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茶书网：《评茶员中级》 的简介：
编号：GDZPS12418
在教材内容的表达、呈现上，力求适合学生（学员）的心理特点和认知习惯，设置项目任务，关键技术环节录制视频微课，供学生学习。在教材内容的组织结构上，书证融通，坚持以应用为主线，对接评茶员岗位，融入评茶员（三级）考证内容。根据评茶员岗位职业要求，教材内容设计了九个项目，分别是样品保管、茶叶感官审评准备、绿茶审评技术、乌龙茶审评技术、红茶审评技术、黑茶审评技术、黄茶审评技术、白茶审评技术、花茶审评技术，内容全面、图文并茂，每个项目有学习重点、学习目标、思维导图、知识关联、身临其境、项目小结、知识与技能训练等模块。本教材可供职业院校学生，以及从事茶叶生产加工、茶叶质量管理、茶楼与茶馆经营、茶叶营销等工作者和评茶员考证等相关人员学习参考。
目录
项目一 样品保管
任务一 茶叶贮存保鲜技术 ／002
一、 茶叶中的主要化学成分对茶叶品质的影响 ／002
二、 茶叶贮存保鲜方法 ／004
任务二 成品茶包装检验 ／007
一、 茶叶包装检验内容 ／008
二、 茶叶包装检验方法 ／009
项目二 茶叶感官审评准备
任务一 茶叶标准样制备 ／015
一、 茶叶标准样术语 ／015
二、 茶叶标准样制备方法 ／016
任务二 综合评定 ／018
一、 茶叶感官审评通用术语 ／019
二、 结果计算与判断 ／025
项目三 绿茶审评技术
任务一 绿茶加工技术 ／032
一、 绿茶初制技术 ／033
二、 绿茶精制加工技术 ／035
任务二 炒青绿茶品质特征与审评 ／037
一、 炒青绿茶品质特征 ／037
二、 炒青绿茶审评技术 ／042
任务三 烘青绿茶品质特征与审评 ／045
一、 烘青绿茶品质特征 ／045
二、 烘青绿茶审评技术 ／049
任务四 蒸青绿茶品质特征与审评 ／051
一、 蒸青绿茶品质特征 ／051
二、 蒸青绿茶审评技术 ／053
任务五 绿茶感官审评术语 ／054
一、 绿茶外形评语 ／054
二、 绿茶汤色评语 ／055
三、 绿茶香气评语 ／056
四、 绿茶滋味评语 ／056
五、 绿茶叶底评语 ／056
任务六 绿茶品质弊病识别与分析 ／057
一、 绿茶外形弊病识别与分析 ／057
二、 绿茶内质弊病识别与分析 ／058
项目四 乌龙茶审评技术
任务一 乌龙茶加工技术 ／063
一、 乌龙茶初制技术 ／064
二、 乌龙茶精制加工技术 ／066
任务二 福建乌龙茶品质特征与审评 ／068
一、 福建乌龙茶品质特征 ／068
二、 福建乌龙茶审评技术 ／073
任务三 广东乌龙茶品质特征与审评 ／077
一、 广东乌龙茶品质特征 ／077
二、 广东乌龙茶审评技术 ／079
任务四 台湾乌龙茶品质特征与审评 ／082
一、 台湾乌龙茶品质特征 ／082
二、 台湾乌龙茶审评技术 ／084
任务五 乌龙茶感官审评术语 ／086
一、 乌龙茶外形评语 ／086
二、 乌龙茶汤色评语 ／087
三、 乌龙茶香气评语 ／087
四、 乌龙茶滋味评语 ／088
五、 乌龙茶叶底评语 ／088
任务六 乌龙茶品质弊病识别与分析 ／089
一、 乌龙茶外形弊病识别与分析 ／089
二、 乌龙茶内质弊病识别与分析 ／090
项目五 红茶审评技术
任务一 红茶加工技术 ／096
一、 红茶初制技术 ／097
二、 红茶精制技术 ／100
任务二 工夫红茶品质特征与审评 ／101
