江浙一带比较常见茶宴，逢春，关于茶的各式美味佳肴纷纷上桌。它们透着茶香，满是绿意，或清淡、或沁香、或芬芳，茶性各异，所诠释的菜品也各有千秋。苏杭一带的春茶名菜名气最响，比如龙井虾仁和碧螺翡翠虾饺，展露的是绿茶透出的清香，与鲜甜的虾仁相搭，除了让鲜肉的色泽在绿茶的衬托下更显晶莹剔透，更重要的是其味也随之变得温软甜美。乌龙牛腩，诠释出乌龙固有的醇厚浓香之余，也让牛腩在干脆的茶叶叶片的衬托下更富明快的口感。春茶入菜，于苏杭一带早已不是什么新现象，然而年年都有新味道。

   “入瓶铜鼎春茶白，接竹斋厨午饭香。”茶配饭菜的哲学，早已不再是饭后一杯茶这么简单，若要二者充分交融并能发挥各自特质，相得益彰。碧螺春的清新芬芳，透着淡淡的青草味道；绿茶的清甜绵润，有着入喉顺滑之感；普洱的醇厚浓香，入舌已觉浓郁；红茶的甘香四溢，伴随着果木的芬芳……茶之香气，的确不及咖啡那般浓烈直接，却同样能沁人心脾，耐着性子慢慢细品，不难品出几分历久弥新的滋味。

    茶入菜，并非毫无章法可言。正因秉性有别，什么品种的茶搭配什么食材，以何种方式烹饪，各有讲究。与西餐搭配葡萄酒的原则相近，红酒配红肉，白酒与白肉相搭，茶如何入菜，还要从茶的秉性看起。品茶，观茶色，清亮的新绿茶口味与海鲜、鸡肉等白肉相搭更能衬托其鲜味，而深沉厚重的红茶与普洱则更容易让丰腴肥腻的肉质重获另一种活力，不仅带有几分甘甜，更带有茶叶原本醇厚的芬芳。

    另外，茶性还有凉、温性之分，将性凉、具有解毒功效的绿茶可与温和的食材相匹配，而本性温醇厚重的普洱则更适合与热量高油脂多的肉食相搭，实际上也符合“物以类聚”规律。

    而在处理手法上，也有一些不得不注意的小细节。比如除去茶的苦涩味，首先要将刚采摘下来的新鲜茶叶用开水焯一下，再用凉水浸泡半天至一天，以祛除茶叶自身所带的涩味。除了用茶叶本身，茶根、茶茎的汁水同样可入菜，为的都是让菜肴茶香四溢。

    都说饮茶养生，带着茶香的各路美食佳肴有多少功效，并无确切的答案。茶软糖、茶蛋糕、茶果冻、绿茶麻薯、绿茶蒸糕、绿茶梅、绿茶饼等而今都是市面上颇受欢迎的食品，除了本身不错的口味口感外，低糖低脂低热量亦是吸引食客食指大动的原因之一。而茶与适宜的食材相匹配，同样能起到一定的保健作用。

    笼而统之，粗茶淡饭，延年益寿，无论茶入菜的工艺越来越讲究，越来越精细，但实际上简单的配搭，认真的处理，茶香犹存，多能起到锦上添花的妙效。