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茶书网：《武夷岩茶种质资源与品质化学研究》 的简介：
编号：GDZPS12858
武夷岩茶以独特的“岩骨 花香”品质特征而著称，其品质形成既依托武夷山独特的生态环境，也与茶树种质特性和加工技艺密切相关。本书系统总结了武夷学院茶树遗传育种与种质资源创新 利用科研团队十余年来在武夷岩茶种质资源与品质化学研究方面的学术积累。全书围绕武夷山地方及引进茶树种质资源特性、做青与焙火工艺对品质形成的影响、加工全过程品质成分变化，以及不同茶树种质所制武夷岩茶的风格特征等内容展开论述。书中结合图片、文字与科学数据，集中展示了50余份不同茶树种质制成的武夷岩茶的感官特征和主要化学特性。全书兼具学术性、系统性与实用性，可供茶学及相关领域科研、教学、生产与推广人员参考。
目录
第一部分 武夷岩茶种质资源的特性研究
第一章 武夷山地方特色茶树种质资源：武夷名丛
第一节 武夷名丛农艺性状与表型多样性分析
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论
第二节 武夷名丛主要生化成分特征分析
一、42份武夷名丛生化成分分析
二、14份武夷名丛生化成分分析
三、42份武夷名丛和4份乌龙茶品种夏茶生化成分分析
第三节 武夷名丛叶片解剖结构特征分析
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论
第四节 武夷名丛矿质元素含量特征分析
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论
第五节 武夷名丛茶多糖组成与抗氧化活性研究
一、茶多糖抗氧化活性分析
二、生化特性与茶多糖清除超氧阴离子自由基活性
三、不同武夷名丛鲜叶茶多糖组成及体外抗氧化活性比较
四、茶多糖清除羟基自由基活性研究
第二章 武夷山引进茶树种质资源特性
第一节 引进乌龙茶种质资源表型性状研究
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论
第二节 引进乌龙茶种质资源矿质元素含量分析
一、矿质元素含量特征分析与评价
二、61份资源矿质元素多样性分析
三、不同资源花器矿质元素含量分析与评价
第二部分 武夷岩茶加工工艺的品质化学研究
第三章 做青工艺对武夷岩茶品质形成的影响
第一节 升温方式对大红袍做青中主要生化成分的影响
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第二节 做青过程中温度对大红袍茶要滋味成分的影响
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论与讨论
第三节 环境湿度对大红袍做青品质的影响
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论与讨论
第四节 不同升温方式下大红袍做青中PPO和β-G活性变化对比
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第四章 烘焙工艺对武夷岩茶品质形成的影响
第一节 不同炭焙温度对丹桂香气品质的影响
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第二节 传统炭焙工艺过程中武夷岩茶品质变化规律研究
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第三节 烘焙对武夷岩茶生化成分影响及品质相关性分析
一、材料与方法
二、结果与讨论
三、结论
第五章 武夷岩茶加工全过程品质化学研究
第一节 武夷大红袍初制过程中香型与香气成分的变化规律
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论
第二节 武夷岩茶呈味物质分析
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第三节 武夷岩茶雀舌加工过程中挥发性代谢物的变化规律研究
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第三部分 不同茶树种质所制武夷岩茶的品质化学研究
第六章 不同茶树种质所制武夷岩茶的品质比较
第一节 不同茶树种质所制武夷岩茶滋味品质比较
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论与结论
第二节 武夷山6个茶树单株植物学特性和岩茶品质比较
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论与讨论
第三节 不同茶树新品系所制武夷岩茶的品质比较