一、 工夫红茶品质特征 ／101
二、 工夫红茶审评技术 ／104
任务三 红碎茶品质特征与审评 ／108
一、 我国红碎茶的分类 ／108
二、 红碎茶品质特征 ／108
三、 红碎茶审评技术 ／112
任务四 红茶感官审评术语 ／113
一、 红茶干茶形状评语 ／114
二、 红茶干茶色泽评语 ／114
三、 红茶汤色评语 ／115
四、 红茶香气评语 ／115
五、 红茶滋味评语 ／115
六、 红茶叶底评语 ／116
任务五 红茶品质弊病识别与分析 ／117
一、 红茶外形弊病识别与分析 ／117
二、 红茶内质弊病识别与分析 ／118
项目六 黑茶审评技术
任务一 黑茶品质特征与审评 ／122
一、 黑茶加工技术 ／122
二、 黑茶品质特征 ／124
三、 黑茶审评技术 ／129
任务二 黑茶感官审评术语 ／133
一、 黑茶外形评语 ／133
二、 黑茶汤色评语 ／134
三、 黑茶香气评语 ／134
四、 黑茶滋味评语 ／134
五、 黑茶叶底评语 ／134
任务三 黑茶品质弊病识别与分析 ／135
一、 黑茶外形弊病识别与分析 ／136
二、 黑茶内质弊病识别与分析 ／136
项目七 黄茶审评技术
任务一 黄茶品质特征与审评 ／140
一、 黄茶加工技术 ／140
二、 黄茶品质特征 ／143
三、 黄茶审评技术 ／146
任务二 黄茶感官审评术语 ／148
一、 黄茶外形评语 ／149
二、 黄茶内质评语 ／149
任务三 黄茶品质弊病识别与分析 ／151
一、 黄茶外形弊病识别与分析 ／151
二、 黄茶内质弊病识别与分析 ／151
项目八 白茶审评技术
任务一 白茶品质特征与审评 ／155
一、 白茶加工技术 ／155
二、 白茶品质特征 ／156
三、 白茶审评技术 ／158
任务二 白茶感官审评术语 ／160
一、 白茶外形评语 ／160
二、 白茶汤色评语 ／161
三、 白茶香气评语 ／161
四、 白茶滋味评语 ／161
五、 白茶叶底评语 ／161
任务三 白茶品质弊病识别与分析 ／162
一、 白茶外形弊病识别与分析 ／162
二、 白茶内质弊病识别与分析 ／162
项目九 花茶审评技术
任务一 花茶品质特征与审评 ／166
一、 茉莉花茶加工技术 ／166
二、 茉莉花茶品质特征 ／170
三、 茉莉花茶审评 ／173
任务二 花茶感官审评术语 ／175
一、 花茶外形评语 ／175
二、 花茶香气评语 ／176
三、 花茶滋味评语 ／177
四、 花茶汤色评语 ／177
五、 花茶叶底评语 ／177
任务三 花茶品质弊病识别与分析 ／178
一、 闷浊味 ／178
二、 水闷味 ／179
三、 透兰味 ／179
四、 透素 ／179
五、 香浮、香薄 ／179
六、 霉气 ／180
考前模拟 /183
参考文献 /199
宋晓东，副教授，于1986年7月任教至今，担任了《茶树栽培》《茶叶加工》《茶叶审评技术》《茶叶营销》《茶文化》《茶与健康》教学工作。曾担任湖北省科技厅特派员，参与省委人才办、省人社厅组织的2021年“院士专家企业行”活动；曾担任全国高职院校茶艺师职业技能大赛裁判员，全国职业院校中职组手工制茶技能大赛裁判员，国家职业技能鉴定高级评茶员考评员，国家一级评茶师，全国商指委茶艺与茶叶营销专业教学指导委员会委员。主持并参与省市科研课题《高品质宜昌红茶技术开发与研究》、《宜昌红茶提质增效关键技术研究》、《远安黄茶品质特征研究与关键工艺研究》等6项，授权实用新型专利《一种红茶匀均萎凋房》、《一种红茶降湿装置》等4项。
