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茶书网：《茶叶深加工技术》（农产品深加工系列） 的简介：
编号：GDZPS3355
本书主要介绍了茶叶深加工的通用技术，茶叶的生化成分及功能以及茶叶软饮料、酒类、食品、医药的加工技术等。本书内容丰富，注重理论联系实际，讲解深入浅出，通俗易懂，实用性强，可供广大茶农及茶叶深加工企业参考使用。
目录
绪论
第一章 茶叶深加工通用技术
第一节 茶汤制备技术
一、水质要求
二、茶叶冲泡
三、抽提和循环抽提
第二节 干燥技术
一、热风干燥
二、喷雾干燥
三、冷冻干燥
第三节 分离纯化技术
一、物质分离纯化的基础理论
二、常用分离纯化方法
第二章 茶叶的生化成分及功能
第一节 茶叶的营养成分
一、蛋白质和氨基酸
二、维生素类
三、矿质元素
第二节 茶叶中药用成分及其药理作用
一、茶嘌呤碱
二、茶多酚
三、茶多糖
第三节 茶叶中色素成分及其特点
一、脂溶性色素
二、水溶性色素
第四节 茶叶中抗氧成分及其特点
第三章 茶叶有效成分分离制备技术
第一节 茶叶有效成分抽提纯化技术特点及设计
一、茶叶有效成分抽提纯化技术特点
二、茶叶有效成分抽提纯化技术设计
第二节 茶叶中多酚类物质的提取纯化
一、多酚类物质的提取技术
二、多酚类物质的纯化技术
第三节 茶叶中嘌呤碱的提取纯化
一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理
二、茶叶中咖啡碱提取及纯化技术
第四节 茶叶复合多糖的分离纯化技术
一、茶叶复合多糖的提取技术
二、茶叶复合多糖的纯化技术
第五节 茶多酚、咖啡碱及茶叶复合多糖综合提取技术
第六节 茶色素的分离线化技术
一、茶绿色素的分离纯化技术
二、红茶色素的分离纯化技术
第七节 茶皂苔的提取纯化技术
一、茶籽皂苔的提取纯化技术
二、茶叶皂苔的提取纯化技术
第四章 速溶茶加工
第一节
一、概述
二、产品种类
三、速溶茶生产特点
第二节 速溶茶加工
一、速溶茶一般加工工艺
二、速溶乌龙茶加工工艺
三、用鲜叶原料加工速溶茶工艺
第三节 调味速溶茶
一、简易法
二、直接法
三、拼配法
第四节 速溶茶相关因素及技术
一、提取方面
二、转化方面
三、香气回收与调香方面
第五章 茶叶软饮料加工
第一节 概述
一、茶叶软饮料对人体的作用
二、茶叶软饮料的分类
三、茶叶软饮料概况
四、茶叶软饮料发展前景
第二节 茶叶软饮料主要原辅料
一、主要原料
二、添加材料
第三节 包装容器及材料
一、玻璃瓶
二、饮料瓶皇冠盖
三、金属罐
四、塑料容器
五、复合材料容器
第四节 茶叶碳酸饮料生产技术
一、茶叶碳酸饮料的生产工艺流程
二、茶叶碳酸饮料的生产工艺流程
三、茶叶软饮料的品质规格
第五节 罐装茶水
一、罐装乌龙茶水
二、罐装绿茶水
第六节 茶叶保健饮料
一、茶叶可乐
二、西湖果茶饮料
第六章 茶叶酒类加工
第五节 概况
一、茶酒对人体的作用
二、茶酒的种类
三、茶酒生产概况
第二节 茶酒生产主要原材料
一、茶叶
二、茶酒用水
三、酒精
四、甜味剂
五、其他原材料
第三节 茶叶汽酒生产工艺
一、茶叶汽酒主要原料
二、茶叶汽酒配方及工艺流程
三、工艺过程及技术要点
四、品质规格
第四节 茶叶发酵酒生产工艺
一、茶叶发酵酒原材料
二、茶酒发酵原理
三、茶酒发酵的主要设备
四、茶酒生产工艺
第五节 茶叶配制酒生产工艺
一、茶叶配制酒原材料
二、茶叶配制酒生活工艺
三、茶叶配制酒主要品质指标
第六节 其他茶酒
一、蜂蜜茶酒
二、毛尖茶酒
三、日本茶酒
第七章 茶叶食品加工
第一节 茶味冷冻制品
一、茶叶冷冻制品种类
二、茶叶冷冻制品的主要原料
三、茶叶冷冻制品生产工艺
四、茶叶冷冻制品质量标准
第二节 茶味糖果
