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共有茶书网：《茶叶制造学》(第二册) 的简介：
编号：GDZPS2141
《茶叶制造学》(第二册)即为第二篇“制茶通论”，共分三章(五、六、七章)：第五章“初制概论”，介绍制茶与原料的关系，以及萎凋、杀青、揉捻、发酵和干燥技术；第六章“复制概论”，介绍复制与初制的关系，复制原理，筛分与碎细，簸扇与拣别，以及再干燥茶、劣质茶之改制，分级、拼合及匀堆技术；第七章“制茶过程中之变化”，介绍制茶过程中的物理变化和化学变化，酵素概论，茶酵素之作用，茶叶发酵与酵素作用，以及酵素作用与化学变化。
目录
第二篇 制茶通论
第五章 初制讯论
第十七节 制茶与原料之关系
第十八节 萎凋
第十九节 杀青
第二十节 揉捻
第二十一节 发酵
第二十二节 干燥
第六章 复制概论
第二十三节 复制与初制之关系
第二十四节 复制原理
第二十五节 筛分与碎细
第二十六节 簸掘与拣别
第二十七节 再干燥
第二十八节 劣质茶之改制
第二十九节 分级与拼和
第三十节 匀推
第七章 制茶过程中之变化
第三十一节 物理变化
第三十二节 化学变化
第三十三节 酵素概论
第三十四节 茶酵不之作用
第三十五节 茶叶发酵与酵素作用
第三十六节 酵素作用与化学变化
陈椽（1908～1999），又名陈愧三，福建惠安人，茶学家、茶业教育家、制茶专家，中国制茶学学科的奠基人，现代高等茶学教育事业的创始人之一。为国家培养了大批茶学科技人才，在开发我国名茶生产方面获得了显著成就。对茶叶分类的研究亦取得了一定的成果，著有《制茶全书》、《茶业通史》等。1908年3月8日出身于福建省惠安县崇武镇的一个小商人家庭。幼年时期，他父亲常常向他讲述戚继光、郑成功、林则徐的故事，灌输爱国主义思想，鼓励他长大后要像这些民族英雄那样为国家干一番事业。陈椽于1930年9月考入了国立北平大学农学院农业化学系，1934年毕业，获农学学士学位。1935年至1940年，他历任浙江省鄞县农场技士兼代主任，福建省集美农业学校教务主任、代理校长、农场主任，浙江省农业改进所茶叶检验处主任兼浙江省油茶丝绵管理处宁波办事处主任，福建省茶叶管理局技正、福州办事处代主任兼福建省贸易公司茶叶部襄理，福建示范茶厂技师兼政和制茶厂主任等职。1940年后，他历任国立英士大学农学院副教授，安徽大学农学院副教授、茶叶专修科主任，安徽农学院副教授、教授、茶业系主任、院学术委员会副主任委员等职。此外，他还曾兼任安徽省茶叶学会理事长、名誉理事长，中国茶叶学会常务理事兼学术委员会主任等职。1934年，26岁的陈椽从国立北平大学农学院毕业后，先后在茶场、茶厂、茶叶检验和茶叶贸易机构工作。他既看到了茶叶在国民经济中的重要地位，也看到了当时中国茶叶科学的落后。于是下定决心献身茶业教育事业。在他任浙江茶叶检验处主任时，就开始着手收集茶叶科学的有关资料，建立了茶叶检验实施办法和一套完整的表格。1940年，他拒绝了堂兄弟为他谋得群商组织的如达公司董事长的聘请，毅然赴浙江英士大学农学院任教，专心致志地开始研究茶学。当时正值抗日战争期间，日本侵略者的飞机到处狂轰滥炸，英士大学数迁校址，教学与生活都十分艰难。但在教学中，他照旧认真备课、讲课，激发学生的爱国主义热情，鼓励学生为发展祖国的茶叶科学而努力学习。没有教材，他就深入茶场、茶厂搜集资料，编著了我国第一部较为系统的高校茶学教材《茶作学讲义》。这本教材包括茶业通论、茶树栽培、茶叶制造、茶叶检验等方面的内容，从而被晋升为副教授。抗日战争胜利后，受聘到复旦大学任教，继续为创立茶业教育体系而努力。先后编著了《茶叶制造学》、《制茶管理》、《茶叶检验》、《茶树栽培学》等4部教材，以满足教学的需要。在教学的同时，他还进行了大量的科学研究工作，不断充实教学内容。
