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茶书网：《茶叶化学与健康》 的简介：
编号：GDZPS12897
《茶叶化学与健康》以"厚基础、重应用、强实践"为编写理念，以项目化、任务驱动的方式编排内容，分为"化学篇""健康篇"和"检测篇"三部分，共六个项目，每个项目均包含思维导图、学习目标、课中小练习、知识链接、拓展阅读，辅以图示、表格、视频微课等内容，由浅入深阐述茶叶化学基础知识、品质形成机理、健康功能应用及成分检测等内容。本教材可作为高职院校茶艺与茶文化专业以及旅游大类开设相关课程的教学用书，也课作为茶行业从业人员的培训用书。
目录
化学篇
3项目一 茶的化学成分
6任务一 茶的营养成分
6子任务一 糖类
13子任务二 蛋白质
21子任务三 矿物质
29子任务四 维生素
40任务二 茶的功能成分
40子任务一 茶多酚
49子任务二 氨基酸
54子任务三 茶多糖
60子任务四 咖啡碱
64子任务五 茶皂素
69项目二 茶的品质化学
71任务一 茶叶色泽品质
80任务二 茶叶香气品质
92任务三 茶叶滋味品质
健康篇
107项目三 茶与人体健康
110任务一 饮茶健康
110子任务一 健康的概念
115子任务二 茶与机体健康
121子任务三 茶与精神健康
128任务二 健康饮茶
128子任务一 合理选茶
138子任务二 正确藏茶
144子任务三 科学饮茶
153项目四 茶与健康生活
155任务一 茶食品
155子任务一 茶饮料
168子任务二 茶膳
173子任务三 茶休闲食品
178子任务四 茶叶籽油
183任务二 茶保健
183子任务一 茶保健食品与茶药品
187任务三 茶日化用品
检测篇
195项目五 茶成分检测基础
197任务一 检测基础知识
206任务二 检测常用仪器
213任务三 国内标准
218任务四 国外标准
227项目六 茶成分检测实践
229任务一 水分检测
234任务二 灰分检测
240任务三 水浸出物检测
245任务四 茶多酚总量检测
251任务五 咖啡碱检测
260任务六 可溶性糖检测
268任务七 氨基酸检测
278任务八 叶绿素检测
283任务九 茶叶农药残留检测
293任务十 重金属检测
301 参考文献
赵瑶，湖北三峡职业技术大学副教授、茶艺与茶文化专业负责人，主要讲授茶文化概论、茶与健康、茶的综合利用等课程。主持省级教研项目1项,参与建设省级精品课项目1项,主持或参与市级教科研项目10余项,为国家级"中华茶文化传承与创新"教学资源库主要参建人员;获实用新型专利3项。主编或参编教材、专著等7部,发表教科研论文10余篇。多次指导学生参加国家、省市级茶艺大赛,获得一等奖等多项奖项及"优秀指导教师"等荣誉。
龚恕，浙江经贸职业技术学院副教授,茶叶加工工、评茶师、茶艺师一级技师,浙江省茶叶学会常务理事，杭州市社科联特聘讲师。获"浙江工匠""浙江财贸工匠""中华优秀茶文化教师"称号,浙江省政府记二等功。主讲茶叶审评技术、名茶鉴赏等课程。主编省重点教材1部,参编"十四五"职业教育国家规划教材4部，主持及参与省级教学科研项目10余项,发表论文20余篇。指导行业选手获"全国技术能手"称号,指导学生获国家级竞赛一等奖2项、省级奖项8项，个人获评全国职业院校技能大赛"优秀指导教师"。
南雪芹，黔南民族职业技术学院副教授，茶叶生产与加工技术专业教师,一级评茶师、一级茶叶加工技师,黔南州优秀骨干教师。主持省级精品课项目1项,参与省级教育教学改革项目5项，主持黔南州自然科技计划项目2项、校级科研课题2项，参与州级重大调研课题2项。获得贵州省教学成果奖二等奖1项、教师教学能力比赛省级二等奖1项。指导学生参加贵州省职业院校师生技能大赛评茶员、手工制茶等赛项,获得一等奖4项、二等奖4项。发表学术论文5篇，参编出版教材2部。