一、茶味糖果工业的基本概况
二、茶叶糖果制作原理
三、茶糖基本组成
四、茶糖生产工艺
五、茶糖质量标准
第三节 茶味糕点
一、茶叶面包
二、茶叶饼干
三、茶叶羊羹
四、茶叶云片
五、茶糖圈串
第四节 茶膳
一、概况
二、茶菜类
三、茶饭类
四、其他茶膳
第八章 茶叶医药加工
第一节 概述
第二节 药物茶加工
一、药茶汤剂加工
二、药茶粉剂加工
三、药茶块剂加工
四、药茶冲剂加工
五、药茶片剂加工
第三节 保健茶加工
一、袋泡茶
二、条茶
三、粉茶
四、其他保健茶
第四节 茶叶药用化妆品加工
一、茶多酚防晒霜
二、茶多酚护肤霜
三、茶多酚清凉浴露
第九章 茶叶深加工产品检测
第一节 卫生检测
一、细菌总数的检测
二、大肠菌数的检测
三、致病菌的检测
第二节 添加剂检测
一、甜味剂——糖精纳的检测
二、防腐剂——山梨酸、苯甲酸的检测
三、着色剂的检测
附录 茶叶标准
一、产品标准
二、检验方法标准
三、卫生标准
汪东风，教授，食品科学学科带头人，1999年毕业于中国科学技术大学分析化学专业，理学博士；在主要营养成分相互作用的结构、营养性及功能性，多糖化学、分子修饰及功能性材料的研究、检测与开发等方面取得较好进展，多项成果被转让。先后获国家科学技术进步及教学成果二等奖3项、省部科技进步及教学成果一等奖4项，并获青岛市及国务院政府特殊津贴、教育部首批黄大年式教师团队负责人等多项荣誉。在Food Chemistry等刊物上发表SCI及EI收录论文100多篇。
王泽农，（1907— 1999），字梦鳐，江西省婺源县人。生于1907年5月3日，卒于1999年10月4日，享年92岁。茶学家、茶学教育家、茶叶生物化学家，中国茶叶生物化学学科的创始人。王泽农于1925年9月考入国立北京农业大学。1926年2月加入中国共产主义青年团，1926年4月转为中国共产党党员，并于5月至9月先后担任中国共产主义青年团北京农业大学支部书记和中国共产党北京农业大学支部书记。1928年2月，他考入国立上海劳动大学农学院农业化学系，1931年毕业，获农学学士学位。1933年，他赴欧洲留学，在比利时颖布露国家农学院深造，1937年以优异成绩毕业，并获得比利时国家农业化学工程师称号。1938年7月回国后，他历任云南省建设厅技正、国立复旦大学农学院教授兼茶叶专修科主任及农业化学系主任等职。中华人民共和国成立后，他调到安徽大学农学院(1954年独立建院为安徽农学院)工作，先后担任茶叶专修科教授、茶叶系教授、茶叶生物化学教研室主任、科研处处长、教务长、校学术委员会副主任等职。他是第三、四、五、六届全国人民代表大会代表，中国茶叶学会第二、三届理事会理事长。此外，他还曾兼任其他社会与学术职务。王泽农是中国茶叶生物化学学科的开创者与奠基人。他除创立了茶学研究的生物化学基础理论外，他主持研制的 "茶叶光电拣梗机"曾荣获安徽省科技成果三等奖和商业部科技重大成果三等奖。
陆宁，博士，教授，硕士生导师。安徽省优秀中青年骨干教师，高校中青年学科带头人培养对象。从事食品加工的科学和科研工作。主持省部级科研课题十多项，获省部级科技奖2项，国家发明专利1项。参编教材和学术著作6部。
王同和，茶叶审评专家，1948年12月出生于安徽庐江，中共党员、副教授、国家高级评茶师、硕士生导师、制茶教研室主任。1974年8月毕业于安徽农学院茶叶系留校任教。1974年~1981年从事科学研究工作；1982年至今主要从事教学工作。其中，1979年8月～1991年4月分别在安徽农学院79级研究生班、全国茶学助教进修班学习、北京经济函授大学经济管理专业毕业，1992年8月～1994年9月任黄山市黟县人民政府科技副县长，1994年10月～1997年10月兼任合肥市日高饮品有限公司经理等职，2010年7月至今，任天福茶学院茶叶生产加工技术系主任。制茶工程与品质、茶叶感官审评与标准化方向。
