导。突出实用性，克服了传统教材中理论冗长、实用不够，注重理论性、系统性，却忽视技能培养的不足， 好地契合了高职本科院校培养应用型人才的目标。本书入选福建省“十四五”普通高等学校教育本科规划教 材，为高等院校、职业院校茶学专业 教材。本书重点强调武夷岩茶加工技艺作为非物质文化遗产的重要性，通过深入挖掘这传统技艺的历史渊源和文化内涵，不仅提升了武夷岩茶的文化价值，也增强了学生对传统文化的认同感和自豪感。在继承传统的基础上，注重创新，并结合现代科技和研究成果，对武夷岩茶的加工技艺和审评标准进行了新的探索和阐述，也为读者提供了前瞻性的思考。
目录
模块一 乌龙茶加工与审评的基础001
项目一乌龙茶品质化学002
任务1 乌龙茶的品种特征003
任务2乌龙茶的品质化学基础008
任务3 乌龙茶的保健功效013
项目二 乌龙茶加工原理017
任务1 乌龙茶加工的技术特点018
任务2乌龙茶加工过程中的物理变化026
任务3乌龙茶加工过程中的化学变化030
项目三 乌龙茶加工机械035
任务1 乌龙茶萎凋设备036
任务2 乌龙茶做青设备041
任务3乌龙茶杀青设备048
任务4 乌龙茶揉捻设备053
任务5乌龙茶烘焙设备058
任务6乌龙茶精拣设备066
任务7 乌龙茶包装设备072
项目四 乌龙茶审评的基础077
任务1 茶叶审评的感官特征078
任务2乌龙茶审评用具082
任务3乌龙茶审评流程087
任务4乌龙茶评茶术语095
模块二 武夷岩茶初制101
项目一 武夷岩茶鲜叶采摘102
任务1 茶树鲜叶的形态特征103
任务2 武夷岩茶鲜叶采摘的技术要求108
任务3 武夷岩茶鲜叶采摘的方式113
项目二 武夷岩茶萎凋121
任务1 武夷岩茶萎凋的技术要求122
任务2 武夷岩茶的萎凋方式127
项目三 武夷岩茶做青134
任务1 武夷岩茶做青的技术要求135
任务2 武夷岩茶的做青方式142
任务3 武夷岩茶做青的变化机制147
项目四 武夷岩茶杀青154
任务1 武夷岩茶杀青的技术要求155
任务2 武夷岩茶的杀青方式159
项目五 武夷岩茶揉捻164
任务1 武夷岩茶揉捻的技术要求165
任务2 武夷岩茶的揉捻方式169
项目六 武夷岩茶烘干175
任务1 武夷岩茶烘干的技术要求176
任务2 武夷岩茶的烘干方式179
模块三 武夷岩茶精制185
项目一 武夷岩茶归堆与匀堆186
任务1 武夷岩茶归堆187
任务2 武夷岩茶匀堆191
项目二 武夷岩茶筛分与拣剔195
任务1 武夷岩茶筛分196
任务2 武夷岩茶拣剔200
项目三 武夷岩茶拼配205
任务1 武夷岩茶拼配的技术要求206
任务2 武夷岩茶拼配的类型212
任务3 武夷岩茶的拼配案例216
项目四 武夷岩茶烘焙221
任务1 武夷岩茶烘焙的技术要求222
任务2 武夷岩茶的烘焙方式228
项目五 武夷岩茶包装234
任务1 武夷岩茶包装的标准235
任务2 武夷岩茶的包装技术244
任务3武夷岩茶的智能化包装249
项目六 武夷岩茶贮藏259
任务1 武夷岩茶短期贮藏260
任务2 武夷岩茶长期贮藏266
模块四 武夷岩茶审评271
项目一 武夷岩茶成品茶审评272
任务1 武夷岩茶品类273
任务2 大红袍的品质与审评277
任务3武夷水仙的品质与审评282
任务4武夷肉桂的品质与审评287
任务5 四大名丛的品质与审评292
项目二陈年武夷岩茶审评300
任务1 陈岩茶的审评301
任务2 老岩茶的审评305
项目三 武夷岩茶火功审评310
任务1低烘焙武夷岩茶的审评311
任务2 中烘焙武夷岩茶的审评315
任务3 高烘焙武夷岩茶的审评320
实训环节325
实训一 炒茶锅的基本构造与操作325
实训二 滚筒杀青机的基本构造与操作326
实训三 揉捻机的基本构造与操作327
实训四 做青设备的基本构造与操作327
实训五 烘干机的基本构造与操作328
实训六 武夷岩茶的摇青工艺329
实训七 武夷岩茶的烘焙技艺330
实训八茶叶包装设备的基本构造与操作331
实训九 小型武夷岩茶初制厂的设计332
实训十 斗茶赛的策划333
《武夷岩茶加工与审评》课程标准335
参考文献 340
洪永聪，男，1977年11月出生，福建南安人，中共党员，现任武夷学院科研处副处长（主持工作），博士、教授、硕士生导师，主要从事茶园生态与病虫害防治研究。现为武夷学院园艺学科带头人、茶学专业负责人、园艺应用型教学团队负责人；先后兼任福建省高校产业学院发展联盟副理事长、福建省茶产业研究会副会长、福建省茶产业标准化技术委员会委员、北方茶叶产业技术创新战略联盟理事、福建省茶叶学会委员、福建省武夷山生物研究所特聘专家、南平市统筹茶文化茶产业茶科技高质量发展工作小组成员等社会职务。
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