编号：GDZPS2142

速溶茶生物化学[Biochemistry on Instant Tea]  茶学专著。阎守和编著。北京大学出版社1990年10月出版。14万字。着重介绍速溶茶和冰茶的发展概况以及所涉及的生物化学理论问题和有关的分析方法。共分六章：第一章“导论”，介绍茶的风味与功效，速溶茶的品种与制法；第二章“转化”，介绍速溶茶制造过程中茶叶内含物质的转化原理和转化类型；第三章“增香”，介绍茶香的组成，茶香的形成和转化，以及速溶茶制造过程中茶香的回收与调节；第四章“转溶”，介绍茶乳酪的形成条件，茶乳酪的本质，速溶茶制造过程中茶乳酪的转溶方法；第五章“冰茶”，介绍冰茶的由来、组分、产品特性、设计原理、制造方法和发展前景；第六章“分析与检验”，介绍速溶茶和冰茶的感官审评、理化审评以及相关的分析与检验方法。