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茶书网：《茶叶加工技术》（职业教育农业大类专业系列教材） 的简介：
编号：GDZPS12592
编者在系统调研分析茶叶加工岗位涉及的工作任务基础上，参照有关 职业资格标准，以职业能力培养为 ，以实践训练任务为载体，将本书设计为11个项目及19个实践训练任务。全书紧密结合茶叶加工岗位工作任务的理论知识、基本术语、操作流程和制作工艺进行介绍，包括茶树与茶区认知、茶叶加工机械认知、制茶原料（茶树鲜叶）质量与贮存、茶叶品质形成及贮藏、绿茶加工、黄茶加工、黑茶加工、白茶加工、青茶加工、红茶加工、花茶加工等内容，从茶叶的原料、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等基本工艺，到茶叶的品质检验、贮藏保鲜、深加工利用等，进行系统的介绍和技能训练设置，帮助学生 好地理解和掌握茶叶加工技术。本书既可作为茶叶生产与加工、茶艺与茶营销专业的教材，也可供旅游导购和培训师参考。
目录
课程导入 0- 1
一、茶叶加工技术的起源与发展 0-1
二、茶叶生产情况及特点 0-3
三、茶叶加工职业能力要求 0-4
四、如何学好茶叶加工技术这门课程 0-5
项目一 茶树与茶区认知 1- 1
知识准备：茶树起源与茶区分布 1- 1
一、茶树及其起源 1- 1
二、中国茶区 1-3
三、茶叶的命名与分类 1-4
实践训练：描述中国主要茶区的分布 1-6
一、任务描述 1-6
二、任务准备 1-6
三、操作步骤 1-6
项目评价：茶树与茶区认知考核评价 1-7
思考与讨论 1-8
项目二 茶叶加工机械认知 2- 1
知识准备：茶叶加工机械设备 2- 1
一、我国茶叶加工机械化的现状与特点 2-1
二、茶叶初加工机械设备 2-3
三、茶叶精加工机械设备 2- 10
四、茶叶再加工机械设备 2- 13
实践训练：茶叶加工机械设备的选用 2- 14
一、任务描述 2- 14
二、任务准备 2- 14
三、操作步骤 2- 14
项目评价：茶叶加工机械认知考核评价 2- 16
思考与讨论 2- 17
项目三 制茶原料（茶树鲜叶）质量与贮存 3-1
知识准备：鲜叶的质量标准及贮存技术 3-2
一、鲜叶的主要化学成分 3-2
二、鲜叶的质量标准与适制性 3- 10
三、鲜叶的验收与分级 3- 12
四、鲜叶变质的主要因素 3- 12
五、鲜叶管理 3- 13
实践训练：鲜叶摊放贮存 3- 15
一、任务描述 3- 15
二、任务准备 3- 15
三、操作步骤 3- 15
项目评价：制茶原料（茶树鲜叶）质量与贮存考核评价 3- 16
思考与讨论 3- 17
项目四 茶叶品质形成及贮藏 4- 1
知识准备：茶叶品质的形成原理及茶叶的贮藏保鲜 4- 1
一、影响茶叶品质的主要因素 4- 1
二、茶叶品质的形成 4-3
三、茶叶的贮藏和保鲜 4-8
实践训练：茶叶正确贮藏 4- 12
一、任务描述 4- 12
二、任务准备 4- 12
三、操作步骤 4- 12
项目评价：茶叶品质形成及贮藏考核评价 4- 13
思考与讨论 4- 14
项目五 绿茶加工 5- 1
知识准备：绿茶的种类、品质特征与要求及制作工艺 5- 1
一、绿茶发展的演进 5- 1
二、绿茶的种类与茗茶 5-2
三、绿茶的品质特征与品质要求 5-3
四、绿茶的制作工艺 5-7
实践训练一：炒青绿茶加工 5- 10
一、任务描述 5- 10
二、任务准备 5- 10
三、操作步骤 5- 16
实践训练二：烘青绿茶加工 5- 17
一、任务描述 5- 17
二、任务准备 5- 18
三、操作步骤 5- 19
项目评价：绿茶加工考核评价 5-27
思考与讨论 5-28
项目六 黄茶加工 6- 1
知识准备：黄茶的种类、品质特征与要求及制作工艺 6-2
一、黄茶发展的演进 6-2
二、黄茶的种类与茗茶 6-3
三、黄茶的品质特征与品质要求 6-3
四、黄茶的制作工艺 6-6
实践训练一：黄芽茶及黄小茶加工 6- 12
一、任务描述 6- 12
