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茶书网：《现代茶食品与茶饮概论》（高等学校茶学专业应用型教材） 的简介：
编号：GDZPS12836
本书是适应我国高等教育茶学专业发展的新教材。本教材除绪论外，共分为八章，系统地介绍了现代茶食品和茶饮的概念、种类、现状及发展创新、加工原料特性、加工工艺及相关的法律法规基础知识，包括用于现代茶食品加工的茶叶原料以及食品加工的谷物原料、辅助原料和食品添加剂，还包括茶食品和茶饮加工基本工艺，并融入了中医药茶文化的发展与创新相关知识。 本教材适用于高等院校茶学专业学生，也可作为广大茶食品与茶饮爱好者的阅读资料。
目录
绪 论
第一章 茶食品概述
第一节 茶食品的特征
第二节 茶食品的发展历程
第三节 茶食品的分类
第四节 茶食品发展现状
第五节 茶食品的发展创新
本章参考文献
第二章 茶饮料概述
第一节 茶饮料的分类
第二节 茶饮料的品质标准
第三节 茶饮料品质的影响因素
第四节 茶饮料的发展创新
本章参考文献
第三章 茶基原料
第一节 抹茶
第二节 超微茶粉
第三节 速溶茶
第四节 茶浓缩液
本章参考文献
第四章 茶食品加工原料
第一节 谷物类原料
第二节 食品加工辅料
第三节 食品添加剂
本章参考文献
第五章 现代茶食品加工
第一节 食品加工基本工艺
第二节 含茶食品加工
本章参考文献
第六章 现代茶饮料加工
第一节 茶饮料加工工艺
第二节 纯茶饮料加工
第三节 调味茶饮料加工
第四节 复 (混) 合茶饮料加工
第五节 发酵茶饮料加工
第六节 茶酒酿造
第七节 茶醋饮料加工
第八节 新式茶饮制作
本章参考文献
第七章 中医药茶文化创新与发展
第一节 茶疗概述
第二节 茶疗发展历史
第三节 药茶的分类
第四节 药茶方剂
第五节 药茶的用法
第六节 药茶制剂
第七节 茶疗法应用注意事项
本章参考文献
第八章 茶食品相关法律与标准
第一节 标准的分类
第二节 标准与法规基础知识
第三节 国际食品标准与法规
本章参考文献
陈应娟 博士，西南大学茶学系主任、教授、博士研究生导师，中国 茶文化研究会第四届学术委员会委员、重庆市茶叶学会理事、重庆市种植业标准化技术委员会副秘书长。主要从事茶树栽培生理和病害、茶叶微生物与品质调控领域的教学与研究工作。主持 、省部级项目和校企合作项目10余项，以 作者和通信作者发表科研论文30余篇，获得 发明专利4项；主持省部级、校级教改项目2项，发表教改论文1篇，参与编写教材5部。
本书是适应我国高等教育茶学专业发展的新教材。本教材除绪论外，共分为八章，系统地介绍了现代茶食品和茶饮的概念、种类、现状及发展创新、加工原料特性、加工工艺及相关的法律法规基础知识，包括用于现代茶食品加工的茶叶原料以及食品加工的谷物原料、辅助原料和食品添加剂，还包括茶食品和茶饮加工基本工艺，并融入了中医药茶文化的发展与创新相关知识。 本教材适用于高等院校茶学专业学生，也可作为广大茶食品与茶饮爱好者的阅读资料。
目录
绪 论
第一章 茶食品概述
第一节 茶食品的特征
第二节 茶食品的发展历程
第三节 茶食品的分类
第四节 茶食品发展现状
第五节 茶食品的发展创新
本章参考文献
第二章 茶饮料概述
第一节 茶饮料的分类
第二节 茶饮料的品质标准
第三节 茶饮料品质的影响因素
第四节 茶饮料的发展创新
本章参考文献
第三章 茶基原料
第一节 抹茶
第二节 超微茶粉
第三节 速溶茶
第四节 茶浓缩液
本章参考文献
第四章 茶食品加工原料
第一节 谷物类原料
第二节 食品加工辅料
第三节 食品添加剂
本章参考文献
第五章 现代茶食品加工
第一节 食品加工基本工艺
第二节 含茶食品加工
本章参考文献
第六章 现代茶饮料加工
第一节 茶饮料加工工艺
第二节 纯茶饮料加工
第三节 调味茶饮料加工
第四节 复 (混) 合茶饮料加工
第五节 发酵茶饮料加工
第六节 茶酒酿造
第七节 茶醋饮料加工
第八节 新式茶饮制作
本章参考文献
第七章 中医药茶文化创新与发展
第一节 茶疗概述
第二节 茶疗发展历史
第三节 药茶的分类
第四节 药茶方剂
第五节 药茶的用法
第六节 药茶制剂
第七节 茶疗法应用注意事项
本章参考文献
第八章 茶食品相关法律与标准
第一节 标准的分类
第二节 标准与法规基础知识
第三节 国际食品标准与法规
本章参考文献
陈应娟 博士，西南大学茶学系主任、教授、博士研究生导师，中国 茶文化研究会第四届学术委员会委员、重庆市茶叶学会理事、重庆市种植业标准化技术委员会副秘书长。主要从事茶树栽培生理和病害、茶叶微生物与品质调控领域的教学与研究工作。主持 、省部级项目和校企合作项目10余项，以 作者和通信作者发表科研论文30余篇，获得 发明专利4项；主持省部级、校级教改项目2项，发表教改论文1篇，参与编写教材5部。
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