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共有茶书网：《茶叶生物化学》（全国高等农业院校试用教材） 的简介：
编号：GDZPS2148
这一份讲义是全国茶叶专业协作编写四部茶叶教材之一。1959年春，农业部指定当时的浙江农学院(現扩建为大学，因此以下改称浙江农业大学)組織这四部教材的编写工作。这一年的四月在浙江农业大学党委的領导下于杭州召开教材編写协作会議，决定茶叶生物化学由安徽农学院、浙江农业大学、湖南农学院茶叶专业有关教师負責福写，井推定安徽农学院茶业系主编。这一份讲义的内容除緒論外共分三篇。緖論由安徽农学院王澤农同志执笔。第一篇“茶叶的化学成分”，共計九章，除第三章“茶叶中的醣类及其代謝产物”是由浙江农业大学周靜舒同志編写;第六章“茶叶中的蛋白质”及第九章“茶叶中的酶”由安徽农学院王澤农、莫惠琴、肖偉群三同志合磊外，其余六章均由湖南农学院阮字成同志編写。第二篇“茶树栽培的生物化学",共五章，由浙江农业大学卢世昌、周静舒二同志合編。第三篇“茶叶制造的生物化学”，共四章，由安徽农学院王澤农、林鶴松、莫惠琴三同志合編。
目录
前言
緒論
一、中国的茶叶生产和茶叶生物化学
二、世界其他主要产茶国家的茶叶生产和某叶生物化学
三、茶叶生物化学在茶叶生产上的作用和意义
第一篇 茶叶的化学成分
第一章 茶叶中的水分
一、茶叶水分在茶叶生产上的意义
二、鲜叶和成茶的一般含水量
三、茶叶含水量的测定法
第二章 茶叶中的灰分
一、茶叶灰分的组成
二、茶叶中灰分与茶叶生理功能
三、茶叶灰分的测定
第三章 茶叶中的醣类及其代謝产物
一、茶叶中醣类化合物的粗成和通性
二、茶叶中糖、相纤椎、果胶物质的测定
三、类化合物在茶树体中的分布和成茶中的含量
第四章 茶叶中的鞣质
一、鞣质的涵义和通性
二、茶单宁的性质
三、茶单宁的生理功能
四、茶单宁的组成和测定
五、茶单宁的相关物质
第五章 茶叶中的芳香油及脂类物质
一、芳香油与脂类的意义
二、茶叶中芳香物质的粗成及其性质
三、茶叶中芳香物质的测定
四、茶叶中的脂肋、蜡和脂溶性色素
第六章 茶叶中的蛋白质
一、茶叶中含氮化合物通論
二、茶叶中含氮有机物的含量
三、茶叶中蛋白质的組成
四、茶叶中蛋白质及氨基酸的测定
第七章 茶叶中的生物碱
一、生物碱的涌义及通性
二、茶叶中生物碱的粗成
三、咖啡碱和茶叶碱的性质
四、茶叶中生物碱的化学测定及工业提炼
第八章 茶叶中的稚生素
、維生素的概念
二、脂溶性与水溶性維生素
三、存在于茶叶中的維生素的种类、性质及生理功能
四、茶叶中緋生素的测定方法
第九章 茶叶中的酶
一、酶的通性
二、酶的主要种类及其对植物代謝的作用
三、茶叶中的氧化还原酶类
第二篇 茶树栽培的生物化学
第一章 茶树生长发育过程中的物质代谢
一、醣的代謝
二、鞣质的生物合成
五、含氮化合物的代謝
第二章 茶树新梢的生物化学特性
一、新梢生长过程中的生化动态
二、朱摘和化学成分
第三章 自然环境对鮮叶化学成分的影响
一、自然环境对茶树生理生化的作用
二、地理分布对茶树鲜叶化学成分的影响
三、物候期对茶树鲜叶化学成分的影响
第四章 农业技术对鲜叶化学成分的影响
一、灌溉对鲜叶成分的影响
二、施肥对鲜叶化学成分的影响
三、遮阴对鲜叶化学成分的影响
四、修剪和台刈对鲜叶化学成分的影响
五、采摘频度对鲜叶化学成分的影响
第五章 茶树品种的生化特性
一、品种生化特性概念
二、茶树品种的生化特性
三、茶树品种的生化鉴定
第三篇 茶叶制造的生物化学
第一章 制茶生物化学的理論基础