本书主要介绍了茶叶深加工的通用技术，茶叶的生化成分及功能以及茶叶软饮料、酒类、食品、医药的加工技术等。本书内容丰富，注重理论联系实际，讲解深入浅出，通俗易懂，实用性强，可供广大茶农及茶叶深加工企业参考使用。
目录
绪论
第一章 茶叶深加工通用技术
第一节 茶汤制备技术
一、水质要求
二、茶叶冲泡
三、抽提和循环抽提
第二节 干燥技术
一、热风干燥
二、喷雾干燥
三、冷冻干燥
第三节 分离纯化技术
一、物质分离纯化的基础理论
二、常用分离纯化方法
第二章 茶叶的生化成分及功能
第一节 茶叶的营养成分
一、蛋白质和氨基酸
二、维生素类
三、矿质元素
第二节 茶叶中药用成分及其药理作用
一、茶嘌呤碱
二、茶多酚
三、茶多糖
第三节 茶叶中色素成分及其特点
一、脂溶性色素
二、水溶性色素
第四节 茶叶中抗氧成分及其特点
第三章 茶叶有效成分分离制备技术
第一节 茶叶有效成分抽提纯化技术特点及设计
一、茶叶有效成分抽提纯化技术特点
二、茶叶有效成分抽提纯化技术设计
第二节 茶叶中多酚类物质的提取纯化
一、多酚类物质的提取技术
二、多酚类物质的纯化技术
第三节 茶叶中嘌呤碱的提取纯化
一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理
二、茶叶中咖啡碱提取及纯化技术
第四节 茶叶复合多糖的分离纯化技术
一、茶叶复合多糖的提取技术
二、茶叶复合多糖的纯化技术
第五节 茶多酚、咖啡碱及茶叶复合多糖综合提取技术
第六节 茶色素的分离线化技术
一、茶绿色素的分离纯化技术
二、红茶色素的分离纯化技术
第七节 茶皂苔的提取纯化技术
一、茶籽皂苔的提取纯化技术
二、茶叶皂苔的提取纯化技术
第四章 速溶茶加工
第一节
一、概述
二、产品种类
三、速溶茶生产特点
第二节 速溶茶加工
一、速溶茶一般加工工艺
二、速溶乌龙茶加工工艺
三、用鲜叶原料加工速溶茶工艺
第三节 调味速溶茶
一、简易法
二、直接法
三、拼配法
第四节 速溶茶相关因素及技术
一、提取方面
二、转化方面
三、香气回收与调香方面
第五章 茶叶软饮料加工
第一节 概述
一、茶叶软饮料对人体的作用
二、茶叶软饮料的分类
三、茶叶软饮料概况
四、茶叶软饮料发展前景
第二节 茶叶软饮料主要原辅料
一、主要原料
二、添加材料
第三节 包装容器及材料
一、玻璃瓶
二、饮料瓶皇冠盖
三、金属罐
四、塑料容器
五、复合材料容器
第四节 茶叶碳酸饮料生产技术
一、茶叶碳酸饮料的生产工艺流程
二、茶叶碳酸饮料的生产工艺流程
三、茶叶软饮料的品质规格
第五节 罐装茶水
一、罐装乌龙茶水
二、罐装绿茶水
第六节 茶叶保健饮料
一、茶叶可乐
二、西湖果茶饮料
第六章 茶叶酒类加工
第五节 概况
一、茶酒对人体的作用
二、茶酒的种类
三、茶酒生产概况
第二节 茶酒生产主要原材料
一、茶叶
二、茶酒用水
三、酒精
四、甜味剂
五、其他原材料
第三节 茶叶汽酒生产工艺
一、茶叶汽酒主要原料
二、茶叶汽酒配方及工艺流程
三、工艺过程及技术要点
四、品质规格
第四节 茶叶发酵酒生产工艺
一、茶叶发酵酒原材料
二、茶酒发酵原理
三、茶酒发酵的主要设备
四、茶酒生产工艺
第五节 茶叶配制酒生产工艺
一、茶叶配制酒原材料
二、茶叶配制酒生活工艺
三、茶叶配制酒主要品质指标
第六节 其他茶酒
一、蜂蜜茶酒
二、毛尖茶酒
三、日本茶酒
第七章 茶叶食品加工
第一节 茶味冷冻制品
一、茶叶冷冻制品种类
二、茶叶冷冻制品的主要原料
三、茶叶冷冻制品生产工艺
四、茶叶冷冻制品质量标准
第二节 茶味糖果
一、茶味糖果工业的基本概况
二、茶叶糖果制作原理
三、茶糖基本组成
四、茶糖生产工艺
五、茶糖质量标准
第三节 茶味糕点
一、茶叶面包
二、茶叶饼干
三、茶叶羊羹