在教材内容的表达、呈现上，力求适合学生（学员）的心理特点和认知习惯，设置项目任务，关键技术环节录制视频微课，供学生学习。在教材内容的组织结构上，书证融通，坚持以应用为主线，对接评茶员岗位，融入评茶员（三级）考证内容。根据评茶员岗位职业要求，教材内容设计了九个项目，分别是样品保管、茶叶感官审评准备、绿茶审评技术、乌龙茶审评技术、红茶审评技术、黑茶审评技术、黄茶审评技术、白茶审评技术、花茶审评技术，内容全面、图文并茂，每个项目有学习重点、学习目标、思维导图、知识关联、身临其境、项目小结、知识与技能训练等模块。本教材可供职业院校学生，以及从事茶叶生产加工、茶叶质量管理、茶楼与茶馆经营、茶叶营销等工作者和评茶员考证等相关人员学习参考。
目录
项目一 样品保管
任务一 茶叶贮存保鲜技术 ／002
一、 茶叶中的主要化学成分对茶叶品质的影响 ／002
二、 茶叶贮存保鲜方法 ／004
任务二 成品茶包装检验 ／007
一、 茶叶包装检验内容 ／008
二、 茶叶包装检验方法 ／009
项目二 茶叶感官审评准备
任务一 茶叶标准样制备 ／015
一、 茶叶标准样术语 ／015
二、 茶叶标准样制备方法 ／016
任务二 综合评定 ／018
一、 茶叶感官审评通用术语 ／019
二、 结果计算与判断 ／025
项目三 绿茶审评技术
任务一 绿茶加工技术 ／032
一、 绿茶初制技术 ／033
二、 绿茶精制加工技术 ／035
任务二 炒青绿茶品质特征与审评 ／037
一、 炒青绿茶品质特征 ／037
二、 炒青绿茶审评技术 ／042
任务三 烘青绿茶品质特征与审评 ／045
一、 烘青绿茶品质特征 ／045
二、 烘青绿茶审评技术 ／049
任务四 蒸青绿茶品质特征与审评 ／051
一、 蒸青绿茶品质特征 ／051
二、 蒸青绿茶审评技术 ／053
任务五 绿茶感官审评术语 ／054
一、 绿茶外形评语 ／054
二、 绿茶汤色评语 ／055
三、 绿茶香气评语 ／056
四、 绿茶滋味评语 ／056
五、 绿茶叶底评语 ／056
任务六 绿茶品质弊病识别与分析 ／057
一、 绿茶外形弊病识别与分析 ／057
二、 绿茶内质弊病识别与分析 ／058
项目四 乌龙茶审评技术
任务一 乌龙茶加工技术 ／063
一、 乌龙茶初制技术 ／064
二、 乌龙茶精制加工技术 ／066
任务二 福建乌龙茶品质特征与审评 ／068
一、 福建乌龙茶品质特征 ／068
二、 福建乌龙茶审评技术 ／073
任务三 广东乌龙茶品质特征与审评 ／077
一、 广东乌龙茶品质特征 ／077
二、 广东乌龙茶审评技术 ／079
任务四 台湾乌龙茶品质特征与审评 ／082
一、 台湾乌龙茶品质特征 ／082
二、 台湾乌龙茶审评技术 ／084
任务五 乌龙茶感官审评术语 ／086
一、 乌龙茶外形评语 ／086
二、 乌龙茶汤色评语 ／087
三、 乌龙茶香气评语 ／087
四、 乌龙茶滋味评语 ／088
五、 乌龙茶叶底评语 ／088
任务六 乌龙茶品质弊病识别与分析 ／089
一、 乌龙茶外形弊病识别与分析 ／089
二、 乌龙茶内质弊病识别与分析 ／090
项目五 红茶审评技术
任务一 红茶加工技术 ／096
一、 红茶初制技术 ／097
二、 红茶精制技术 ／100
任务二 工夫红茶品质特征与审评 ／101
一、 工夫红茶品质特征 ／101
二、 工夫红茶审评技术 ／104
任务三 红碎茶品质特征与审评 ／108
一、 我国红碎茶的分类 ／108