一、呼吸与发酵的联系
二、茶叶呼吸和发酵过程鞣质所起的作用
三、茶叶发酵中酶的主导作用与茶叶的杀青
四、不同茶类对鮮叶原料生化特性的要求
第二章 綠茶制造的生物化学
一、杀菁过程的生物化学
二、綠茶制造过程中水分的变迁
三、綠茶制造与香气及其他成分
四、成茶的化学粗成与品质关系
第三章 红茶制造的生物化学
一、水分在红茶初制中的变化
二、鞣质在紅茶制造中的生物化学变化
三、芳香油在红茶初制过程中的化学变化
四、叶綠素的破坏在制紅茶中的意义和一般色素的变化
五、紅茶制造过程生物化学中的醣及其衍生物
六、紅茶制造与其他成分
七、从一些化学成分来說明红茶品质
第四章 其他茶类制造的生物化学
一、烏龙茶制造过程的生物化学
二、靑磚茶制造过程中的生物化学
参考资料
王泽农，（1907— 1999），字梦鳐，江西省婺源县人。生于1907年5月3日，卒于1999年10月4日，享年92岁。茶学家、茶学教育家、茶叶生物化学家，中国茶叶生物化学学科的创始人。王泽农于1925年9月考入国立北京农业大学。1926年2月加入中国共产主义青年团，1926年4月转为中国共产党党员，并于5月至9月先后担任中国共产主义青年团北京农业大学支部书记和中国共产党北京农业大学支部书记。1928年2月，他考入国立上海劳动大学农学院农业化学系，1931年毕业，获农学学士学位。1933年，他赴欧洲留学，在比利时颖布露国家农学院深造，1937年以优异成绩毕业，并获得比利时国家农业化学工程师称号。1938年7月回国后，他历任云南省建设厅技正、国立复旦大学农学院教授兼茶叶专修科主任及农业化学系主任等职。中华人民共和国成立后，他调到安徽大学农学院(1954年独立建院为安徽农学院)工作，先后担任茶叶专修科教授、茶叶系教授、茶叶生物化学教研室主任、科研处处长、教务长、校学术委员会副主任等职。他是第三、四、五、六届全国人民代表大会代表，中国茶叶学会第二、三届理事会理事长。此外，他还曾兼任其他社会与学术职务。王泽农是中国茶叶生物化学学科的开创者与奠基人。他除创立了茶学研究的生物化学基础理论外，他主持研制的 "茶叶光电拣梗机"曾荣获安徽省科技成果三等奖和商业部科技重大成果三等奖。
安徽农学院一般指安徽农业大学。安徽农业大学，简称“安农大“，坐落于安徽省合肥市中心城区，是中华人民共和国农业农村部、国家林业和草原局与安徽省人民政府共建的省属重点大学、安徽省高等教育振兴计划首批“特色高水平大学”建设高校、首批建设“新农村发展研究院”之一，入选国家中西部高校基础能力建设工程、高等学校学科创新引智计划、国家建设高水平大学公派研究生项目、国家级新工科研究与实践项目、国家级新农科研究与改革实践项目、中国政府奖学金来华留学生接收院校、安徽省高峰学科建设计划，具有推荐免试研究生资格，通过教育部“高等学校来华留学质量认证”，为中美大学农业推广联盟牵头单位。安徽农业大学的前身是1928年在安庆创办的省立安徽大学，1935年6月省立安徽大学农学院创立，1939年因抗日战争爆发被迫停办，1945年复建国立安徽大学，1954年独立为安徽农学院，1995年更名为安徽农业大学。1981年成为全国首批硕士学位授予单位，1998年被国务院批准为博士学位授予单位。截至2023年11月，学校设有18个学院（部），开设69个本科招生专业；拥有7个一级学科博士后科研流动站、8个一级学科博士学位授权点、17个一级学科硕士学位授权点、1个二级学科硕士学位授权点、11个硕士学位授权类别；有在职教职工2151人，其中专任教师1367人；全日制普通在校生28011人（含国际生152名），其中硕士、博士研究生6583人。
