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茶书网：《冷发酵：六堡茶冷水发酵工艺的起源、演变与影响》 的简介：
编号：GDZPS12770
该书结合通俗易懂的史学叙述语言和简明扼要的工学讲解语言，集中论述了六堡茶冷发酵工艺的渊源，以及成型后70年来的发展变化、对六堡茶产业发展进程的影响。并对该项工艺顺应现今六堡茶产业发展需求所改良形成的新技术新工序新设备进行了阐述。同时，对六堡茶冷发酵工艺每个工序的作用机理，以及对茶叶内含物质所产生的影响予以详细分析。
目录
引言/1
第一章 六堡茶冷发酵工艺诞生的技术基础
第一节 六茶传统加工工艺/6
第二节 堡茶蒸压工艺(以及双蒸双压工艺)/23
第三节 要求改革工艺的市场呼声越来越高/34
第二章 堡茶冷发酵工艺的诞生
第一节 六堡茶冷发酵工艺的研发过程/48
第二节 堡茶冷发酵工艺的流程和原理/58
第三节 发酵工艺对六堡茶品质产生的作用/66
第四节 广东普洱熟茶(广云贡饼) /73
第三章 六堡茶冷发酵工艺的发展
第一节 发酵工艺的第一次改良/84
第二节 西陈茶/97
第三节 堡茶冷发酵工艺发展再次提速/106
第四节 环境变化使六堡茶冷发酵工艺发展进人低潮/119
第五节 西茶企大量生产茯砖茶和青砖茶/126
第六节 云南普洱熟茶/131
第四章 六堡茶冷发酵工艺的流变
第一节 湿仓发酵工艺/144
第二节 各种“大叶茶”/155
第三节 供港陈茶/164
第五章 六堡茶冷发酵工艺在当前生产应用中的革新
第一节 六堡茶茶叶全自动发酵罐及其发酵工艺/174
第三节 六堡茶陈化新工艺/184
第二节 六堡茶加湿和发酵自动控制装置/180
第四节 六堡茶金花发花技术/191
第五节 六堡茶制作技艺的传承与创新/197
第六节 六堡茶市场价格持续走高(以老茶“0101”为例)/204
第七节 冷发酵工艺在六堡茶标准化体系建设中的作用/215
第六章 冷发酵工艺对六堡茶香气成分的影响
第一节 六堡茶的主要挥发性芳香成分和关键呈香成分/230
第二节 不同香型六堡茶中香气成分的差异/236
第三节 六堡茶在冷发酵过程中香气成分的变化规律/240
第七章 冷发酵工艺对六堡茶滋味和色泽成分的影响
第一节 六堡茶中主要的非挥发性成分/256
第二节 六堡茶主要化学成分在冷发酵加工过程中的变化规律/264
第三节 六堡茶滋味和色泽品质特征的重要物质基础/276
第八章 六堡茶保健功效的研究进展
第一节 降脂功效/282
第二节 降糖功效/285
第三节 祛湿功效/287
第四节 防治腹泻/290
第五节 护肝功效/293
第六节 滋养肠胃/296
第七节 其他保健功效/301
结语/305
参考文献/306
后记/315
杨麦，梧州日报社编辑、梧州市六堡茶研究院特约研究员、广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心感官审评与鉴定专家库专家，先后组织编撰出版了《六堡茶大观》《广西地理标志产品——六堡茶》《茶船古道》《三鹤六堡茶》《风物六堡》等大型工具书籍。
马士成，浙江大学茶学博士，全国农业劳模、中国茶业年度人物、首届宝船国际茶文化节“宝船奖”获得者。曾受命组建梧州市六堡茶研究院、梧州市茶产业发展服务中心、广西梧州六堡茶股份有限公司、梧州六堡茶研究会并担任主要负责人。申报组建并全面负责广西六堡茶产业科研人才小高地、广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心工作。曾任广西茶叶学会副会长，以及第一、二届广西六堡茶标准化技术委员会副主任委员。深得六堡茶文化、产业、科技、标准、工艺、品鉴、古树保护、重大项目之精髓，十五年来专注于推动六堡茶成为中国茶业界“黑马”。