二、任务准备 6- 12
三、操作步骤 6- 12
实践训练二：黄大茶加工 6- 13
一、任务描述 6- 13
二、任务准备 6- 14
三、操作步骤 6- 14
项目评价：黄茶加工考核评价 6- 15
思考与讨论 6- 16
项目七 黑茶加工 7- 1
知识准备：黑茶的种类、品质特征及制作工艺 7- 1
一、黑茶发展的演进 7- 1
二、黑茶的种类与茗茶 7-2
三、黑茶的品质特征 7-3
四、黑茶的制作工艺 7-5
实践训练一：湖南黑茶加工 7-8
一、任务描述 7-8
二、任务准备 7-8
三、操作步骤 7- 14
实践训练二：湖北青砖茶加工 7- 17
一、任务描述 7- 17
二、任务准备 7- 18
三、操作步骤 7-21
实践训练三：云南普洱茶加工 7-24
一、任务描述 7-24
二、任务准备 7-25
三、操作步骤 7-29
实践训练四：广西六堡茶加工 7-29
一、任务描述 7-29
二、任务准备 7-30
三、操作步骤 7-35
实践训练五：四川黑茶加工 7-35
一、任务描述 7-35
二、任务准备 7-36
三、操作步骤 7-42
项目评价：黑茶加工考核评价 7-42
思考与讨论 7-43
项目八 白茶加工 8- 1
知识准备：白茶的种类、品质特征及制作工艺 8- 1
一、白茶发展的演进 8- 1
二、白茶的种类与茗茶 8-2
三、白茶的品质特征 8-2
四、白茶的制作工艺 8-5
实践训练一：白毫银针加工 8-8
一、任务描述 8-8
二、任务准备 8-8
三、操作步骤 8-9
实践训练二：白牡丹加工 8- 10
一、任务描述 8- 10
二、任务准备 8- 10
三、操作步骤 8- 11
项目评价：白茶加工考核评价 8- 14
思考与讨论 8- 14
项目九 青茶加工 9- 1
知识准备：青茶的种类、品质特征及制作工艺 9-2
一、青茶发展的演进 9-2
二、青茶的种类与茗茶 9-3
三、青茶的品质特征 9-4
四、青茶的制作工艺 9-7
实践训练：青茶加工 9-8
一、任务描述 9-8
二、任务准备 9-8
三、操作步骤 9-9
项目评价：青茶加工考核评价 9- 16
思考与讨论 9- 17
项目十 红茶加工 10- 1
知识准备：红茶的种类、品质要求及制作工艺 10-2
一、红茶发展的演进 10-2
二、红茶的种类与茗茶 10-3
三、红茶的品质要求 10-4
四、红茶的制作工艺 10-7
实践训练一：工夫红茶加工 10- 10
一、任务描述 10- 10
二、任务准备 10- 11
三、操作步骤 10- 11
实践训练二：红碎茶加工 10- 12
一、任务描述 10- 12
二、任务准备 10- 12
三、操作步骤 10- 12
项目评价：红茶加工考核评价 10- 13
思考与讨论 10- 14
项目十一 花茶加工 11- 1
知识准备：花茶加工的原理与工艺 11- 1
实践训练：茉莉花茶加工 11- 14
一、任务描述 11- 14
二、任务准备 11- 15
三、操作步骤 11- 15
项目评价：花茶加工考核评价 11- 16
思考与讨论 11- 16
参考文献 C- 1
陈森英，男，1967年9月生，汉族，籍贯广西岑溪，1995年6月加入中国共产党，在职研究生学历，教育学学士，中学高级教师。曾任梧州职业学院（职业教育中心）副院长（副主任）、党委委员；2019年12月，拟任梧州市事业单位正处级领导职务；2019年12月，梧州职业学院院长、党委副书记、职教中心主任（正处长级）。
苏恒，梧州市第二职业中等专业学校茶叶生产与加工（重点为六堡茶制作技艺），学校茶叶生产与加工专业的专业带头人。积极参与推动学校与苍梧县六堡镇黑石山茶厂的合作，于2024年6月24日共同揭牌成立“传统六堡茶制作技艺产教融合实践基地”。与国家级非遗传承人韦洁群、区级传承人石濡菲等密切合作，将六堡茶传统制茶技艺融入课堂教学。教授六堡茶从采摘、杀青、揉捻、堆闷、复揉到干燥等完整制作工序，注重学生实操能力与文化认同的培养。曾参与社区防疫志愿服务，担任党员执勤点信息登记工作。主持或参与2023年度梧州市教育科学规划常规课题，立项编号已在教育局公示名单中。