四、茶叶云片
五、茶糖圈串
第四节 茶膳
一、概况
二、茶菜类
三、茶饭类
四、其他茶膳
第八章 茶叶医药加工
第一节 概述
第二节 药物茶加工
一、药茶汤剂加工
二、药茶粉剂加工
三、药茶块剂加工
四、药茶冲剂加工
五、药茶片剂加工
第三节 保健茶加工
一、袋泡茶
二、条茶
三、粉茶
四、其他保健茶
第四节 茶叶药用化妆品加工
一、茶多酚防晒霜
二、茶多酚护肤霜
三、茶多酚清凉浴露
第九章 茶叶深加工产品检测
第一节 卫生检测
一、细菌总数的检测
二、大肠菌数的检测
三、致病菌的检测
第二节 添加剂检测
一、甜味剂——糖精纳的检测
二、防腐剂——山梨酸、苯甲酸的检测
三、着色剂的检测
附录 茶叶标准
一、产品标准
二、检验方法标准
三、卫生标准
汪东风，教授，食品科学学科带头人，1999年毕业于中国科学技术大学分析化学专业，理学博士；在主要营养成分相互作用的结构、营养性及功能性，多糖化学、分子修饰及功能性材料的研究、检测与开发等方面取得较好进展，多项成果被转让。先后获国家科学技术进步及教学成果二等奖3项、省部科技进步及教学成果一等奖4项，并获青岛市及国务院政府特殊津贴、教育部首批黄大年式教师团队负责人等多项荣誉。在Food Chemistry等刊物上发表SCI及EI收录论文100多篇。
王泽农，（1907— 1999），字梦鳐，江西省婺源县人。生于1907年5月3日，卒于1999年10月4日，享年92岁。茶学家、茶学教育家、茶叶生物化学家，中国茶叶生物化学学科的创始人。王泽农于1925年9月考入国立北京农业大学。1926年2月加入中国共产主义青年团，1926年4月转为中国共产党党员，并于5月至9月先后担任中国共产主义青年团北京农业大学支部书记和中国共产党北京农业大学支部书记。1928年2月，他考入国立上海劳动大学农学院农业化学系，1931年毕业，获农学学士学位。1933年，他赴欧洲留学，在比利时颖布露国家农学院深造，1937年以优异成绩毕业，并获得比利时国家农业化学工程师称号。1938年7月回国后，他历任云南省建设厅技正、国立复旦大学农学院教授兼茶叶专修科主任及农业化学系主任等职。中华人民共和国成立后，他调到安徽大学农学院(1954年独立建院为安徽农学院)工作，先后担任茶叶专修科教授、茶叶系教授、茶叶生物化学教研室主任、科研处处长、教务长、校学术委员会副主任等职。他是第三、四、五、六届全国人民代表大会代表，中国茶叶学会第二、三届理事会理事长。此外，他还曾兼任其他社会与学术职务。王泽农是中国茶叶生物化学学科的开创者与奠基人。他除创立了茶学研究的生物化学基础理论外，他主持研制的 "茶叶光电拣梗机"曾荣获安徽省科技成果三等奖和商业部科技重大成果三等奖。
陆宁，博士，教授，硕士生导师。安徽省优秀中青年骨干教师，高校中青年学科带头人培养对象。从事食品加工的科学和科研工作。主持省部级科研课题十多项，获省部级科技奖2项，国家发明专利1项。参编教材和学术著作6部。
王同和，茶叶审评专家，1948年12月出生于安徽庐江，中共党员、副教授、国家高级评茶师、硕士生导师、制茶教研室主任。1974年8月毕业于安徽农学院茶叶系留校任教。1974年~1981年从事科学研究工作；1982年至今主要从事教学工作。其中，1979年8月～1991年4月分别在安徽农学院79级研究生班、全国茶学助教进修班学习、北京经济函授大学经济管理专业毕业，1992年8月～1994年9月任黄山市黟县人民政府科技副县长，1994年10月～1997年10月兼任合肥市日高饮品有限公司经理等职，2010年7月至今，任天福茶学院茶叶生产加工技术系主任。制茶工程与品质、茶叶感官审评与标准化方向。
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