这一份讲义是全国茶叶专业协作编写四部茶叶教材之一。1959年春，农业部指定当时的浙江农学院(現扩建为大学，因此以下改称浙江农业大学)組織这四部教材的编写工作。这一年的四月在浙江农业大学党委的領导下于杭州召开教材編写协作会議，决定茶叶生物化学由安徽农学院、浙江农业大学、湖南农学院茶叶专业有关教师負責福写，井推定安徽农学院茶业系主编。这一份讲义的内容除緒論外共分三篇。緖論由安徽农学院王澤农同志执笔。第一篇“茶叶的化学成分”，共計九章，除第三章“茶叶中的醣类及其代謝产物”是由浙江农业大学周靜舒同志編写;第六章“茶叶中的蛋白质”及第九章“茶叶中的酶”由安徽农学院王澤农、莫惠琴、肖偉群三同志合磊外，其余六章均由湖南农学院阮字成同志編写。第二篇“茶树栽培的生物化学",共五章，由浙江农业大学卢世昌、周静舒二同志合編。第三篇“茶叶制造的生物化学”，共四章，由安徽农学院王澤农、林鶴松、莫惠琴三同志合編。
目录
前言
緒論
一、中国的茶叶生产和茶叶生物化学
二、世界其他主要产茶国家的茶叶生产和某叶生物化学
三、茶叶生物化学在茶叶生产上的作用和意义
第一篇 茶叶的化学成分
第一章 茶叶中的水分
一、茶叶水分在茶叶生产上的意义
二、鲜叶和成茶的一般含水量
三、茶叶含水量的测定法
第二章 茶叶中的灰分
一、茶叶灰分的组成
二、茶叶中灰分与茶叶生理功能
三、茶叶灰分的测定
第三章 茶叶中的醣类及其代謝产物
一、茶叶中醣类化合物的粗成和通性
二、茶叶中糖、相纤椎、果胶物质的测定
三、类化合物在茶树体中的分布和成茶中的含量
第四章 茶叶中的鞣质
一、鞣质的涵义和通性
二、茶单宁的性质
三、茶单宁的生理功能
四、茶单宁的组成和测定
五、茶单宁的相关物质
第五章 茶叶中的芳香油及脂类物质
一、芳香油与脂类的意义
二、茶叶中芳香物质的粗成及其性质
三、茶叶中芳香物质的测定
四、茶叶中的脂肋、蜡和脂溶性色素
第六章 茶叶中的蛋白质
一、茶叶中含氮化合物通論
二、茶叶中含氮有机物的含量
三、茶叶中蛋白质的組成
四、茶叶中蛋白质及氨基酸的测定
第七章 茶叶中的生物碱
一、生物碱的涌义及通性
二、茶叶中生物碱的粗成
三、咖啡碱和茶叶碱的性质
四、茶叶中生物碱的化学测定及工业提炼
第八章 茶叶中的稚生素
、維生素的概念
二、脂溶性与水溶性維生素
三、存在于茶叶中的維生素的种类、性质及生理功能
四、茶叶中緋生素的测定方法
第九章 茶叶中的酶
一、酶的通性
二、酶的主要种类及其对植物代謝的作用
三、茶叶中的氧化还原酶类
第二篇 茶树栽培的生物化学
第一章 茶树生长发育过程中的物质代谢
一、醣的代謝
二、鞣质的生物合成
五、含氮化合物的代謝
第二章 茶树新梢的生物化学特性
一、新梢生长过程中的生化动态
二、朱摘和化学成分
第三章 自然环境对鮮叶化学成分的影响
一、自然环境对茶树生理生化的作用
二、地理分布对茶树鲜叶化学成分的影响
三、物候期对茶树鲜叶化学成分的影响
第四章 农业技术对鲜叶化学成分的影响
一、灌溉对鲜叶成分的影响
二、施肥对鲜叶化学成分的影响
三、遮阴对鲜叶化学成分的影响
四、修剪和台刈对鲜叶化学成分的影响
五、采摘频度对鲜叶化学成分的影响
第五章 茶树品种的生化特性
一、品种生化特性概念
二、茶树品种的生化特性
三、茶树品种的生化鉴定
第三篇 茶叶制造的生物化学
第一章 制茶生物化学的理論基础
一、呼吸与发酵的联系
二、茶叶呼吸和发酵过程鞣质所起的作用
三、茶叶发酵中酶的主导作用与茶叶的杀青
四、不同茶类对鮮叶原料生化特性的要求
第二章 綠茶制造的生物化学
