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共有茶书网：《茶叶制造学》(第一册) 的简介：
编号：GDZPS2140
本书共分四章：第一章“制茶史略及类别”，介绍制茶的沿革，国内茶叶的命名，国外茶名及代用品，茶叶分类；第二章“茶叶之成分及其性质”，介绍茶叶成分研究的经过，茶中的单宁、茶素、色素、香气，以及茶中的次要成分；第三章“茶叶成分之变化及其分析”，介绍茶叶成分的变化，茶叶成分析法，以及各种茶叶成分的分析结果；第四章“茶与人生”，介绍饮茶卫生，茶叶在工业中的利用，以及茶与文化。
目录
序
第一篇 总论
第一章 制茶史类及类别
第一节 制茶沿革
第二节 国内茶叶命名
第三节 国外茶名及代用品
第四节 茶叶分类
第二章 茶叶之成分及其性质
第五节 茶叶成分研究之经过
第六节 茶之单撵
第七节 茶素
第八节 茶之色素
第九节 茶叶之香气
第十节 茶中之次要成分
第三章 茶叶成分之变化
第十一节 茶叶成分之变化
第十二节 茶叶成分分析法
第十三节 各种茶叶成分之分析结果
第四章 茶与人生
第十四节 饮茶卫生
第十五节 茶叶在工业之利用
第十六节 茶与文化
陈椽（1908～1999），又名陈愧三，福建惠安人，茶学家、茶业教育家、制茶专家，中国制茶学学科的奠基人，现代高等茶学教育事业的创始人之一。为国家培养了大批茶学科技人才，在开发我国名茶生产方面获得了显著成就。对茶叶分类的研究亦取得了一定的成果，著有《制茶全书》、《茶业通史》等。1908年3月8日出身于福建省惠安县崇武镇的一个小商人家庭。幼年时期，他父亲常常向他讲述戚继光、郑成功、林则徐的故事，灌输爱国主义思想，鼓励他长大后要像这些民族英雄那样为国家干一番事业。陈椽于1930年9月考入了国立北平大学农学院农业化学系，1934年毕业，获农学学士学位。1935年至1940年，他历任浙江省鄞县农场技士兼代主任，福建省集美农业学校教务主任、代理校长、农场主任，浙江省农业改进所茶叶检验处主任兼浙江省油茶丝绵管理处宁波办事处主任，福建省茶叶管理局技正、福州办事处代主任兼福建省贸易公司茶叶部襄理，福建示范茶厂技师兼政和制茶厂主任等职。1940年后，他历任国立英士大学农学院副教授，安徽大学农学院副教授、茶叶专修科主任，安徽农学院副教授、教授、茶业系主任、院学术委员会副主任委员等职。此外，他还曾兼任安徽省茶叶学会理事长、名誉理事长，中国茶叶学会常务理事兼学术委员会主任等职。1934年，26岁的陈椽从国立北平大学农学院毕业后，先后在茶场、茶厂、茶叶检验和茶叶贸易机构工作。他既看到了茶叶在国民经济中的重要地位，也看到了当时中国茶叶科学的落后。于是下定决心献身茶业教育事业。在他任浙江茶叶检验处主任时，就开始着手收集茶叶科学的有关资料，建立了茶叶检验实施办法和一套完整的表格。1940年，他拒绝了堂兄弟为他谋得群商组织的如达公司董事长的聘请，毅然赴浙江英士大学农学院任教，专心致志地开始研究茶学。当时正值抗日战争期间，日本侵略者的飞机到处狂轰滥炸，英士大学数迁校址，教学与生活都十分艰难。但在教学中，他照旧认真备课、讲课，激发学生的爱国主义热情，鼓励学生为发展祖国的茶叶科学而努力学习。没有教材，他就深入茶场、茶厂搜集资料，编著了我国第一部较为系统的高校茶学教材《茶作学讲义》。这本教材包括茶业通论、茶树栽培、茶叶制造、茶叶检验等方面的内容，从而被晋升为副教授。抗日战争胜利后，受聘到复旦大学任教，继续为创立茶业教育体系而努力。先后编著了《茶叶制造学》、《制茶管理》、《茶叶检验》、《茶树栽培学》等4部教材，以满足教学的需要。在教学的同时，他还进行了大量的科学研究工作，不断充实教学内容。