编者在系统调研分析茶叶加工岗位涉及的工作任务基础上，参照有关 职业资格标准，以职业能力培养为 ，以实践训练任务为载体，将本书设计为11个项目及19个实践训练任务。全书紧密结合茶叶加工岗位工作任务的理论知识、基本术语、操作流程和制作工艺进行介绍，包括茶树与茶区认知、茶叶加工机械认知、制茶原料（茶树鲜叶）质量与贮存、茶叶品质形成及贮藏、绿茶加工、黄茶加工、黑茶加工、白茶加工、青茶加工、红茶加工、花茶加工等内容，从茶叶的原料、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等基本工艺，到茶叶的品质检验、贮藏保鲜、深加工利用等，进行系统的介绍和技能训练设置，帮助学生 好地理解和掌握茶叶加工技术。本书既可作为茶叶生产与加工、茶艺与茶营销专业的教材，也可供旅游导购和培训师参考。
目录
课程导入 0- 1
一、茶叶加工技术的起源与发展 0-1
二、茶叶生产情况及特点 0-3
三、茶叶加工职业能力要求 0-4
四、如何学好茶叶加工技术这门课程 0-5
项目一 茶树与茶区认知 1- 1
知识准备：茶树起源与茶区分布 1- 1
一、茶树及其起源 1- 1
二、中国茶区 1-3
三、茶叶的命名与分类 1-4
实践训练：描述中国主要茶区的分布 1-6
一、任务描述 1-6
二、任务准备 1-6
三、操作步骤 1-6
项目评价：茶树与茶区认知考核评价 1-7
思考与讨论 1-8
项目二 茶叶加工机械认知 2- 1
知识准备：茶叶加工机械设备 2- 1
一、我国茶叶加工机械化的现状与特点 2-1
二、茶叶初加工机械设备 2-3
三、茶叶精加工机械设备 2- 10
四、茶叶再加工机械设备 2- 13
实践训练：茶叶加工机械设备的选用 2- 14
一、任务描述 2- 14
二、任务准备 2- 14
三、操作步骤 2- 14
项目评价：茶叶加工机械认知考核评价 2- 16
思考与讨论 2- 17
项目三 制茶原料（茶树鲜叶）质量与贮存 3-1
知识准备：鲜叶的质量标准及贮存技术 3-2
一、鲜叶的主要化学成分 3-2
二、鲜叶的质量标准与适制性 3- 10
三、鲜叶的验收与分级 3- 12
四、鲜叶变质的主要因素 3- 12
五、鲜叶管理 3- 13
实践训练：鲜叶摊放贮存 3- 15
一、任务描述 3- 15
二、任务准备 3- 15
三、操作步骤 3- 15
项目评价：制茶原料（茶树鲜叶）质量与贮存考核评价 3- 16
思考与讨论 3- 17
项目四 茶叶品质形成及贮藏 4- 1
知识准备：茶叶品质的形成原理及茶叶的贮藏保鲜 4- 1
一、影响茶叶品质的主要因素 4- 1
二、茶叶品质的形成 4-3
三、茶叶的贮藏和保鲜 4-8
实践训练：茶叶正确贮藏 4- 12
一、任务描述 4- 12
二、任务准备 4- 12
三、操作步骤 4- 12
项目评价：茶叶品质形成及贮藏考核评价 4- 13
思考与讨论 4- 14
项目五 绿茶加工 5- 1
知识准备：绿茶的种类、品质特征与要求及制作工艺 5- 1
一、绿茶发展的演进 5- 1
二、绿茶的种类与茗茶 5-2
三、绿茶的品质特征与品质要求 5-3
四、绿茶的制作工艺 5-7
实践训练一：炒青绿茶加工 5- 10
一、任务描述 5- 10
二、任务准备 5- 10
三、操作步骤 5- 16
实践训练二：烘青绿茶加工 5- 17
一、任务描述 5- 17
二、任务准备 5- 18
三、操作步骤 5- 19
项目评价：绿茶加工考核评价 5-27
思考与讨论 5-28
项目六 黄茶加工 6- 1
知识准备：黄茶的种类、品质特征与要求及制作工艺 6-2
一、黄茶发展的演进 6-2
二、黄茶的种类与茗茶 6-3
三、黄茶的品质特征与品质要求 6-3
四、黄茶的制作工艺 6-6
实践训练一：黄芽茶及黄小茶加工 6- 12
一、任务描述 6- 12
二、任务准备 6- 12
三、操作步骤 6- 12
实践训练二：黄大茶加工 6- 13
一、任务描述 6- 13
二、任务准备 6- 14
三、操作步骤 6- 14