一、杀菁过程的生物化学
二、綠茶制造过程中水分的变迁
三、綠茶制造与香气及其他成分
四、成茶的化学粗成与品质关系
第三章 红茶制造的生物化学
一、水分在红茶初制中的变化
二、鞣质在紅茶制造中的生物化学变化
三、芳香油在红茶初制过程中的化学变化
四、叶綠素的破坏在制紅茶中的意义和一般色素的变化
五、紅茶制造过程生物化学中的醣及其衍生物
六、紅茶制造与其他成分
七、从一些化学成分来說明红茶品质
第四章 其他茶类制造的生物化学
一、烏龙茶制造过程的生物化学
二、靑磚茶制造过程中的生物化学
参考资料
王泽农，（1907— 1999），字梦鳐，江西省婺源县人。生于1907年5月3日，卒于1999年10月4日，享年92岁。茶学家、茶学教育家、茶叶生物化学家，中国茶叶生物化学学科的创始人。王泽农于1925年9月考入国立北京农业大学。1926年2月加入中国共产主义青年团，1926年4月转为中国共产党党员，并于5月至9月先后担任中国共产主义青年团北京农业大学支部书记和中国共产党北京农业大学支部书记。1928年2月，他考入国立上海劳动大学农学院农业化学系，1931年毕业，获农学学士学位。1933年，他赴欧洲留学，在比利时颖布露国家农学院深造，1937年以优异成绩毕业，并获得比利时国家农业化学工程师称号。1938年7月回国后，他历任云南省建设厅技正、国立复旦大学农学院教授兼茶叶专修科主任及农业化学系主任等职。中华人民共和国成立后，他调到安徽大学农学院(1954年独立建院为安徽农学院)工作，先后担任茶叶专修科教授、茶叶系教授、茶叶生物化学教研室主任、科研处处长、教务长、校学术委员会副主任等职。他是第三、四、五、六届全国人民代表大会代表，中国茶叶学会第二、三届理事会理事长。此外，他还曾兼任其他社会与学术职务。王泽农是中国茶叶生物化学学科的开创者与奠基人。他除创立了茶学研究的生物化学基础理论外，他主持研制的 "茶叶光电拣梗机"曾荣获安徽省科技成果三等奖和商业部科技重大成果三等奖。
安徽农学院一般指安徽农业大学。安徽农业大学，简称“安农大“，坐落于安徽省合肥市中心城区，是中华人民共和国农业农村部、国家林业和草原局与安徽省人民政府共建的省属重点大学、安徽省高等教育振兴计划首批“特色高水平大学”建设高校、首批建设“新农村发展研究院”之一，入选国家中西部高校基础能力建设工程、高等学校学科创新引智计划、国家建设高水平大学公派研究生项目、国家级新工科研究与实践项目、国家级新农科研究与改革实践项目、中国政府奖学金来华留学生接收院校、安徽省高峰学科建设计划，具有推荐免试研究生资格，通过教育部“高等学校来华留学质量认证”，为中美大学农业推广联盟牵头单位。安徽农业大学的前身是1928年在安庆创办的省立安徽大学，1935年6月省立安徽大学农学院创立，1939年因抗日战争爆发被迫停办，1945年复建国立安徽大学，1954年独立为安徽农学院，1995年更名为安徽农业大学。1981年成为全国首批硕士学位授予单位，1998年被国务院批准为博士学位授予单位。截至2023年11月，学校设有18个学院（部），开设69个本科招生专业；拥有7个一级学科博士后科研流动站、8个一级学科博士学位授权点、17个一级学科硕士学位授权点、1个二级学科硕士学位授权点、11个硕士学位授权类别；有在职教职工2151人，其中专任教师1367人；全日制普通在校生28011人（含国际生152名），其中硕士、博士研究生6583人。
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