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茶书网：《选茶泡茶品茶：好茶的科学》 的简介：
编号：GDZPS12827
本书详细介紹日式煎茶、抹茶、中式綠茶、烏龍茶，以及西洋紅茶等不同茶品特色。使用圖表、照片比較產地、季節、製茶方式如何影響茶葉生長及茶湯滋味。說明化學成分讓茶湯清香美味的秘密，以及萃取條件影響鮮味差異。讲究茶葉分量、水溫，解說各種茶的美味泡法以及享用方式。
目录
前言
第一章鮮為人知的茶知識
超市茶品的祕密
比瓶裝茶更便宜的高級茶?
好喝的煎茶要「細」
喝茶的「禁忌」習慣
氧化是茶葉的天敵?
綠茶、烏龍茶和紅茶都來自同一種植物
茶曾被當做藥來服用?
日本茶葉有七成五是複製品?
全日本茶葉生產量第一名是靜岡，第二名是?
葉與莖的意外關係
煎茶也有「特調」
市面上有便宜「抹茶冰淇淋」的原因
日本的特殊泡沫茶飲
茉莉花茶也是綠茶
中國茶要先洗再泡?
被蟲咬過的茶葉泡起來更美味
「紅茶在船艙裡腐壞而誕生」是假消息
黃金毫尖的紅茶就是好茶?
「茶渣」可以吃
茶壺的關鍵在於「形狀」，而非價格
第二章 世界好茶的特色風味
茶的製造方法
煎茶的綠色是「蒸」出來的
茶的種類1不發酵茶(綠茶等)
1-1玉露最高級的綠茶
1-2抹茶日本戰國武將的最愛
1-3冠茶想喝好茶時的首選
1-4煎茶常見的「深蒸」是?
1-5玉綠茶勾玉形狀的綠茶
1-6番茶平民百姓常喝的茶
1-7焙茶最適合飯後喝的茶
1-8其他不發酵茶
日本茶主要品種
中國主要綠茶
茶的種類2半發酵茶(烏龍茶等)
2-1白茶-不揉捻，保留「絨毛」的茶
2-2黃茶皇帝最愛的高價茶
2-3烏龍茶品茗豐富香氣的茶
茶的種類3發酵茶(紅茶)
3-1印度紅茶來自全球最大的紅茶生產國
3-2斯里蘭卡紅茶--產地標高產生不同風味
3-3印尼紅茶以爪哇茶最為知名
3-4肯亞紅茶機械化採收躍升世界第三
3-5中國紅茶在發祥地製作的紅茶
紅茶種類與茶葉等級
茶的種類4後發酵茶
第三章 美味茶的祕密
胺基酸是茶葉鮮味的關鍵
茶的苦澀味來自兒茶素
苦味成分咖啡因的功過
鮮味與苦澀味在茶葉的成長過程中產生變化
茶為什麼有那麼多種顏色?
茶為什麼有茶香?
美味茶的「適溫」
第四章 美味茶的泡法
煎茶·泡茶的關鍵是溫度
抹茶·依個人喜好刷出泡泡
中國綠茶·中式綠茶得用心萃取
烏龍茶·泡烏龍茶前要先加熱茶具
紅茶·泡法意外簡單的紅茶
普洱茶·可以隨心自由享用的茶
結語
索引
參考文獻
三木雄贵秀，1958年出生于东京都。防卫大学校理工学部应用物理学科毕业。从学生时代开始接触红茶，1990年拜表千家门下，1996年成为茶道老师，子弟众多。2002年取得日本茶专业指导员资格，在各种日本茶讲座担任讲师，举办各式活动。不仅如此，从日本各地采购茶叶并积极研究中国茶，已是不可或缺的日常活动。2019年，于第十三届全国玉露美味冲泡法比赛中，获得全国大赛优胜。为表千家教授、茶文化交流会代表、The Tea Company株式会社顾问。
本书详细介紹日式煎茶、抹茶、中式綠茶、烏龍茶，以及西洋紅茶等不同茶品特色。使用圖表、照片比較產地、季節、製茶方式如何影響茶葉生長及茶湯滋味。說明化學成分讓茶湯清香美味的秘密，以及萃取條件影響鮮味差異。讲究茶葉分量、水溫，解說各種茶的美味泡法以及享用方式。
目录
前言
第一章鮮為人知的茶知識
超市茶品的祕密
比瓶裝茶更便宜的高級茶?
好喝的煎茶要「細」
喝茶的「禁忌」習慣
氧化是茶葉的天敵?
綠茶、烏龍茶和紅茶都來自同一種植物
茶曾被當做藥來服用?
日本茶葉有七成五是複製品?
全日本茶葉生產量第一名是靜岡，第二名是?
葉與莖的意外關係
煎茶也有「特調」
市面上有便宜「抹茶冰淇淋」的原因
日本的特殊泡沫茶飲
茉莉花茶也是綠茶
中國茶要先洗再泡?
被蟲咬過的茶葉泡起來更美味
「紅茶在船艙裡腐壞而誕生」是假消息
黃金毫尖的紅茶就是好茶?
「茶渣」可以吃
茶壺的關鍵在於「形狀」，而非價格
第二章 世界好茶的特色風味
茶的製造方法
煎茶的綠色是「蒸」出來的
茶的種類1不發酵茶(綠茶等)
1-1玉露最高級的綠茶
1-2抹茶日本戰國武將的最愛
1-3冠茶想喝好茶時的首選
1-4煎茶常見的「深蒸」是?
1-5玉綠茶勾玉形狀的綠茶
1-6番茶平民百姓常喝的茶
1-7焙茶最適合飯後喝的茶
1-8其他不發酵茶
日本茶主要品種
中國主要綠茶
茶的種類2半發酵茶(烏龍茶等)
2-1白茶-不揉捻，保留「絨毛」的茶
2-2黃茶皇帝最愛的高價茶
2-3烏龍茶品茗豐富香氣的茶
茶的種類3發酵茶(紅茶)
3-1印度紅茶來自全球最大的紅茶生產國
3-2斯里蘭卡紅茶--產地標高產生不同風味
3-3印尼紅茶以爪哇茶最為知名
3-4肯亞紅茶機械化採收躍升世界第三
3-5中國紅茶在發祥地製作的紅茶
紅茶種類與茶葉等級
茶的種類4後發酵茶
第三章 美味茶的祕密
胺基酸是茶葉鮮味的關鍵
茶的苦澀味來自兒茶素
苦味成分咖啡因的功過
鮮味與苦澀味在茶葉的成長過程中產生變化
茶為什麼有那麼多種顏色?
茶為什麼有茶香?
美味茶的「適溫」
第四章 美味茶的泡法
煎茶·泡茶的關鍵是溫度
抹茶·依個人喜好刷出泡泡
中國綠茶·中式綠茶得用心萃取
烏龍茶·泡烏龍茶前要先加熱茶具
紅茶·泡法意外簡單的紅茶
普洱茶·可以隨心自由享用的茶
結語
索引
參考文獻
三木雄贵秀，1958年出生于东京都。防卫大学校理工学部应用物理学科毕业。从学生时代开始接触红茶，1990年拜表千家门下，1996年成为茶道老师，子弟众多。2002年取得日本茶专业指导员资格，在各种日本茶讲座担任讲师，举办各式活动。不仅如此，从日本各地采购茶叶并积极研究中国茶，已是不可或缺的日常活动。2019年，于第十三届全国玉露美味冲泡法比赛中，获得全国大赛优胜。为表千家教授、茶文化交流会代表、The Tea Company株式会社顾问。
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