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茶书网：《学茶要略》 的简介：
编号：GDZPS12311
《学茶要略》是一部难得的“系统学茶入门佳作”。它以科学为基、文化为魂、实用为要，将茶学的基本概念、分类体系、产区特征、生化机制、制茶工艺与冲泡品鉴熔于一炉，既引用国家标准与学术研究夯实专业底色，又以清晰的图表、翔实的数据降低认知门槛，更兼顾传统茶文化的雅致与现代茶科学的严谨。无论是初入茶界的爱好者，还是深耕行业的从业者，都能通过这部著作建立完整的茶学知识框架，实为当代学茶、懂茶、爱茶者不可多得的指南。
目录
第一章 对茶的基本认识………………………………………………………… 001
一、茶叶的定义…………………………………………………………………… 002
二、茶树的起源时间………………………………………………………………… 002
三、茶树的起源地………………………………………………………………… 003
四、茶树的地理分布………………………………………………………………… 003
五、树龄最大的古茶树…………………………………………………………… 003
六、人类对茶的利用历史…………………………………………………………… 005
七、世界第一本茶叶著作…………………………………………………………… 005
八、“茶”名的变迁………………………………………………………………… 006
九、“茶”的雅称………………………………………………………………… 007
十、全球茶叶产量………………………………………………………………… 008
十一、中国茶叶产量………………………………………………………………… 008
十二、全球喝茶的国家和人口……………………………………………………… 009
十三、茶叶中的成分………………………………………………………………… 009
第二章 茶叶分类… ……………………………………………………………… 013
一、中国茶叶的分类………………………………………………………………… 014
二、绿茶…………………………………………………………………………… 019
三、白茶…………………………………………………………………………… 026
四、黄茶…………………………………………………………………………… 033
五、青茶…………………………………………………………………………… 038
六、红茶…………………………………………………………………………… 058
七、黑茶…………………………………………………………………………… 073
八、再加工茶……………………………………………………………………… 082
第三章 茶叶产区… ……………………………………………………………… 087
一、世界产茶国…………………………………………………………………… 088
二、中国茶区划分………………………………………………………………… 089
三、2024 年度主要产茶省茶园面积和干毛茶产量… ………………………… 114
第四章 茶树植物学基本概念…………………………………………………… 117
一、茶的学名……………………………………………………………………… 118
二、茶树在植物学中的分类地位………………………………………………… 118
三、茶树品种……………………………………………………………………… 119
四、茶树的形态…………………………………………………………………… 122
第五章 茶叶生物化学基本概念… …………………………………………… 129
一、茶树鲜叶及干茶内含物成分………………………………………………… 130
二、茶叶的感官特征与内含成分的关系………………………………………… 140
三、酚氨比………………………………………………………………………… 142
四、同—批鲜叶分别加工成六大茶类后主要生化成分的变化…………………… 142
五、不同储藏年份茶叶主要生化成分的变化…………………………………… 144
第六章 制茶学基本概念………………………………………………………… 153
一、茶鲜叶的物性………………………………………………………………… 154
二、茶鲜叶的质量………………………………………………………………… 155
三、茶叶加工常用术语…………………………………………………………… 157
四、各类茶叶基本加工工艺……………………………………………………… 166
第七章 茶叶的冲泡与品鉴……………………………………………………… 181
一、茶叶的冲泡…………………………………………………………………… 182
二、泡茶用具解析………………………………………………………………… 201
三、茶叶的品鉴…………………………………………………………………… 206
第八章 饮茶器具… ……………………………………………………………… 217
一、玻璃茶具……………………………………………………………………… 218
二、瓷器茶具……………………………………………………………………… 218
三、金属茶具……………………………………………………………………… 220
四、竹木茶具……………………………………………………………………… 221
五、漆器茶具……………………………………………………………………… 222
六、陶土茶具……………………………………………………………………… 222
七、紫砂壶名家、壶型和泥料…………………………………………………… 225
