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茶书网：《茶叶生化原理》 的简介：
编号：GDZPS2149
茶叶生物化学是生物化学渗透到效革、制茶等茶叶学科以后形成的一门茶叶专业基础理论学料，是茶叶生产和科学研究有关生物化学的理论研究。在实践中，它将为茶叶生产和科学实验提供生物化学方面的理论依据。茶叶生物化学的发展，和整个生物科学的发展不能分开。近年以来，数学、物理、化学等学科和生物学科的互相渗透,生物科学奇迹般地创新，对茶叶生物化学，从理论和实验多方面起着深刻的影响。就研究手段来说，电子显微镜、电子计算机、X射线衍射、电子版磁共张波谱、核磁共振波谱、吸收光谱、质谱、激光、高纯度分离、快速反应等技术的引用，使人们有可能深刻，迅捷、准确地研究分子结构,及其功能并探索生命的美秘。现在人们对生物质体的分辨力已能达到2月，能看出大分子的空间结构，确定分子结构，能作10-m甚至10-克精度的痕量分析，能测出千分之一甚至万分之一秒瞬间反应中间生成物的痕量变化。可以预见，这些新技术的引用，对人们研究茶树生长发育，茶叶中各种生化成分的生物合成和转化，茶叶高产优质的形成，茶叶光合作用和呼吸作用及其酶系统的催化功能，制茶过程中的生化变化等等，都会提供过去完全不可能的实验材料，为茶叶生物化学的发展提供良好的条件。从生物学科的发展来说，当前分子生物学的兴起，深刻地揭示了蛋白质、酶、核酸、生物膜的分子结构及其在代谢作用、遗传功能等生命活动的奥秘。细胞学进展到超微结构和分子水平以后，揭示了细胞核、叶绿体及其基粒、线粒体、内胞质网、高氏复合体等的结构，以及它们在发生学的分化过程和生物化学的功能，酶的定位与代谢调节等生命活动的本质。生物量子化学的创建，用量子力学的原理研究生物分子的结构与功能的内在联系，研究分子中电子与原子核的运动的基本特征，从而揭发生物化学反应过程中原子与分子、分子与分子间的作用规律。这些学科的发生和发展，将为茶叶生物化学的发展，茶叶中物质代谢的特点的探索提供极其重要的引导作用。
本书共分八章：第一章“茶叶的组织化学”，作者根据近代细胞学的观点，从茶叶细胞的质体系和超微结构，概述茶叶中的各种重要组成；第二章“茶叶中的蛋白质、核酸和酶”；第j章“维生素和植物生长调l节物”，介绍了茶叶中推动和调节物质代谢的有关活性物质，包括氨笨酸及其所构成的蛋白质和酶，核苷酸及其构成的辅酶和核酸，维生素及其构成的辅酶，并介绍了植物生长调节物质，包括天然激素和人工合成的生长剂；第四章“茶叶中糖类、儿茶素及其类似物质”，介绍醣类的一般代谢，着重介绍茶叶中多酚类物质的形成和转化；第五章“茶叶中生物氧化和有机酸代谢”，从茶叶活体的呼吸作用到制茶过程的发酵作用说明茶叶中的生物氧化，着重说明儿茶素的氧化和茶黄素、茶红素等影响茶汤色泽的物质形成，有机酸代谢，以及茶叶香气的形成与转化；第六章“茶叶中类脂化合物及其代谢”，介绍茶叶中类脂化合物的一般代谢，着重介绍茶叶中脂溶性色素的形成和转化；第七章“含氮化合物代谢及茶叶中含氮物质的代谢”，着重介绍核苷酸及其构成的生物碱的代谢；第八章茶叶成分的药理生化”，介绍r茶叶的药理功能，以及茶叶作为饮料的重要性。
目录
第一章 茶叶的组织化学
一、茶叶的化学形成
（一）茶叶中主要化学元素
（二）茶叶中的无机物和有机物
二、茶叶物质的组织分布
（一）茶叶的的薄壁细胞的一般情况
（二）茶叶细胞中的质体系
（三）茶叶细胞质中的线粒体和微粒体
（四）茶叶细胞中的液胞系
（五）茶叶细胞中的后含物
（六）茶叶细胞的细胞壁
（七）茶叶细胞中无机盐成分的分布
第二章 茶叶中的蛋白质、核酸和酶
一、茶叶中的蛋白质
（一）茶叶蛋白质中的氨基酸
（二）蛋白质的通性和茶叶中叶蛋白的特点
二、核酸的研究
（一）核酸的化学结构
（二）核酸的生物功能
三、茶叶中的核甙酸
（一）磷酸腺甙
（二）辅晦Ⅰ
（三）辅晦Ⅱ
（四）黄素核甙酸
（五）辅晦A
（六）三磷酸次黄磷黄甙
（七）磷酸鸟便甙
（八）磷酸尿甙
（九）磷酸胞核甙
四、茶叶中的晦
（一）晦的种类
（二）晦的物理化学性质及组成
（三）晦的特殊催化作用
（四）晦作用的机制
（五）影响晦促反应的因素
………………
（一）脂肪及脂肪酸的生物合成