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第七章 武夷名丛及鬼洞单株所制武夷岩茶的品质与生化特性
第一节 核心名丛的品质与生化特性
一、大红袍
二、肉桂
三、白鸡冠
四、水金龟
五、半天妖
六、铁罗汉
第二节 其他常见武夷名丛的品质与生化特性
一、雀舌
二、状元红
三、红鸡冠
四、金罗汉
五、老君眉
六、正太阴
七、留兰香
八、正太阳
九、向天梅
十、醉贵姬
十一、玉井流香
十二、大红梅
十三、仙女散花
十四、关公眉
十五、苦瓜
十六、玉麒麟
十七、不见天
十八、北斗
十九、红海棠
二十、红杜鹃
二十一、瓜子金
二十二、鬼洞白鸡冠
二十三、金毛猴
第三节 鬼洞优异单株的品质与生化特性
一、单株1920
二、单株2006
三、单株1907
四、单株19006
五、单株2014
六、单株19018
七、单株2019
第八章 引进茶树品种所制武夷岩茶的品质与生化特性
一、福建水仙
二、梅占
三、八仙茶
四、铁观音
五、黄棪
六、毛蟹
七、瑞香
八、黄观音
九、茗科1号
十、丹桂
十一、金牡丹
十二、春兰
十三、黄玫瑰
十四、白芽奇兰
十五、佛手
十六、九龙袍
十七、矮脚乌龙
后记
王飞权（1982-），武夷学院茶与食品学院茶学专业讲师，博士，国家一级评茶师，福建省2017-2019年科技特派员；先后主持福建省科技厅科技创新平台项目子课题、福建省科技厅农业重点项目等教科研项目8项，是福建省“2011协同创新中心”中国乌龙茶产业协同创新中心专项子课题的共同负责人；先后指导大学生创新性实验项目3项，发表学术论文43篇，获批专利4件；参与编写《中国茶文化教程》《武夷茶大典》等著作；获福建省南平市科技进步一等奖、三等奖各1项；获武夷学院先进教育工作者、优秀教师等多项荣誉称号。
张渤，副研究员，现任武夷学院教师工作部（人事处）部长（处长）、武夷茶学院院长、圣农食品学院院长，兼任福建省高校产业学院发展联盟理事长、2011中国乌龙茶产业协同创新中心管委会副主任。主要从事茶学专业人才培养、茶树种质资源评价与利用、乌龙茶加工与品质、茶文化与经济等方面的研究与管理工作。先后主持多项省市级创新平台和项目，主编《武夷岩茶》《武夷红茶》《武夷茶种》《武夷茶路》《宋代点茶文化与艺术》等专著；曾获福建省高等教育教学成果特等奖、福建省科技进步三等奖。
陈荣冰（1950-），福建省农科院茶叶研究所原所长，二级研究员，国家一级评茶师，福建农林大学园艺学院客座教授、硕士生导师，武夷学院特聘教授；2002年获得”国务院特殊津贴”，2004年被评为“全国优秀科技工作者”，2019年被评为“闽茶之星”；先后获得省（部）级科技进步奖二等奖3项、三等奖3项，福建省南平市科技进步奖一等奖1项；主持选育出国家茶树新品种3个（瑞香、春兰、丹桂）、省级茶树新品种2个（九龙袍、春闺）；获得国家发明专利1件：研制出的茶叶多次获国际名茶金奖；发表论文204篇，主编《福建省农科院茶叶研究所所志》等3部，副主编《福建省茶树品种图志》等4部，参与编写《无公害茶树栽培技术》《中国茶产业研究报告》（2010-2014年）等7部；选育茶树新品种等科技成果在茶区推广应用，为促进茶业增效、茶农增收作出了积极贡献。
张见明，现任武夷学院科研处处长，硕士生导师，高级农艺师，福建省委组织部科技服务团优秀挂职干部，福建省级优秀科技特派员、南平市科技特派员工作优秀集体、南平市优秀科技特派员，南平市第七批优秀人才。荣获福建省科技进步奖二等奖1项、三等奖2项，武夷学院第一届、第二届、第三届、第四届“朱熹奖”。主要从事茶树资源利用与茶园生态研究，主持国家水土保持科技示范园（研究型）——福建省南平市（武夷学院）生态茶园水土保持科技示范园建设工作。先后主持实施省、市级以上科技项目20多项，其中中央引导地方科技发展专项2项（技术负责1项）、省级科技重点项目2项、区域发展项目技术负责3项，省水利厅项目6项。主持创建水利部国家水土保持科技示范园（研究型）—福建省南平市（武夷学院）生态茶园水土保持科技示范园。研制了植被覆盖度速测系统，创建了茶园梯壁斜孔种植麦冬防治水土流失技术和“一花一草一木”茶园水土流失防治与景观营造新模式2个，其中茶园梯壁斜孔种植麦冬防治水土流失技术被认定为2022年度福建省水利先进实用技术。荣获福建省科技进步奖二等奖1项、三等奖2项，近年在《Food Chemistry》等期刊发表论文10多篇，授权发明专利5件，为主参与选育省级良种锥栗“白岩1号”1个。
郭雅玲，女，教授，福建农林大学园艺学院茶学系副主任，福建农林大学茶叶研究所副所长，硕士生导师。国家一级评茶师、一级茶叶加工师、一级茶艺师，职业资格评审组成员。系国家茶叶产业技术体系岗位专家、农业部全国农业机械化与设施农业工程技术专家库专家、中国茶叶学会感官检验分析专业委员会委员、《茶叶科学》编委。福建省关工委农业委员会副主任。福建省农业厅品种审定组(茶叶)委员、福建省名优茶评审委员、福建省茶叶学会闽台茶叶研究会副会长。