第九章 茶叶与健康… …………………………………………………………… 259
一、茶为药的历史记载…………………………………………………………… 260
二、茶叶主要活性成分的保健功能……………………………………………… 261
三、茶水与其他饮品、果蔬的抗氧化等功效对照……………………………… 263
四、体质与饮茶…………………………………………………………………… 264
第十章 茶学学科与院校………………………………………………………… 269
一、高等院校茶学专业…………………………………………………………… 270
二、开设涉茶专业的院校………………………………………………………… 272
三、茶学名师录…………………………………………………………………… 280
四、茶学院士……………………………………………………………………… 281
附 录… …………………………………………………………………………… 285
一、茶叶研究机构名录…………………………………………………………… 286
二、国内外主要涉茶社团、组织等名录…………………………………………… 287
三、主要涉茶报刊名录…………………………………………………………… 289
四、不同时期出现的中国“10 大名茶”版本… ……………………………… 290
五、茶马古道、万里茶道与茶船古道…………………………………………… 291
六、中外经典茶书选录…………………………………………………………… 295
七、茶叶历史大事件……………………………………………………………… 301
八、国家级非物质文化遗产代表性项目茶叶制作技艺代表性传承人………… 305
九、历史著名茶诗十首…………………………………………………………… 308
参考文献… ………………………………………………………………………… 312
古道白云，本名王伟欣，高级工程师、高级评茶师，“问品堂”品牌创始人。长年居于北京马连道茶叶一条街，方寸茶室，日日以茶为伴，总在问茶、品茶、以茶会友的时光中度过。经年游走于茶山深处，遍历六大茶类的产地，熟稔各类茶叶的加工工艺，对茶之道颇有所悟。2015年发起成立北京茶友会并任会长，2019年出任北京茶业企业商会副会长兼名茶交流专业委员会主任，2024年发起成立北京茶业企业商会茶文化宣讲团并出任团长。合著出版有《微信视频号：茶叶营销全攻略》一书。以账号名称“古道白云说茶”在微信视频号、抖音、小红书上分享茶叶知识，传播茶文化。
王金谱，出生于1993年，全媒体运营师，高级评茶师。美国伊利诺伊大学香槟分院工学学士和硕士。2022年出版译著《建造一个可持续的家园》。2024年与人合著出版《微信视频号：茶叶营销全攻略》。现工作于北京琴鸟文化发展有限公司，创建王金谱全媒体运营工作室，致力于品牌全媒体的运营营销工作。
《学茶要略》是一部难得的“系统学茶入门佳作”。它以科学为基、文化为魂、实用为要，将茶学的基本概念、分类体系、产区特征、生化机制、制茶工艺与冲泡品鉴熔于一炉，既引用国家标准与学术研究夯实专业底色，又以清晰的图表、翔实的数据降低认知门槛，更兼顾传统茶文化的雅致与现代茶科学的严谨。无论是初入茶界的爱好者，还是深耕行业的从业者，都能通过这部著作建立完整的茶学知识框架，实为当代学茶、懂茶、爱茶者不可多得的指南。
目录
第一章 对茶的基本认识………………………………………………………… 001
一、茶叶的定义…………………………………………………………………… 002
二、茶树的起源时间………………………………………………………………… 002
三、茶树的起源地………………………………………………………………… 003
四、茶树的地理分布………………………………………………………………… 003
五、树龄最大的古茶树…………………………………………………………… 003
六、人类对茶的利用历史…………………………………………………………… 005
七、世界第一本茶叶著作…………………………………………………………… 005
八、“茶”名的变迁………………………………………………………………… 006
九、“茶”的雅称………………………………………………………………… 007
十、全球茶叶产量………………………………………………………………… 008
十一、中国茶叶产量………………………………………………………………… 008
十二、全球喝茶的国家和人口……………………………………………………… 009
十三、茶叶中的成分………………………………………………………………… 009
第二章 茶叶分类… ……………………………………………………………… 013
一、中国茶叶的分类………………………………………………………………… 014
二、绿茶…………………………………………………………………………… 019
三、白茶…………………………………………………………………………… 026
四、黄茶…………………………………………………………………………… 033
五、青茶…………………………………………………………………………… 038
六、红茶…………………………………………………………………………… 058
七、黑茶…………………………………………………………………………… 073
八、再加工茶……………………………………………………………………… 082
第三章 茶叶产区… ……………………………………………………………… 087
一、世界产茶国…………………………………………………………………… 088