（二）脂肪及脂肪酸的分解
三、茶叶中的磷脂及其代谢
四、茶叶中的脂溶色素
（一）类胡萝卜素化合物
（二）茶叶的叶绿素及其代谢
第七章 含氨物质的代谢
一、蛋白质的合成和降解
（一）茶树新梢芽叶中的蛋白质含量
（二）植物体中氨基酸的合成
（三）蛋白质的生物合成
（四）蛋白质与氨基酸的降解
二、核酸及核甙酸的代谢
（一）嘌呤环的生物合成
（二）咖啡碱的生物合成
（三）嘧啶的生物合成
（四）戊糖的生物合成
（五）多核甙酸的生物合成
第八章 茶叶成分的药理生化
一、茶叶中嘌呤碱类的药理功能
二、茶叶酚类衍生物的药理功能
三、茶叶中芳香物质的药理功能
四、茶叶中维生素及其他营养物质的药理功能
五、茶叶对放射性损伤的作用
参考资料
王泽农，（1907— 1999），字梦鳐，江西省婺源县人。生于1907年5月3日，卒于1999年10月4日，享年92岁。茶学家、茶学教育家、茶叶生物化学家，中国茶叶生物化学学科的创始人。王泽农于1925年9月考入国立北京农业大学。1926年2月加入中国共产主义青年团，1926年4月转为中国共产党党员，并于5月至9月先后担任中国共产主义青年团北京农业大学支部书记和中国共产党北京农业大学支部书记。1928年2月，他考入国立上海劳动大学农学院农业化学系，1931年毕业，获农学学士学位。1933年，他赴欧洲留学，在比利时颖布露国家农学院深造，1937年以优异成绩毕业，并获得比利时国家农业化学工程师称号。1938年7月回国后，他历任云南省建设厅技正、国立复旦大学农学院教授兼茶叶专修科主任及农业化学系主任等职。中华人民共和国成立后，他调到安徽大学农学院(1954年独立建院为安徽农学院)工作，先后担任茶叶专修科教授、茶叶系教授、茶叶生物化学教研室主任、科研处处长、教务长、校学术委员会副主任等职。他是第三、四、五、六届全国人民代表大会代表，中国茶叶学会第二、三届理事会理事长。此外，他还曾兼任其他社会与学术职务。王泽农是中国茶叶生物化学学科的开创者与奠基人。他除创立了茶学研究的生物化学基础理论外，他主持研制的 "茶叶光电拣梗机"曾荣获安徽省科技成果三等奖和商业部科技重大成果三等奖。
茶叶生物化学是生物化学渗透到效革、制茶等茶叶学科以后形成的一门茶叶专业基础理论学料，是茶叶生产和科学研究有关生物化学的理论研究。在实践中，它将为茶叶生产和科学实验提供生物化学方面的理论依据。茶叶生物化学的发展，和整个生物科学的发展不能分开。近年以来，数学、物理、化学等学科和生物学科的互相渗透,生物科学奇迹般地创新，对茶叶生物化学，从理论和实验多方面起着深刻的影响。就研究手段来说，电子显微镜、电子计算机、X射线衍射、电子版磁共张波谱、核磁共振波谱、吸收光谱、质谱、激光、高纯度分离、快速反应等技术的引用，使人们有可能深刻，迅捷、准确地研究分子结构,及其功能并探索生命的美秘。现在人们对生物质体的分辨力已能达到2月，能看出大分子的空间结构，确定分子结构，能作10-m甚至10-克精度的痕量分析，能测出千分之一甚至万分之一秒瞬间反应中间生成物的痕量变化。可以预见，这些新技术的引用，对人们研究茶树生长发育，茶叶中各种生化成分的生物合成和转化，茶叶高产优质的形成，茶叶光合作用和呼吸作用及其酶系统的催化功能，制茶过程中的生化变化等等，都会提供过去完全不可能的实验材料，为茶叶生物化学的发展提供良好的条件。从生物学科的发展来说，当前分子生物学的兴起，深刻地揭示了蛋白质、酶、核酸、生物膜的分子结构及其在代谢作用、遗传功能等生命活动的奥秘。细胞学进展到超微结构和分子水平以后，揭示了细胞核、叶绿体及其基粒、线粒体、内胞质网、高氏复合体等的结构，以及它们在发生学的分化过程和生物化学的功能，酶的定位与代谢调节等生命活动的本质。生物量子化学的创建，用量子力学的原理研究生物分子的结构与功能的内在联系，研究分子中电子与原子核的运动的基本特征，从而揭发生物化学反应过程中原子与分子、分子与分子间的作用规律。这些学科的发生和发展，将为茶叶生物化学的发展，茶叶中物质代谢的特点的探索提供极其重要的引导作用。