本书共分四章：第一章“制茶史略及类别”，介绍制茶的沿革，国内茶叶的命名，国外茶名及代用品，茶叶分类；第二章“茶叶之成分及其性质”，介绍茶叶成分研究的经过，茶中的单宁、茶素、色素、香气，以及茶中的次要成分；第三章“茶叶成分之变化及其分析”，介绍茶叶成分的变化，茶叶成分析法，以及各种茶叶成分的分析结果；第四章“茶与人生”，介绍饮茶卫生，茶叶在工业中的利用，以及茶与文化。
目录
序
第一篇 总论
第一章 制茶史类及类别
第一节 制茶沿革
第二节 国内茶叶命名
第三节 国外茶名及代用品
第四节 茶叶分类
第二章 茶叶之成分及其性质
第五节 茶叶成分研究之经过
第六节 茶之单撵
第七节 茶素
第八节 茶之色素
第九节 茶叶之香气
第十节 茶中之次要成分
第三章 茶叶成分之变化
第十一节 茶叶成分之变化
第十二节 茶叶成分分析法
第十三节 各种茶叶成分之分析结果
第四章 茶与人生
第十四节 饮茶卫生
第十五节 茶叶在工业之利用
第十六节 茶与文化
陈椽（1908～1999），又名陈愧三，福建惠安人，茶学家、茶业教育家、制茶专家，中国制茶学学科的奠基人，现代高等茶学教育事业的创始人之一。为国家培养了大批茶学科技人才，在开发我国名茶生产方面获得了显著成就。对茶叶分类的研究亦取得了一定的成果，著有《制茶全书》、《茶业通史》等。1908年3月8日出身于福建省惠安县崇武镇的一个小商人家庭。幼年时期，他父亲常常向他讲述戚继光、郑成功、林则徐的故事，灌输爱国主义思想，鼓励他长大后要像这些民族英雄那样为国家干一番事业。陈椽于1930年9月考入了国立北平大学农学院农业化学系，1934年毕业，获农学学士学位。1935年至1940年，他历任浙江省鄞县农场技士兼代主任，福建省集美农业学校教务主任、代理校长、农场主任，浙江省农业改进所茶叶检验处主任兼浙江省油茶丝绵管理处宁波办事处主任，福建省茶叶管理局技正、福州办事处代主任兼福建省贸易公司茶叶部襄理，福建示范茶厂技师兼政和制茶厂主任等职。1940年后，他历任国立英士大学农学院副教授，安徽大学农学院副教授、茶叶专修科主任，安徽农学院副教授、教授、茶业系主任、院学术委员会副主任委员等职。此外，他还曾兼任安徽省茶叶学会理事长、名誉理事长，中国茶叶学会常务理事兼学术委员会主任等职。1934年，26岁的陈椽从国立北平大学农学院毕业后，先后在茶场、茶厂、茶叶检验和茶叶贸易机构工作。他既看到了茶叶在国民经济中的重要地位，也看到了当时中国茶叶科学的落后。于是下定决心献身茶业教育事业。在他任浙江茶叶检验处主任时，就开始着手收集茶叶科学的有关资料，建立了茶叶检验实施办法和一套完整的表格。1940年，他拒绝了堂兄弟为他谋得群商组织的如达公司董事长的聘请，毅然赴浙江英士大学农学院任教，专心致志地开始研究茶学。当时正值抗日战争期间，日本侵略者的飞机到处狂轰滥炸，英士大学数迁校址，教学与生活都十分艰难。但在教学中，他照旧认真备课、讲课，激发学生的爱国主义热情，鼓励学生为发展祖国的茶叶科学而努力学习。没有教材，他就深入茶场、茶厂搜集资料，编著了我国第一部较为系统的高校茶学教材《茶作学讲义》。这本教材包括茶业通论、茶树栽培、茶叶制造、茶叶检验等方面的内容，从而被晋升为副教授。抗日战争胜利后，受聘到复旦大学任教，继续为创立茶业教育体系而努力。先后编著了《茶叶制造学》、《制茶管理》、《茶叶检验》、《茶树栽培学》等4部教材，以满足教学的需要。在教学的同时，他还进行了大量的科学研究工作，不断充实教学内容。
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