武夷岩茶以独特的“岩骨 花香”品质特征而著称，其品质形成既依托武夷山独特的生态环境，也与茶树种质特性和加工技艺密切相关。本书系统总结了武夷学院茶树遗传育种与种质资源创新 利用科研团队十余年来在武夷岩茶种质资源与品质化学研究方面的学术积累。全书围绕武夷山地方及引进茶树种质资源特性、做青与焙火工艺对品质形成的影响、加工全过程品质成分变化，以及不同茶树种质所制武夷岩茶的风格特征等内容展开论述。书中结合图片、文字与科学数据，集中展示了50余份不同茶树种质制成的武夷岩茶的感官特征和主要化学特性。全书兼具学术性、系统性与实用性，可供茶学及相关领域科研、教学、生产与推广人员参考。
目录
第一部分 武夷岩茶种质资源的特性研究
第一章 武夷山地方特色茶树种质资源：武夷名丛
第一节 武夷名丛农艺性状与表型多样性分析
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论
第二节 武夷名丛主要生化成分特征分析
一、42份武夷名丛生化成分分析
二、14份武夷名丛生化成分分析
三、42份武夷名丛和4份乌龙茶品种夏茶生化成分分析
第三节 武夷名丛叶片解剖结构特征分析
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论
第四节 武夷名丛矿质元素含量特征分析
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论
第五节 武夷名丛茶多糖组成与抗氧化活性研究
一、茶多糖抗氧化活性分析
二、生化特性与茶多糖清除超氧阴离子自由基活性
三、不同武夷名丛鲜叶茶多糖组成及体外抗氧化活性比较
四、茶多糖清除羟基自由基活性研究
第二章 武夷山引进茶树种质资源特性
第一节 引进乌龙茶种质资源表型性状研究
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论
第二节 引进乌龙茶种质资源矿质元素含量分析
一、矿质元素含量特征分析与评价
二、61份资源矿质元素多样性分析
三、不同资源花器矿质元素含量分析与评价
第二部分 武夷岩茶加工工艺的品质化学研究
第三章 做青工艺对武夷岩茶品质形成的影响
第一节 升温方式对大红袍做青中主要生化成分的影响
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第二节 做青过程中温度对大红袍茶要滋味成分的影响
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论与讨论
第三节 环境湿度对大红袍做青品质的影响
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论与讨论
第四节 不同升温方式下大红袍做青中PPO和β-G活性变化对比
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第四章 烘焙工艺对武夷岩茶品质形成的影响
第一节 不同炭焙温度对丹桂香气品质的影响
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第二节 传统炭焙工艺过程中武夷岩茶品质变化规律研究
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第三节 烘焙对武夷岩茶生化成分影响及品质相关性分析
一、材料与方法
二、结果与讨论
三、结论
第五章 武夷岩茶加工全过程品质化学研究
第一节 武夷大红袍初制过程中香型与香气成分的变化规律
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论
第二节 武夷岩茶呈味物质分析
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第三节 武夷岩茶雀舌加工过程中挥发性代谢物的变化规律研究
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第三部分 不同茶树种质所制武夷岩茶的品质化学研究
第六章 不同茶树种质所制武夷岩茶的品质比较
第一节 不同茶树种质所制武夷岩茶滋味品质比较
一、材料与方法
二、结果与分析
三、讨论与结论
第二节 武夷山6个茶树单株植物学特性和岩茶品质比较
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论与讨论
第三节 不同茶树新品系所制武夷岩茶的品质比较
一、材料与方法
二、结果与分析
三、结论
第七章 武夷名丛及鬼洞单株所制武夷岩茶的品质与生化特性
第一节 核心名丛的品质与生化特性