项目评价：黄茶加工考核评价 6- 15
思考与讨论 6- 16
项目七 黑茶加工 7- 1
知识准备：黑茶的种类、品质特征及制作工艺 7- 1
一、黑茶发展的演进 7- 1
二、黑茶的种类与茗茶 7-2
三、黑茶的品质特征 7-3
四、黑茶的制作工艺 7-5
实践训练一：湖南黑茶加工 7-8
一、任务描述 7-8
二、任务准备 7-8
三、操作步骤 7- 14
实践训练二：湖北青砖茶加工 7- 17
一、任务描述 7- 17
二、任务准备 7- 18
三、操作步骤 7-21
实践训练三：云南普洱茶加工 7-24
一、任务描述 7-24
二、任务准备 7-25
三、操作步骤 7-29
实践训练四：广西六堡茶加工 7-29
一、任务描述 7-29
二、任务准备 7-30
三、操作步骤 7-35
实践训练五：四川黑茶加工 7-35
一、任务描述 7-35
二、任务准备 7-36
三、操作步骤 7-42
项目评价：黑茶加工考核评价 7-42
思考与讨论 7-43
项目八 白茶加工 8- 1
知识准备：白茶的种类、品质特征及制作工艺 8- 1
一、白茶发展的演进 8- 1
二、白茶的种类与茗茶 8-2
三、白茶的品质特征 8-2
四、白茶的制作工艺 8-5
实践训练一：白毫银针加工 8-8
一、任务描述 8-8
二、任务准备 8-8
三、操作步骤 8-9
实践训练二：白牡丹加工 8- 10
一、任务描述 8- 10
二、任务准备 8- 10
三、操作步骤 8- 11
项目评价：白茶加工考核评价 8- 14
思考与讨论 8- 14
项目九 青茶加工 9- 1
知识准备：青茶的种类、品质特征及制作工艺 9-2
一、青茶发展的演进 9-2
二、青茶的种类与茗茶 9-3
三、青茶的品质特征 9-4
四、青茶的制作工艺 9-7
实践训练：青茶加工 9-8
一、任务描述 9-8
二、任务准备 9-8
三、操作步骤 9-9
项目评价：青茶加工考核评价 9- 16
思考与讨论 9- 17
项目十 红茶加工 10- 1
知识准备：红茶的种类、品质要求及制作工艺 10-2
一、红茶发展的演进 10-2
二、红茶的种类与茗茶 10-3
三、红茶的品质要求 10-4
四、红茶的制作工艺 10-7
实践训练一：工夫红茶加工 10- 10
一、任务描述 10- 10
二、任务准备 10- 11
三、操作步骤 10- 11
实践训练二：红碎茶加工 10- 12
一、任务描述 10- 12
二、任务准备 10- 12
三、操作步骤 10- 12
项目评价：红茶加工考核评价 10- 13
思考与讨论 10- 14
项目十一 花茶加工 11- 1
知识准备：花茶加工的原理与工艺 11- 1
实践训练：茉莉花茶加工 11- 14
一、任务描述 11- 14
二、任务准备 11- 15
三、操作步骤 11- 15
项目评价：花茶加工考核评价 11- 16
思考与讨论 11- 16
参考文献 C- 1
陈森英，男，1967年9月生，汉族，籍贯广西岑溪，1995年6月加入中国共产党，在职研究生学历，教育学学士，中学高级教师。曾任梧州职业学院（职业教育中心）副院长（副主任）、党委委员；2019年12月，拟任梧州市事业单位正处级领导职务；2019年12月，梧州职业学院院长、党委副书记、职教中心主任（正处长级）。
苏恒，梧州市第二职业中等专业学校茶叶生产与加工（重点为六堡茶制作技艺），学校茶叶生产与加工专业的专业带头人。积极参与推动学校与苍梧县六堡镇黑石山茶厂的合作，于2024年6月24日共同揭牌成立“传统六堡茶制作技艺产教融合实践基地”。与国家级非遗传承人韦洁群、区级传承人石濡菲等密切合作，将六堡茶传统制茶技艺融入课堂教学。教授六堡茶从采摘、杀青、揉捻、堆闷、复揉到干燥等完整制作工序，注重学生实操能力与文化认同的培养。曾参与社区防疫志愿服务，担任党员执勤点信息登记工作。主持或参与2023年度梧州市教育科学规划常规课题，立项编号已在教育局公示名单中。
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