《茶叶化学与健康》以"厚基础、重应用、强实践"为编写理念，以项目化、任务驱动的方式编排内容，分为"化学篇""健康篇"和"检测篇"三部分，共六个项目，每个项目均包含思维导图、学习目标、课中小练习、知识链接、拓展阅读，辅以图示、表格、视频微课等内容，由浅入深阐述茶叶化学基础知识、品质形成机理、健康功能应用及成分检测等内容。本教材可作为高职院校茶艺与茶文化专业以及旅游大类开设相关课程的教学用书，也课作为茶行业从业人员的培训用书。
目录
化学篇
3项目一 茶的化学成分
6任务一 茶的营养成分
6子任务一 糖类
13子任务二 蛋白质
21子任务三 矿物质
29子任务四 维生素
40任务二 茶的功能成分
40子任务一 茶多酚
49子任务二 氨基酸
54子任务三 茶多糖
60子任务四 咖啡碱
64子任务五 茶皂素
69项目二 茶的品质化学
71任务一 茶叶色泽品质
80任务二 茶叶香气品质
92任务三 茶叶滋味品质
健康篇
107项目三 茶与人体健康
110任务一 饮茶健康
110子任务一 健康的概念
115子任务二 茶与机体健康
121子任务三 茶与精神健康
128任务二 健康饮茶
128子任务一 合理选茶
138子任务二 正确藏茶
144子任务三 科学饮茶
153项目四 茶与健康生活
155任务一 茶食品
155子任务一 茶饮料
168子任务二 茶膳
173子任务三 茶休闲食品
178子任务四 茶叶籽油
183任务二 茶保健
183子任务一 茶保健食品与茶药品
187任务三 茶日化用品
检测篇
195项目五 茶成分检测基础
197任务一 检测基础知识
206任务二 检测常用仪器
213任务三 国内标准
218任务四 国外标准
227项目六 茶成分检测实践
229任务一 水分检测
234任务二 灰分检测
240任务三 水浸出物检测
245任务四 茶多酚总量检测
251任务五 咖啡碱检测
260任务六 可溶性糖检测
268任务七 氨基酸检测
278任务八 叶绿素检测
283任务九 茶叶农药残留检测
293任务十 重金属检测
301 参考文献
赵瑶，湖北三峡职业技术大学副教授、茶艺与茶文化专业负责人，主要讲授茶文化概论、茶与健康、茶的综合利用等课程。主持省级教研项目1项,参与建设省级精品课项目1项,主持或参与市级教科研项目10余项,为国家级"中华茶文化传承与创新"教学资源库主要参建人员;获实用新型专利3项。主编或参编教材、专著等7部,发表教科研论文10余篇。多次指导学生参加国家、省市级茶艺大赛,获得一等奖等多项奖项及"优秀指导教师"等荣誉。
龚恕，浙江经贸职业技术学院副教授,茶叶加工工、评茶师、茶艺师一级技师,浙江省茶叶学会常务理事，杭州市社科联特聘讲师。获"浙江工匠""浙江财贸工匠""中华优秀茶文化教师"称号,浙江省政府记二等功。主讲茶叶审评技术、名茶鉴赏等课程。主编省重点教材1部,参编"十四五"职业教育国家规划教材4部，主持及参与省级教学科研项目10余项,发表论文20余篇。指导行业选手获"全国技术能手"称号,指导学生获国家级竞赛一等奖2项、省级奖项8项，个人获评全国职业院校技能大赛"优秀指导教师"。
南雪芹，黔南民族职业技术学院副教授，茶叶生产与加工技术专业教师,一级评茶师、一级茶叶加工技师,黔南州优秀骨干教师。主持省级精品课项目1项,参与省级教育教学改革项目5项，主持黔南州自然科技计划项目2项、校级科研课题2项，参与州级重大调研课题2项。获得贵州省教学成果奖二等奖1项、教师教学能力比赛省级二等奖1项。指导学生参加贵州省职业院校师生技能大赛评茶员、手工制茶等赛项,获得一等奖4项、二等奖4项。发表学术论文5篇，参编出版教材2部。
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