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首页>产品信息>茶书网：《黑茶加工、审评与检验》（茶加工、审评与检验之）的商品信息
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茶书网：《黑茶加工、审评与检验》（茶加工、审评与检验之） 的简介：
编号：GDZPS12246
黑茶是中国六大茶类之一，也是中国特有的茶类。因其成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属后发酵茶。黑茶生产历史悠久，产区广阔，销售量大，品种花色很多，黑茶以边销为主，部分内销，少量侨销。因而，习惯上称黑茶为“边茶”。黑茶是中国西北广大地区藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族日常生活中必不可少的饮料。“宁可一日无食，不可一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则病”，就是当地民众对茶叶需求的真实写照。由于黑茶的后发酵特性，以及随着时间推移的自然陈化，其产生大量有益于人体健康的益生菌，具有调理肠胃、调降血糖、降脂减肥等功能，这使它的保健作用更为突出，滋味更加醇和可口。黑茶为现代城市追求健康、自然、时尚的人们所喜爱，是一种集健康、文化、收藏功能于一体的优良茶品种。
本书是在完成国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关黑茶研究的文献资料进行收集、分析和整理而撰写完成的。全书共分10个模块，包括黑茶的概述、鲜叶的认识、加工四川黑茶、加工湖南黑茶、加工湖北黑茶、加工滇桂黑茶、黑茶的品质特征、黑茶的感官审评、黑茶的物理方法检验、黑茶的化学方法检验等内容。
目录
模块一 概述黑茶
任务一 概述黑茶的起源及发展史
任务二 概述黑茶产区与品种
任务三 概述黑茶的分类及命名
任务四 概述黑茶的保健功能
模块二 认识鲜叶
任务一 认识鲜叶的形态
任务二 认识鲜叶的化学成分
任务三 认识鲜叶的质量
任务四 识鲜叶的保鲜方法及适制性
模块三 加工四川黑茶
任务一 加工四川黑毛茶
任务二 加工南路边茶精制茶
任务三 加工西路边茶精制茶
模块四 加工湖南黑茶
任务一 加工湖南黑毛茶
任务二 加工茯砖茶
任务三 加工千两茶
任务四 加工黑砖茶
任务五 加工花砖茶
任务六 加工湘尖茶
模块五 加工湖北黑茶
任务一 加工湖北黑毛茶
任务二 加工湖北青砖茶
模块六 加工滇桂黑茶
任务一 加工云南蒸压茶
任务二 加工广西六堡茶
模块七 认识黑茶品质特征
任务一 认识黑茶品质的化学形成
任务二 认识黑茶品质特征
任务三 制茶名茶图谱
模块八 感官审评黑茶
任务一 认识评茶设备与要求
任务二 认识茶叶审评的生理基础
任务三 认识茶叶扦样
任务四 认识评茶用水
任务五 认识审项目及因子
任务六 认识评茶程序
任务七 认识黑茶审评及术语
任务八 认识茶叶品质审评结果与判定
任务九 春、夏、秋茶及新茶、茶、变茶、假茶的鉴别
模块九 用物理方法检验黑茶
任务一 取样
任务二 检验粉末、碎茶
任务三 检验含梗量及非茶类
任务四 检验容重与比容
模块十 用化学方法检验黑茶
任务一 检验水分
任务二 检验灰分
任务三 检验水浸出物
任务四 检验茶多酚总量
任务五 检验咖啡碱含量
参考文献
陈应会，重庆市经贸中等专业学校高级讲师、重庆市首席技能大师、全国技术能手、黄炎培杰出教师、重庆市有突出贡献中青年专家、重庆市高技能领军人才、永川秀芽手工制作技艺代表性传承人，先后完成课题研究3个，出版教材4本，获省部级教学成果奖一等奖1次、二等奖1次，由他牵头开展的茶文化普及和技能培训达到1000余人次，培养茶叶从业人员及爱好者6000余人。近年来，其领衔的工作室团队斩获国家级奖项40多项，省部级奖项逾百项，累计培养茶叶行业技能型人才600余人，为推动重庆和全国茶产业发展和人才培养发挥了积极的作用。