一、大红袍
二、肉桂
三、白鸡冠
四、水金龟
五、半天妖
六、铁罗汉
第二节 其他常见武夷名丛的品质与生化特性
一、雀舌
二、状元红
三、红鸡冠
四、金罗汉
五、老君眉
六、正太阴
七、留兰香
八、正太阳
九、向天梅
十、醉贵姬
十一、玉井流香
十二、大红梅
十三、仙女散花
十四、关公眉
十五、苦瓜
十六、玉麒麟
十七、不见天
十八、北斗
十九、红海棠
二十、红杜鹃
二十一、瓜子金
二十二、鬼洞白鸡冠
二十三、金毛猴
第三节 鬼洞优异单株的品质与生化特性
一、单株1920
二、单株2006
三、单株1907
四、单株19006
五、单株2014
六、单株19018
七、单株2019
第八章 引进茶树品种所制武夷岩茶的品质与生化特性
一、福建水仙
二、梅占
三、八仙茶
四、铁观音
五、黄棪
六、毛蟹
七、瑞香
八、黄观音
九、茗科1号
十、丹桂
十一、金牡丹
十二、春兰
十三、黄玫瑰
十四、白芽奇兰
十五、佛手
十六、九龙袍
十七、矮脚乌龙
后记
王飞权（1982-），武夷学院茶与食品学院茶学专业讲师，博士，国家一级评茶师，福建省2017-2019年科技特派员；先后主持福建省科技厅科技创新平台项目子课题、福建省科技厅农业重点项目等教科研项目8项，是福建省“2011协同创新中心”中国乌龙茶产业协同创新中心专项子课题的共同负责人；先后指导大学生创新性实验项目3项，发表学术论文43篇，获批专利4件；参与编写《中国茶文化教程》《武夷茶大典》等著作；获福建省南平市科技进步一等奖、三等奖各1项；获武夷学院先进教育工作者、优秀教师等多项荣誉称号。
张渤，副研究员，现任武夷学院教师工作部（人事处）部长（处长）、武夷茶学院院长、圣农食品学院院长，兼任福建省高校产业学院发展联盟理事长、2011中国乌龙茶产业协同创新中心管委会副主任。主要从事茶学专业人才培养、茶树种质资源评价与利用、乌龙茶加工与品质、茶文化与经济等方面的研究与管理工作。先后主持多项省市级创新平台和项目，主编《武夷岩茶》《武夷红茶》《武夷茶种》《武夷茶路》《宋代点茶文化与艺术》等专著；曾获福建省高等教育教学成果特等奖、福建省科技进步三等奖。
陈荣冰（1950-），福建省农科院茶叶研究所原所长，二级研究员，国家一级评茶师，福建农林大学园艺学院客座教授、硕士生导师，武夷学院特聘教授；2002年获得”国务院特殊津贴”，2004年被评为“全国优秀科技工作者”，2019年被评为“闽茶之星”；先后获得省（部）级科技进步奖二等奖3项、三等奖3项，福建省南平市科技进步奖一等奖1项；主持选育出国家茶树新品种3个（瑞香、春兰、丹桂）、省级茶树新品种2个（九龙袍、春闺）；获得国家发明专利1件：研制出的茶叶多次获国际名茶金奖；发表论文204篇，主编《福建省农科院茶叶研究所所志》等3部，副主编《福建省茶树品种图志》等4部，参与编写《无公害茶树栽培技术》《中国茶产业研究报告》（2010-2014年）等7部；选育茶树新品种等科技成果在茶区推广应用，为促进茶业增效、茶农增收作出了积极贡献。
张见明，现任武夷学院科研处处长，硕士生导师，高级农艺师，福建省委组织部科技服务团优秀挂职干部，福建省级优秀科技特派员、南平市科技特派员工作优秀集体、南平市优秀科技特派员，南平市第七批优秀人才。荣获福建省科技进步奖二等奖1项、三等奖2项，武夷学院第一届、第二届、第三届、第四届“朱熹奖”。主要从事茶树资源利用与茶园生态研究，主持国家水土保持科技示范园（研究型）——福建省南平市（武夷学院）生态茶园水土保持科技示范园建设工作。先后主持实施省、市级以上科技项目20多项，其中中央引导地方科技发展专项2项（技术负责1项）、省级科技重点项目2项、区域发展项目技术负责3项，省水利厅项目6项。主持创建水利部国家水土保持科技示范园（研究型）—福建省南平市（武夷学院）生态茶园水土保持科技示范园。研制了植被覆盖度速测系统，创建了茶园梯壁斜孔种植麦冬防治水土流失技术和“一花一草一木”茶园水土流失防治与景观营造新模式2个，其中茶园梯壁斜孔种植麦冬防治水土流失技术被认定为2022年度福建省水利先进实用技术。荣获福建省科技进步奖二等奖1项、三等奖2项，近年在《Food Chemistry》等期刊发表论文10多篇，授权发明专利5件，为主参与选育省级良种锥栗“白岩1号”1个。
郭雅玲，女，教授，福建农林大学园艺学院茶学系副主任，福建农林大学茶叶研究所副所长，硕士生导师。国家一级评茶师、一级茶叶加工师、一级茶艺师，职业资格评审组成员。系国家茶叶产业技术体系岗位专家、农业部全国农业机械化与设施农业工程技术专家库专家、中国茶叶学会感官检验分析专业委员会委员、《茶叶科学》编委。福建省关工委农业委员会副主任。福建省农业厅品种审定组(茶叶)委员、福建省名优茶评审委员、福建省茶叶学会闽台茶叶研究会副会长。
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