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茶书网：《茶叶制造》（福建省农村致富技术函授大学农民技术员培训教材） 的简介：
编号：GDZPS0447
本书主要介绍福建绿茶、乌龙茶、白茶、红茶及再加工的花茶加工技术及产品品质要求。内容丰实，文字通俗，技术科学实用。可供广大茶叶科技工作者、茶叶生产、经营、茶农等参考应用。
目录
前言
绪论
一、发展制茶工业的意义
二、茶叶制造内容与任务
三、我国制茶技术的发展与现状
章 茶叶分类
一、茶类
二、茶叶分类的方法
第二章 鲜叶
一、鲜叶主要化学成分与制茶品质的关系
二、鲜叶的物理性状与制茶品质的关系
三、鲜叶管理
第三章 绿茶初制
一、烘青绿茶初制
二、炒青绿茶初制
三、名优绿茶加工技术
第四章 白茶初制
一、白茶初制
二、名优白茶加工技术
三、新工艺白茶加工技术
第五章 青茶初制
一、闽南青茶初制
二、闽北青茶初制
三、广东青茶初制
四、 青茶初制技术
五、名优青茶加工技术
六、轻发酵乌龙茶初制工艺
第六章 红茶初制
一、工夫红茶初制
二、小种红茶初制
三、红碎茶初制
四、名优红茶(坦洋金针)加工技术
第七章 毛茶加工(精制)
一、毛茶加工的目的与作用
二、毛茶加工的方法与步骤
三、毛茶加工工艺流程
第八章 花茶加工
一、花茶窨制原理
二、茉莉花茶窨制
三、玉兰花茶窨制
四、珠兰花茶窨制
五、玳玳花茶窨制
六、大花乌龙茶窨制
第九章 茶叶品质审评与检验
一、茶叶审评的基本知识
二、茶叶理化检验
第十章 茶叶机械
一、绿茶加工机械
二、青茶加工机械
三、红茶加工机械
四、花茶加工机械
第十一章 茶饮料生产
一、茶饮料概述
二、生产茶饮料的原料
三、茶饮料加工工艺
郑乃辉，毕业于福建农学院茶学专业，福建省农科院茶科所副所长，主要研究方向为茶学科研，具有30多年的茶叶研究和生产经验，是中国茶叶学会资深评茶师，曾获得过多项省级茶叶科研成果。
张方舟（1948-），男，福建福安人，教授级高级农艺师，中共党员。1976年10月到福建省农科院茶叶研究所工作，1985年9月至1988年6月在福建农学院果茶专业学习，大专学历。历任机械与制茶研究室副主任，科研管理与情报资料室主任兼机械与制茶研究室主任，所长助理，副所长。福建省名优茶鉴评专家组成员。张方舟教授三十年来从事茶叶加工技术、茶叶机械和茶叶品质鉴定研究和技术推广工作。先后参加或主持了近三十项研究与推广项目：“乌龙茶做青工艺与设备研究”获福建省科技进步二等奖，“茉莉花茶窨制新工艺与设备研究”获农业部科技进步三等奖，“可持续发展高优茶叶调控系统及基地建设研究”（主持分项目：茶叶加工调控技术研究）获福建省科技进步三等奖；参加的“系列药食用菌工程发酵茶研究”获2005年福建省科学技术三等奖。取得“茶叶脱水机研制” 、“硅碳棒电热风炉研制 、“特种茶研制与开发”、“茶树新品种九龙袍选育研究”、“系列药食用菌工程发酵茶研究”、“遮荫对夏暑乌龙茶品质的影响及其机理研究”等11项成果；主持研制的乌龙茶、绿茶、红茶、花茶荣获中国农业博览会2个金奖、2个银奖，中茶杯银奖、福建省名茶奖、优质茶奖等十多项；在国家级、省级学报和省级以上刊物发表茶叶加工与品质方面的论文五十四篇，《Effect of different humid conditions of making green on aromatic constituents of oolong tea(不同湿度做青环境对乌龙茶香气的影响)》发表于日本《茶》ICOS 2001。撰写出版《茶叶制造》（中国农业出版社2004.5出版，第二作者）、《茶叶实用科学技术》（加工与审评部分，第三作者）二本科技丛书。撰写了福建省地方标准DB35/T148-2001《绿茶标准综合体》中的《绿茶（烘青）初制加工技术规范》DB35/T148.6-2001、《绿茶（烘青）毛茶》DB35/T148.7-2001、《绿茶（烘青）成品茶》DB35/T148.9-2001三个标准。