徐泽，重庆市农业科学院茶叶研究所副所长，是茶叶科研领域的杰出专家。她从事茶叶科学研究四十余载，从普通研究人员成长为重庆英才创新团队负责人，带领科研团队在茶树新品种选育、生态茶园栽培、茶叶加工工艺、茶资源综合利用等方面取得显著成果，为永川秀芽品牌的发展壮大作出了突出贡献。徐泽于1981年开始接触茶叶，并在1985年以优异成绩毕业于四川农学院茶叶专业，随后被分配到重庆市农业科学院茶叶研究所工作。几十年来，她围绕重庆茶区产业发展的技术难题，主持和参与了80余项课题研究，获得23项成果奖，其中12项为省部级成果奖；获授权专利54件，包括2件国际发明专利和11件国内发明专利；合作育成“渝茶”系列良种4个，创制名茶及新产品9个，制定地方标准8个，并在专业刊物上发表论文110余篇。徐泽还担任多个重要职务，包括重庆市人民政府参事室特约研究员、重庆市学术技术带头人、重庆市茶产业技术体系首席专家、国家茶叶技能竞赛裁判、国家“三区”科技特派员、重庆市专家服务团领衔专家、中国茶叶学会理事和重庆市茶叶学会副理事长等。徐泽还积极参与茶产业发展，通过科技帮扶模式推广新技术和新品种，帮助茶农提高生产技术和市场竞争力。她的工作不仅在学术上取得了显著成就，还在实际生产和推广中发挥了重要作用。
姚明谨，男，汉族，1973年9月出生，中共党员，广西大学在职研究生，农业推广硕士，高级农艺师；农业部农垦局农产品质量追溯项目特聘专家；国家职业技能竞赛裁判员、职业技能鉴定高级考评员、质量督导员；广西科技厅入库专家；广西茶文化研究会常务理事、副秘书长。主持和主要参与科研项目15项，其中获国家级教学成果奖1项，广西科技进步奖2项，广西教学成果特等奖1项；获发明专利5项；发表论文8篇；主编和参编出版教材2本；现任广西职业技术学院茶叶专业教师，负责讲授《茶叶营销与贸易》、《农务管理与质量追溯》和《长嘴壶茶艺》三门课程。
黑茶是中国六大茶类之一，也是中国特有的茶类。因其成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属后发酵茶。黑茶生产历史悠久，产区广阔，销售量大，品种花色很多，黑茶以边销为主，部分内销，少量侨销。因而，习惯上称黑茶为“边茶”。黑茶是中国西北广大地区藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族日常生活中必不可少的饮料。“宁可一日无食，不可一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则病”，就是当地民众对茶叶需求的真实写照。由于黑茶的后发酵特性，以及随着时间推移的自然陈化，其产生大量有益于人体健康的益生菌，具有调理肠胃、调降血糖、降脂减肥等功能，这使它的保健作用更为突出，滋味更加醇和可口。黑茶为现代城市追求健康、自然、时尚的人们所喜爱，是一种集健康、文化、收藏功能于一体的优良茶品种。
本书是在完成国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关黑茶研究的文献资料进行收集、分析和整理而撰写完成的。全书共分10个模块，包括黑茶的概述、鲜叶的认识、加工四川黑茶、加工湖南黑茶、加工湖北黑茶、加工滇桂黑茶、黑茶的品质特征、黑茶的感官审评、黑茶的物理方法检验、黑茶的化学方法检验等内容。
目录
模块一 概述黑茶
任务一 概述黑茶的起源及发展史
任务二 概述黑茶产区与品种
任务三 概述黑茶的分类及命名
任务四 概述黑茶的保健功能
模块二 认识鲜叶
任务一 认识鲜叶的形态
任务二 认识鲜叶的化学成分
任务三 认识鲜叶的质量