该书结合通俗易懂的史学叙述语言和简明扼要的工学讲解语言，集中论述了六堡茶冷发酵工艺的渊源，以及成型后70年来的发展变化、对六堡茶产业发展进程的影响。并对该项工艺顺应现今六堡茶产业发展需求所改良形成的新技术新工序新设备进行了阐述。同时，对六堡茶冷发酵工艺每个工序的作用机理，以及对茶叶内含物质所产生的影响予以详细分析。
目录
引言/1
第一章 六堡茶冷发酵工艺诞生的技术基础
第一节 六茶传统加工工艺/6
第二节 堡茶蒸压工艺(以及双蒸双压工艺)/23
第三节 要求改革工艺的市场呼声越来越高/34
第二章 堡茶冷发酵工艺的诞生
第一节 六堡茶冷发酵工艺的研发过程/48
第二节 堡茶冷发酵工艺的流程和原理/58
第三节 发酵工艺对六堡茶品质产生的作用/66
第四节 广东普洱熟茶(广云贡饼) /73
第三章 六堡茶冷发酵工艺的发展
第一节 发酵工艺的第一次改良/84
第二节 西陈茶/97
第三节 堡茶冷发酵工艺发展再次提速/106
第四节 环境变化使六堡茶冷发酵工艺发展进人低潮/119
第五节 西茶企大量生产茯砖茶和青砖茶/126
第六节 云南普洱熟茶/131
第四章 六堡茶冷发酵工艺的流变
第一节 湿仓发酵工艺/144
第二节 各种“大叶茶”/155
第三节 供港陈茶/164
第五章 六堡茶冷发酵工艺在当前生产应用中的革新
第一节 六堡茶茶叶全自动发酵罐及其发酵工艺/174
第三节 六堡茶陈化新工艺/184
第二节 六堡茶加湿和发酵自动控制装置/180
第四节 六堡茶金花发花技术/191
第五节 六堡茶制作技艺的传承与创新/197
第六节 六堡茶市场价格持续走高(以老茶“0101”为例)/204
第七节 冷发酵工艺在六堡茶标准化体系建设中的作用/215
第六章 冷发酵工艺对六堡茶香气成分的影响
第一节 六堡茶的主要挥发性芳香成分和关键呈香成分/230
第二节 不同香型六堡茶中香气成分的差异/236
第三节 六堡茶在冷发酵过程中香气成分的变化规律/240
第七章 冷发酵工艺对六堡茶滋味和色泽成分的影响
第一节 六堡茶中主要的非挥发性成分/256
第二节 六堡茶主要化学成分在冷发酵加工过程中的变化规律/264
第三节 六堡茶滋味和色泽品质特征的重要物质基础/276
第八章 六堡茶保健功效的研究进展
第一节 降脂功效/282
第二节 降糖功效/285
第三节 祛湿功效/287
第四节 防治腹泻/290
第五节 护肝功效/293
第六节 滋养肠胃/296
第七节 其他保健功效/301
结语/305
参考文献/306
后记/315
杨麦，梧州日报社编辑、梧州市六堡茶研究院特约研究员、广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心感官审评与鉴定专家库专家，先后组织编撰出版了《六堡茶大观》《广西地理标志产品——六堡茶》《茶船古道》《三鹤六堡茶》《风物六堡》等大型工具书籍。
马士成，浙江大学茶学博士，全国农业劳模、中国茶业年度人物、首届宝船国际茶文化节“宝船奖”获得者。曾受命组建梧州市六堡茶研究院、梧州市茶产业发展服务中心、广西梧州六堡茶股份有限公司、梧州六堡茶研究会并担任主要负责人。申报组建并全面负责广西六堡茶产业科研人才小高地、广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心工作。曾任广西茶叶学会副会长，以及第一、二届广西六堡茶标准化技术委员会副主任委员。深得六堡茶文化、产业、科技、标准、工艺、品鉴、古树保护、重大项目之精髓，十五年来专注于推动六堡茶成为中国茶业界“黑马”。
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