二、中国茶区划分………………………………………………………………… 089
三、2024 年度主要产茶省茶园面积和干毛茶产量… ………………………… 114
第四章 茶树植物学基本概念…………………………………………………… 117
一、茶的学名……………………………………………………………………… 118
二、茶树在植物学中的分类地位………………………………………………… 118
三、茶树品种……………………………………………………………………… 119
四、茶树的形态…………………………………………………………………… 122
第五章 茶叶生物化学基本概念… …………………………………………… 129
一、茶树鲜叶及干茶内含物成分………………………………………………… 130
二、茶叶的感官特征与内含成分的关系………………………………………… 140
三、酚氨比………………………………………………………………………… 142
四、同—批鲜叶分别加工成六大茶类后主要生化成分的变化…………………… 142
五、不同储藏年份茶叶主要生化成分的变化…………………………………… 144
第六章 制茶学基本概念………………………………………………………… 153
一、茶鲜叶的物性………………………………………………………………… 154
二、茶鲜叶的质量………………………………………………………………… 155
三、茶叶加工常用术语…………………………………………………………… 157
四、各类茶叶基本加工工艺……………………………………………………… 166
第七章 茶叶的冲泡与品鉴……………………………………………………… 181
一、茶叶的冲泡…………………………………………………………………… 182
二、泡茶用具解析………………………………………………………………… 201
三、茶叶的品鉴…………………………………………………………………… 206
第八章 饮茶器具… ……………………………………………………………… 217
一、玻璃茶具……………………………………………………………………… 218
二、瓷器茶具……………………………………………………………………… 218
三、金属茶具……………………………………………………………………… 220
四、竹木茶具……………………………………………………………………… 221
五、漆器茶具……………………………………………………………………… 222
六、陶土茶具……………………………………………………………………… 222
七、紫砂壶名家、壶型和泥料…………………………………………………… 225
第九章 茶叶与健康… …………………………………………………………… 259
一、茶为药的历史记载…………………………………………………………… 260
二、茶叶主要活性成分的保健功能……………………………………………… 261
三、茶水与其他饮品、果蔬的抗氧化等功效对照……………………………… 263
四、体质与饮茶…………………………………………………………………… 264
第十章 茶学学科与院校………………………………………………………… 269
一、高等院校茶学专业…………………………………………………………… 270
二、开设涉茶专业的院校………………………………………………………… 272
三、茶学名师录…………………………………………………………………… 280
四、茶学院士……………………………………………………………………… 281
附 录… …………………………………………………………………………… 285
一、茶叶研究机构名录…………………………………………………………… 286
二、国内外主要涉茶社团、组织等名录…………………………………………… 287
三、主要涉茶报刊名录…………………………………………………………… 289
四、不同时期出现的中国“10 大名茶”版本… ……………………………… 290
五、茶马古道、万里茶道与茶船古道…………………………………………… 291
六、中外经典茶书选录…………………………………………………………… 295
七、茶叶历史大事件……………………………………………………………… 301
八、国家级非物质文化遗产代表性项目茶叶制作技艺代表性传承人………… 305
九、历史著名茶诗十首…………………………………………………………… 308
参考文献… ………………………………………………………………………… 312
古道白云，本名王伟欣，高级工程师、高级评茶师，“问品堂”品牌创始人。长年居于北京马连道茶叶一条街，方寸茶室，日日以茶为伴，总在问茶、品茶、以茶会友的时光中度过。经年游走于茶山深处，遍历六大茶类的产地，熟稔各类茶叶的加工工艺，对茶之道颇有所悟。2015年发起成立北京茶友会并任会长，2019年出任北京茶业企业商会副会长兼名茶交流专业委员会主任，2024年发起成立北京茶业企业商会茶文化宣讲团并出任团长。合著出版有《微信视频号：茶叶营销全攻略》一书。以账号名称“古道白云说茶”在微信视频号、抖音、小红书上分享茶叶知识，传播茶文化。
王金谱，出生于1993年，全媒体运营师，高级评茶师。美国伊利诺伊大学香槟分院工学学士和硕士。2022年出版译著《建造一个可持续的家园》。2024年与人合著出版《微信视频号：茶叶营销全攻略》。现工作于北京琴鸟文化发展有限公司，创建王金谱全媒体运营工作室，致力于品牌全媒体的运营营销工作。
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