本书共分八章：第一章“茶叶的组织化学”，作者根据近代细胞学的观点，从茶叶细胞的质体系和超微结构，概述茶叶中的各种重要组成；第二章“茶叶中的蛋白质、核酸和酶”；第j章“维生素和植物生长调l节物”，介绍了茶叶中推动和调节物质代谢的有关活性物质，包括氨笨酸及其所构成的蛋白质和酶，核苷酸及其构成的辅酶和核酸，维生素及其构成的辅酶，并介绍了植物生长调节物质，包括天然激素和人工合成的生长剂；第四章“茶叶中糖类、儿茶素及其类似物质”，介绍醣类的一般代谢，着重介绍茶叶中多酚类物质的形成和转化；第五章“茶叶中生物氧化和有机酸代谢”，从茶叶活体的呼吸作用到制茶过程的发酵作用说明茶叶中的生物氧化，着重说明儿茶素的氧化和茶黄素、茶红素等影响茶汤色泽的物质形成，有机酸代谢，以及茶叶香气的形成与转化；第六章“茶叶中类脂化合物及其代谢”，介绍茶叶中类脂化合物的一般代谢，着重介绍茶叶中脂溶性色素的形成和转化；第七章“含氮化合物代谢及茶叶中含氮物质的代谢”，着重介绍核苷酸及其构成的生物碱的代谢；第八章茶叶成分的药理生化”，介绍r茶叶的药理功能，以及茶叶作为饮料的重要性。
目录
第一章 茶叶的组织化学
一、茶叶的化学形成
（一）茶叶中主要化学元素
（二）茶叶中的无机物和有机物
二、茶叶物质的组织分布
（一）茶叶的的薄壁细胞的一般情况
（二）茶叶细胞中的质体系
（三）茶叶细胞质中的线粒体和微粒体
（四）茶叶细胞中的液胞系
（五）茶叶细胞中的后含物
（六）茶叶细胞的细胞壁
（七）茶叶细胞中无机盐成分的分布
第二章 茶叶中的蛋白质、核酸和酶
一、茶叶中的蛋白质
（一）茶叶蛋白质中的氨基酸
（二）蛋白质的通性和茶叶中叶蛋白的特点
二、核酸的研究
（一）核酸的化学结构
（二）核酸的生物功能
三、茶叶中的核甙酸
（一）磷酸腺甙
（二）辅晦Ⅰ
（三）辅晦Ⅱ
（四）黄素核甙酸
（五）辅晦A
（六）三磷酸次黄磷黄甙
（七）磷酸鸟便甙
（八）磷酸尿甙
（九）磷酸胞核甙
四、茶叶中的晦
（一）晦的种类
（二）晦的物理化学性质及组成
（三）晦的特殊催化作用
（四）晦作用的机制
（五）影响晦促反应的因素
………………
（一）脂肪及脂肪酸的生物合成
（二）脂肪及脂肪酸的分解
三、茶叶中的磷脂及其代谢
四、茶叶中的脂溶色素
（一）类胡萝卜素化合物
（二）茶叶的叶绿素及其代谢
第七章 含氨物质的代谢
一、蛋白质的合成和降解
（一）茶树新梢芽叶中的蛋白质含量
（二）植物体中氨基酸的合成
（三）蛋白质的生物合成
（四）蛋白质与氨基酸的降解
二、核酸及核甙酸的代谢
（一）嘌呤环的生物合成
（二）咖啡碱的生物合成
（三）嘧啶的生物合成
（四）戊糖的生物合成
（五）多核甙酸的生物合成
第八章 茶叶成分的药理生化
一、茶叶中嘌呤碱类的药理功能
二、茶叶酚类衍生物的药理功能
三、茶叶中芳香物质的药理功能
四、茶叶中维生素及其他营养物质的药理功能
五、茶叶对放射性损伤的作用
参考资料
王泽农，（1907— 1999），字梦鳐，江西省婺源县人。生于1907年5月3日，卒于1999年10月4日，享年92岁。茶学家、茶学教育家、茶叶生物化学家，中国茶叶生物化学学科的创始人。王泽农于1925年9月考入国立北京农业大学。1926年2月加入中国共产主义青年团，1926年4月转为中国共产党党员，并于5月至9月先后担任中国共产主义青年团北京农业大学支部书记和中国共产党北京农业大学支部书记。1928年2月，他考入国立上海劳动大学农学院农业化学系，1931年毕业，获农学学士学位。1933年，他赴欧洲留学，在比利时颖布露国家农学院深造，1937年以优异成绩毕业，并获得比利时国家农业化学工程师称号。1938年7月回国后，他历任云南省建设厅技正、国立复旦大学农学院教授兼茶叶专修科主任及农业化学系主任等职。中华人民共和国成立后，他调到安徽大学农学院(1954年独立建院为安徽农学院)工作，先后担任茶叶专修科教授、茶叶系教授、茶叶生物化学教研室主任、科研处处长、教务长、校学术委员会副主任等职。他是第三、四、五、六届全国人民代表大会代表，中国茶叶学会第二、三届理事会理事长。此外，他还曾兼任其他社会与学术职务。王泽农是中国茶叶生物化学学科的开创者与奠基人。他除创立了茶学研究的生物化学基础理论外，他主持研制的 "茶叶光电拣梗机"曾荣获安徽省科技成果三等奖和商业部科技重大成果三等奖。
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