编号：GDZPS8850

        五岭以南，素称岭南，岭南文化即岭南地区的人民千百年来形成的具有鲜明特色和绵长传统的地域文化，是中华文化的重要组成部分。由于偏处一隅，岭南文化在秦汉以前基本上处于自我发展的阶段，秦汉以后与中原文化的交流日益频繁。明清以至近代，域外文化不断传入，西学东渐，岭南已经成为传播和弘扬东西文明的开路先锋，涌现出了如陈白沙、梁廷枏、黄遵宪、康有为、梁启超、孙中山等一大批时代的佼佼者。在20世纪70年代末开始的改革开放的浪潮中，岭南再一次成为试验田和桥头堡，在全国独领风骚。

    在漫长的发展过程中，岭南文化形成了兼容、务实、开放、创新等诸多特征，为古老的中华文化的丰富和重构提供了多样态的个性元素和充沛的生命能量。就地域而言，岭南文化大体分为广东文化、潮汕文化、海南文化、客家文化为核心和主体。为了响应广东省委、省政府建设文化大省的号召，总结岭南文化的优良传统，促进岭南文化研究和传播的繁荣，在广东省委宣传部的指导和大力支持下，暨南大学出版社组织省内高等院校和科研机构的专家学者编写了这套《岭南文化书系》，该书由《广府文化丛书》、《潮汕文化丛书》及《客家文化丛书》三大丛书共30种读本组成，历史胜迹、民居建筑、地方先贤、方言词曲、工艺美术、饮食风尚无所不有，试图从地域分类的角度完整展现岭南文化的风貌和精髓。在编写过程中，我们力图做到阐述对象有个性与共性相统一，学术性与通俗性相结合，图文并茂，雅俗共赏。我们希望这30种图书能够成为介绍和宣传岭南文化的名片，为岭南经济和文化建设的再次腾飞提供可资借鉴的精神资源。

    本书通过有关讲述种种与茶有关的逸闻趣事，介绍潮汕工夫茶用器精细，冲饮程式讲究的特色，说明潮汕工夫茶如何在中国茶艺之林一枝秀出。

    需要说明的是，本书系曾获批为2009年度“广东省文明产业发展专项资金”资助项目，在项目申报和丛书编写过程中，广东省委宣传部的领导多次给予指导，并提出了许多宝贵的意见；中山大学、华南现工大学、华南师范大学、广州大学、韩山师范学院、佛山科学技术学院、韶关学院、嘉应学院以及暨南大学的有关领导和专家学者也给予了大力支持和帮助，在此我们一并致以诚挚的谢意！

目录

岭南文化书系·前言

一、工夫茶的含义

  （一）作为茶叶品名的“工夫茶”

  （二）作为品茶习尚的“工夫茶”

  （三）“工夫茶”、“功夫茶”辨

二、茶史篇

  （一）潮人饮茶史话

○堪称全国之早的饮茶量

○郭子章“潮俗不甚用茶”平议

○历代潮人的饮茶习尚

  （二）中国饮茶史概说

○从食茶到喝茶

○从煎茶到分茶

○面貌一新的瀹茶

  （三）工夫茶的兴起

○乌龙茶的诞生

○苏罐的引人

○工夫茶溯源

○工夫茶的发祥地

三、茶艺篇

  （一）择茶

○品类繁富的“乌龙族”

○茶叶的贮藏

○新茶与陈茶

  （二）择水

○古人对饮茶用水的认识与实践

○水土相宜茶自挂

  （三）择器

○冲罐与盖瓯

○烹水器具

○茶洗与茶杯

（四）烹法

○治器与纳茶

○侯汤

○冲点、刮沫、洗茶、淋罐、烫杯

○洒茶与品茶

○工夫茶艺与《茶经》

四、茶道篇

  （一）茶道的概念

（二）工夫茶道的核心——和、敬、精、乐

○工夫茶是瀹饮茶法之极致

○“和、敬”精神的自然流露

○“精、乐”的使者

  （三）工夫茶道与

○茶艺之差别

○品饮环境的差别

○品饮观念的差别

  （四）工夫茶与现代社会

五、茶叶篇

  （一）凤凰单丛茶概说

  （二）单丛茶的起源与栽培史

○单丛茶的起源

○单丛茶的栽培史

○白叶单丛的起源

  （三）加工流程

○鲜叶采摘

○晒青与晾青

○做青

○炒青（杀青）

○揉捻

○烘焙

  （四）凤凰单丛的选购

  （五）安溪铁观音

○铁观音品质特征

○安溪铁观音的传说

○安溪铁观音香型分类

  （六）武夷岩茶

○大红袍的由来

  （七）单丛红茶“醉佳人”

  （八）是单丛，不是“单枞”、“单枞”

六、茶俗篇

  （一）茶与婚俗

  （二）客来敬茶

  （三）具帖请茶

  （四）茶与祭俗

  （五）食甜茶

  （六）宴席行茶

  （七）武馆茶规

七、文征

  （一）文献选录

      ○《蝶阶外史·工夫茶》（清·寄泉）

      ○《清稗类钞·邱子明嗜工夫茶》（清·徐珂）

      ○《清稗类钞·某富翁嗜工夫茶》（清·徐珂）

      ○《潮州茶经·工夫茶》序（翁辉东）

      ○《功夫茶消寒第三集作》（清·黄钊）

（二）茶谚

（三）茶谣

      ○唪夜

      ○月娘月卸云

      ○月娘

      ○竹篙

      ○月娘

      ○秋八月观神之七（请筲箕姑）

      ○嫁仔嫁给读书人

      ○嫂嫂

      ○茶就茶

      ○火夜姑

  （四）名人与工夫茶

参考文献

后记