陈常颂(1973.6—)，研究员、硕导，福建农科院茶叶所书记、所长。2008年首批进入国家茶产业体系岗位科学家至今，省茶树种质资源共享平台、省茶树育种工程技术研究中心主任、国家茶树改良中心福建分中心主要负责人，任福建农林大学、武夷学院PI，主要从事茶树新品种选育工作。先后主持国家自科基金、省重点等项目20多项。育成春闺、瑞香等6个品种（第1，2等），40多个新品系参加区试。获省科技二等奖2项（第1，7）、三等奖1项(第5)。获国家发明专利6项。发表论文100多篇，其中SCI、EⅠ收录7篇。主编著《福建省茶树品种图志》《福建茶树良种选育与应用》，副主编《中国无性系茶树品种志》，参编6部。
王振康，1975年3月出生，福建寿宁人，福建省农业科学院茶叶研究所高级农艺师。主要从事多茶类加工技术研究与推广工作；曾主持或为主10多个国家、省部级项目；为主先后获得省、地（厅）成果6项，其中福建省科技进步二等奖1项（排名第7），福建省标准贡献三等奖1项（排名第2）。长期致力于科技下乡、双百行动及乡村振兴等科技服务工作。先后服务蕉城、福安、屏南、福鼎、政和等闽东北茶区，服务企业、合作社二十多家；开展技术培训30多期、远程培训3期，培训学员3000多人次；先后承担福建省科技特派员、省农科院双百项目、科技扶贫、院地合作项目等13项，其中主持的3个项目获得福建省农科院优秀“双百”项目，8次被评为福建省农科院技术服务、扶贫 “先进个人”。
本书主要介绍福建绿茶、乌龙茶、白茶、红茶及再加工的花茶加工技术及产品品质要求。内容丰实，文字通俗，技术科学实用。可供广大茶叶科技工作者、茶叶生产、经营、茶农等参考应用。
目录
前言
绪论
一、发展制茶工业的意义
二、茶叶制造内容与任务
三、我国制茶技术的发展与现状
章 茶叶分类
一、茶类
二、茶叶分类的方法
第二章 鲜叶
一、鲜叶主要化学成分与制茶品质的关系
二、鲜叶的物理性状与制茶品质的关系
三、鲜叶管理
第三章 绿茶初制
一、烘青绿茶初制
二、炒青绿茶初制
三、名优绿茶加工技术
第四章 白茶初制
一、白茶初制
二、名优白茶加工技术
三、新工艺白茶加工技术
第五章 青茶初制
一、闽南青茶初制
二、闽北青茶初制
三、广东青茶初制
四、 青茶初制技术
五、名优青茶加工技术
六、轻发酵乌龙茶初制工艺
第六章 红茶初制
一、工夫红茶初制
二、小种红茶初制
三、红碎茶初制
四、名优红茶(坦洋金针)加工技术
第七章 毛茶加工(精制)
一、毛茶加工的目的与作用
二、毛茶加工的方法与步骤
三、毛茶加工工艺流程
第八章 花茶加工
一、花茶窨制原理
二、茉莉花茶窨制
三、玉兰花茶窨制
四、珠兰花茶窨制
五、玳玳花茶窨制
六、大花乌龙茶窨制
第九章 茶叶品质审评与检验
一、茶叶审评的基本知识
二、茶叶理化检验
第十章 茶叶机械
一、绿茶加工机械
二、青茶加工机械
三、红茶加工机械
四、花茶加工机械
第十一章 茶饮料生产
一、茶饮料概述
二、生产茶饮料的原料
三、茶饮料加工工艺
郑乃辉，毕业于福建农学院茶学专业，福建省农科院茶科所副所长，主要研究方向为茶学科研，具有30多年的茶叶研究和生产经验，是中国茶叶学会资深评茶师，曾获得过多项省级茶叶科研成果。