任务四 识鲜叶的保鲜方法及适制性
模块三 加工四川黑茶
任务一 加工四川黑毛茶
任务二 加工南路边茶精制茶
任务三 加工西路边茶精制茶
模块四 加工湖南黑茶
任务一 加工湖南黑毛茶
任务二 加工茯砖茶
任务三 加工千两茶
任务四 加工黑砖茶
任务五 加工花砖茶
任务六 加工湘尖茶
模块五 加工湖北黑茶
任务一 加工湖北黑毛茶
任务二 加工湖北青砖茶
模块六 加工滇桂黑茶
任务一 加工云南蒸压茶
任务二 加工广西六堡茶
模块七 认识黑茶品质特征
任务一 认识黑茶品质的化学形成
任务二 认识黑茶品质特征
任务三 制茶名茶图谱
模块八 感官审评黑茶
任务一 认识评茶设备与要求
任务二 认识茶叶审评的生理基础
任务三 认识茶叶扦样
任务四 认识评茶用水
任务五 认识审项目及因子
任务六 认识评茶程序
任务七 认识黑茶审评及术语
任务八 认识茶叶品质审评结果与判定
任务九 春、夏、秋茶及新茶、茶、变茶、假茶的鉴别
模块九 用物理方法检验黑茶
任务一 取样
任务二 检验粉末、碎茶
任务三 检验含梗量及非茶类
任务四 检验容重与比容
模块十 用化学方法检验黑茶
任务一 检验水分
任务二 检验灰分
任务三 检验水浸出物
任务四 检验茶多酚总量
任务五 检验咖啡碱含量
参考文献
陈应会，重庆市经贸中等专业学校高级讲师、重庆市首席技能大师、全国技术能手、黄炎培杰出教师、重庆市有突出贡献中青年专家、重庆市高技能领军人才、永川秀芽手工制作技艺代表性传承人，先后完成课题研究3个，出版教材4本，获省部级教学成果奖一等奖1次、二等奖1次，由他牵头开展的茶文化普及和技能培训达到1000余人次，培养茶叶从业人员及爱好者6000余人。近年来，其领衔的工作室团队斩获国家级奖项40多项，省部级奖项逾百项，累计培养茶叶行业技能型人才600余人，为推动重庆和全国茶产业发展和人才培养发挥了积极的作用。
徐泽，重庆市农业科学院茶叶研究所副所长，是茶叶科研领域的杰出专家。她从事茶叶科学研究四十余载，从普通研究人员成长为重庆英才创新团队负责人，带领科研团队在茶树新品种选育、生态茶园栽培、茶叶加工工艺、茶资源综合利用等方面取得显著成果，为永川秀芽品牌的发展壮大作出了突出贡献。徐泽于1981年开始接触茶叶，并在1985年以优异成绩毕业于四川农学院茶叶专业，随后被分配到重庆市农业科学院茶叶研究所工作。几十年来，她围绕重庆茶区产业发展的技术难题，主持和参与了80余项课题研究，获得23项成果奖，其中12项为省部级成果奖；获授权专利54件，包括2件国际发明专利和11件国内发明专利；合作育成“渝茶”系列良种4个，创制名茶及新产品9个，制定地方标准8个，并在专业刊物上发表论文110余篇。徐泽还担任多个重要职务，包括重庆市人民政府参事室特约研究员、重庆市学术技术带头人、重庆市茶产业技术体系首席专家、国家茶叶技能竞赛裁判、国家“三区”科技特派员、重庆市专家服务团领衔专家、中国茶叶学会理事和重庆市茶叶学会副理事长等。徐泽还积极参与茶产业发展，通过科技帮扶模式推广新技术和新品种，帮助茶农提高生产技术和市场竞争力。她的工作不仅在学术上取得了显著成就，还在实际生产和推广中发挥了重要作用。
姚明谨，男，汉族，1973年9月出生，中共党员，广西大学在职研究生，农业推广硕士，高级农艺师；农业部农垦局农产品质量追溯项目特聘专家；国家职业技能竞赛裁判员、职业技能鉴定高级考评员、质量督导员；广西科技厅入库专家；广西茶文化研究会常务理事、副秘书长。主持和主要参与科研项目15项，其中获国家级教学成果奖1项，广西科技进步奖2项，广西教学成果特等奖1项；获发明专利5项；发表论文8篇；主编和参编出版教材2本；现任广西职业技术学院茶叶专业教师，负责讲授《茶叶营销与贸易》、《农务管理与质量追溯》和《长嘴壶茶艺》三门课程。
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