二、 红碎茶品质特征 ／108
三、 红碎茶审评技术 ／112
任务四 红茶感官审评术语 ／113
一、 红茶干茶形状评语 ／114
二、 红茶干茶色泽评语 ／114
三、 红茶汤色评语 ／115
四、 红茶香气评语 ／115
五、 红茶滋味评语 ／115
六、 红茶叶底评语 ／116
任务五 红茶品质弊病识别与分析 ／117
一、 红茶外形弊病识别与分析 ／117
二、 红茶内质弊病识别与分析 ／118
项目六 黑茶审评技术
任务一 黑茶品质特征与审评 ／122
一、 黑茶加工技术 ／122
二、 黑茶品质特征 ／124
三、 黑茶审评技术 ／129
任务二 黑茶感官审评术语 ／133
一、 黑茶外形评语 ／133
二、 黑茶汤色评语 ／134
三、 黑茶香气评语 ／134
四、 黑茶滋味评语 ／134
五、 黑茶叶底评语 ／134
任务三 黑茶品质弊病识别与分析 ／135
一、 黑茶外形弊病识别与分析 ／136
二、 黑茶内质弊病识别与分析 ／136
项目七 黄茶审评技术
任务一 黄茶品质特征与审评 ／140
一、 黄茶加工技术 ／140
二、 黄茶品质特征 ／143
三、 黄茶审评技术 ／146
任务二 黄茶感官审评术语 ／148
一、 黄茶外形评语 ／149
二、 黄茶内质评语 ／149
任务三 黄茶品质弊病识别与分析 ／151
一、 黄茶外形弊病识别与分析 ／151
二、 黄茶内质弊病识别与分析 ／151
项目八 白茶审评技术
任务一 白茶品质特征与审评 ／155
一、 白茶加工技术 ／155
二、 白茶品质特征 ／156
三、 白茶审评技术 ／158
任务二 白茶感官审评术语 ／160
一、 白茶外形评语 ／160
二、 白茶汤色评语 ／161
三、 白茶香气评语 ／161
四、 白茶滋味评语 ／161
五、 白茶叶底评语 ／161
任务三 白茶品质弊病识别与分析 ／162
一、 白茶外形弊病识别与分析 ／162
二、 白茶内质弊病识别与分析 ／162
项目九 花茶审评技术
任务一 花茶品质特征与审评 ／166
一、 茉莉花茶加工技术 ／166
二、 茉莉花茶品质特征 ／170
三、 茉莉花茶审评 ／173
任务二 花茶感官审评术语 ／175
一、 花茶外形评语 ／175
二、 花茶香气评语 ／176
三、 花茶滋味评语 ／177
四、 花茶汤色评语 ／177
五、 花茶叶底评语 ／177
任务三 花茶品质弊病识别与分析 ／178
一、 闷浊味 ／178
二、 水闷味 ／179
三、 透兰味 ／179
四、 透素 ／179
五、 香浮、香薄 ／179
六、 霉气 ／180
考前模拟 /183
参考文献 /199
宋晓东，副教授，于1986年7月任教至今，担任了《茶树栽培》《茶叶加工》《茶叶审评技术》《茶叶营销》《茶文化》《茶与健康》教学工作。曾担任湖北省科技厅特派员，参与省委人才办、省人社厅组织的2021年“院士专家企业行”活动；曾担任全国高职院校茶艺师职业技能大赛裁判员，全国职业院校中职组手工制茶技能大赛裁判员，国家职业技能鉴定高级评茶员考评员，国家一级评茶师，全国商指委茶艺与茶叶营销专业教学指导委员会委员。主持并参与省市科研课题《高品质宜昌红茶技术开发与研究》、《宜昌红茶提质增效关键技术研究》、《远安黄茶品质特征研究与关键工艺研究》等6项，授权实用新型专利《一种红茶匀均萎凋房》、《一种红茶降湿装置》等4项。
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