张方舟（1948-），男，福建福安人，教授级高级农艺师，中共党员。1976年10月到福建省农科院茶叶研究所工作，1985年9月至1988年6月在福建农学院果茶专业学习，大专学历。历任机械与制茶研究室副主任，科研管理与情报资料室主任兼机械与制茶研究室主任，所长助理，副所长。福建省名优茶鉴评专家组成员。张方舟教授三十年来从事茶叶加工技术、茶叶机械和茶叶品质鉴定研究和技术推广工作。先后参加或主持了近三十项研究与推广项目：“乌龙茶做青工艺与设备研究”获福建省科技进步二等奖，“茉莉花茶窨制新工艺与设备研究”获农业部科技进步三等奖，“可持续发展高优茶叶调控系统及基地建设研究”（主持分项目：茶叶加工调控技术研究）获福建省科技进步三等奖；参加的“系列药食用菌工程发酵茶研究”获2005年福建省科学技术三等奖。取得“茶叶脱水机研制” 、“硅碳棒电热风炉研制 、“特种茶研制与开发”、“茶树新品种九龙袍选育研究”、“系列药食用菌工程发酵茶研究”、“遮荫对夏暑乌龙茶品质的影响及其机理研究”等11项成果；主持研制的乌龙茶、绿茶、红茶、花茶荣获中国农业博览会2个金奖、2个银奖，中茶杯银奖、福建省名茶奖、优质茶奖等十多项；在国家级、省级学报和省级以上刊物发表茶叶加工与品质方面的论文五十四篇，《Effect of different humid conditions of making green on aromatic constituents of oolong tea(不同湿度做青环境对乌龙茶香气的影响)》发表于日本《茶》ICOS 2001。撰写出版《茶叶制造》（中国农业出版社2004.5出版，第二作者）、《茶叶实用科学技术》（加工与审评部分，第三作者）二本科技丛书。撰写了福建省地方标准DB35/T148-2001《绿茶标准综合体》中的《绿茶（烘青）初制加工技术规范》DB35/T148.6-2001、《绿茶（烘青）毛茶》DB35/T148.7-2001、《绿茶（烘青）成品茶》DB35/T148.9-2001三个标准。
陈常颂(1973.6—)，研究员、硕导，福建农科院茶叶所书记、所长。2008年首批进入国家茶产业体系岗位科学家至今，省茶树种质资源共享平台、省茶树育种工程技术研究中心主任、国家茶树改良中心福建分中心主要负责人，任福建农林大学、武夷学院PI，主要从事茶树新品种选育工作。先后主持国家自科基金、省重点等项目20多项。育成春闺、瑞香等6个品种（第1，2等），40多个新品系参加区试。获省科技二等奖2项（第1，7）、三等奖1项(第5)。获国家发明专利6项。发表论文100多篇，其中SCI、EⅠ收录7篇。主编著《福建省茶树品种图志》《福建茶树良种选育与应用》，副主编《中国无性系茶树品种志》，参编6部。
王振康，1975年3月出生，福建寿宁人，福建省农业科学院茶叶研究所高级农艺师。主要从事多茶类加工技术研究与推广工作；曾主持或为主10多个国家、省部级项目；为主先后获得省、地（厅）成果6项，其中福建省科技进步二等奖1项（排名第7），福建省标准贡献三等奖1项（排名第2）。长期致力于科技下乡、双百行动及乡村振兴等科技服务工作。先后服务蕉城、福安、屏南、福鼎、政和等闽东北茶区，服务企业、合作社二十多家；开展技术培训30多期、远程培训3期，培训学员3000多人次；先后承担福建省科技特派员、省农科院双百项目、科技扶贫、院地合作项目等13项，其中主持的3个项目获得福建省农科院优秀“双百”项目，8次被评为福建省农科院技术服务、扶贫 “先进个人”。
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