《茶叶制造学》(第二册)即为第二篇“制茶通论”，共分三章(五、六、七章)：第五章“初制概论”，介绍制茶与原料的关系，以及萎凋、杀青、揉捻、发酵和干燥技术；第六章“复制概论”，介绍复制与初制的关系，复制原理，筛分与碎细，簸扇与拣别，以及再干燥茶、劣质茶之改制，分级、拼合及匀堆技术；第七章“制茶过程中之变化”，介绍制茶过程中的物理变化和化学变化，酵素概论，茶酵素之作用，茶叶发酵与酵素作用，以及酵素作用与化学变化。
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第二篇 制茶通论
第五章 初制讯论
第十七节 制茶与原料之关系
第十八节 萎凋
第十九节 杀青
第二十节 揉捻
第二十一节 发酵
第二十二节 干燥
第六章 复制概论
第二十三节 复制与初制之关系
第二十四节 复制原理
第二十五节 筛分与碎细
第二十六节 簸掘与拣别
第二十七节 再干燥
第二十八节 劣质茶之改制
第二十九节 分级与拼和
第三十节 匀推
第七章 制茶过程中之变化
第三十一节 物理变化
第三十二节 化学变化
第三十三节 酵素概论
第三十四节 茶酵不之作用
第三十五节 茶叶发酵与酵素作用
第三十六节 酵素作用与化学变化
陈椽（1908～1999），又名陈愧三，福建惠安人，茶学家、茶业教育家、制茶专家，中国制茶学学科的奠基人，现代高等茶学教育事业的创始人之一。为国家培养了大批茶学科技人才，在开发我国名茶生产方面获得了显著成就。对茶叶分类的研究亦取得了一定的成果，著有《制茶全书》、《茶业通史》等。1908年3月8日出身于福建省惠安县崇武镇的一个小商人家庭。幼年时期，他父亲常常向他讲述戚继光、郑成功、林则徐的故事，灌输爱国主义思想，鼓励他长大后要像这些民族英雄那样为国家干一番事业。陈椽于1930年9月考入了国立北平大学农学院农业化学系，1934年毕业，获农学学士学位。1935年至1940年，他历任浙江省鄞县农场技士兼代主任，福建省集美农业学校教务主任、代理校长、农场主任，浙江省农业改进所茶叶检验处主任兼浙江省油茶丝绵管理处宁波办事处主任，福建省茶叶管理局技正、福州办事处代主任兼福建省贸易公司茶叶部襄理，福建示范茶厂技师兼政和制茶厂主任等职。1940年后，他历任国立英士大学农学院副教授，安徽大学农学院副教授、茶叶专修科主任，安徽农学院副教授、教授、茶业系主任、院学术委员会副主任委员等职。此外，他还曾兼任安徽省茶叶学会理事长、名誉理事长，中国茶叶学会常务理事兼学术委员会主任等职。1934年，26岁的陈椽从国立北平大学农学院毕业后，先后在茶场、茶厂、茶叶检验和茶叶贸易机构工作。他既看到了茶叶在国民经济中的重要地位，也看到了当时中国茶叶科学的落后。于是下定决心献身茶业教育事业。在他任浙江茶叶检验处主任时，就开始着手收集茶叶科学的有关资料，建立了茶叶检验实施办法和一套完整的表格。1940年，他拒绝了堂兄弟为他谋得群商组织的如达公司董事长的聘请，毅然赴浙江英士大学农学院任教，专心致志地开始研究茶学。当时正值抗日战争期间，日本侵略者的飞机到处狂轰滥炸，英士大学数迁校址，教学与生活都十分艰难。但在教学中，他照旧认真备课、讲课，激发学生的爱国主义热情，鼓励学生为发展祖国的茶叶科学而努力学习。没有教材，他就深入茶场、茶厂搜集资料，编著了我国第一部较为系统的高校茶学教材《茶作学讲义》。这本教材包括茶业通论、茶树栽培、茶叶制造、茶叶检验等方面的内容，从而被晋升为副教授。抗日战争胜利后，受聘到复旦大学任教，继续为创立茶业教育体系而努力。先后编著了《茶叶制造学》、《制茶管理》、《茶叶检验》、《茶树栽培学》等4部教材，以满足教学的需要。在教学的同时，他还进行了大量的科学研究工作，不断充实教学内容。
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