黄茶的发酵度为10%—20%，属轻发酵茶类。明朝许次纾所撰的《茶疏》（1597年）中记载了炒青绿茶演变成黄茶的历史：黄茶和绿茶的基本制作工艺相似，只是在制茶过程中加入了闪黄，因此就变成了黄汤黄叶。黄茶的制作工序有多个称谓，如“闷黄”、“闷堆”，或是“初包”、“复包”、“渥堆”。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。

    黄茶按原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山黄大茶等。黄茶的芽叶多细嫩、显毫、香醇。不同品种的黄茶选择的茶片不一样，加工工艺也各不相同。如湖南的君山银针，是对肥壮的芽头进行加工，制成后的茶叶外表披毛、色泽金黄光亮；浙江的平阳黄汤却是以细嫩茶叶为原料，加工后叶黄心白。 （茶闻）