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茶书网：《中外饮食文化》 的简介：
编号：GDZPS12935
以立德树人为根本，将饮食文化中的育人元素融入知识学习、技能训练与素养养成，引导读者透过“舌尖”理解文化自信与文明互鉴。采用模块单元体例，设置模块导学、思维导图、问题探讨、实训项目与知识拓展，兼顾学术性与普及性，便于课堂教学、培训使用和自主学习。系统覆盖饮食结构、茶酒咖啡、民俗礼仪、饮食思想及中外交流比较，既服务餐饮酒店专业教学和从业培训，也适合饮食文化爱好者提升鉴赏能力与文化认同。配有电子课件，方便老师教学以及饮食文化爱好者自学。
本书聚焦立德树人根本任务，深挖饮食文化育人元素，顺应中外饮食文化交流互鉴的时代趋势，系统梳理了中外饮食文化的历史内涵、艺术价值与社会意义。全书以模块单元体例搭建框架，主要内容包括绪论、饮食文化的教化作用、中外饮食结构、中外饮食文化、中外茶文化、中外酒文化、中外咖啡文化、中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外饮食思想、中外饮食文化交流、中外饮食文化的比较。每个模块设置了模块导学、思维导图、问题探讨、实训项目与知识拓展等板块，兼顾学术性与普及性，将文化学习、技能提升与素质培养深度融合。本书既可作为职业院校餐饮类、酒店管理类等相关专业的教材，也可作为餐饮从业人员提升业务能力和职业素养的培训教材和指导用书，还可作为饮食文化爱好者了解中外饮食文化、增加食事科学知识、提高美食鉴赏能力和文化认同的阅读用书。
目录
序
前言
模块一 绪论 001
单元一 饮食文化的概述 002
一、文化 003
二、饮食文化 005
三、中外饮食文化 006
实训项目 不同菜系的文化释读 007
知识拓展 守正创新 008
单元二 饮食文化的研究 009
一、饮食文化研究的内涵 009
二、饮食文化研究的方法 009
三、饮食文化研究的途径 010
四、饮食文化研究的发展历程 010
五、饮食文化研究的精神 012
六、饮食文化研究的态度 013
实训项目 传统老席的文化探源 014
知识拓展 饮食文化研究的思想偏见 015
单元三 饮食文化的传承 016
一、饮食文化传承的价值 016
二、饮食文化传承的要素 018
三、饮食文化传承的路径 018
四、饮食文化传承的原则 020
实训项目 饮食类非物质文化遗产代表性项目传承人访谈022
知识拓展 非物质文化遗产 023
模块二 饮食文化的教化作用 024
单元一 引领食源开发025
一、伏羲氏结网罟 025
二、神农氏尝百草 025
三、轩辕氏制灶作炊 026
实训项目 伏羲庙调研 027
知识拓展 转基因食品 027
单元二 推动食学构建028
一、食事问题的整体性 028
二、构建揭示食学规律的知识体系030
三、构建食学科学体系的意义 034
实训项目 三甲医院营养科室调研035
知识拓展 食事文明的范式重建 035
单元三 推行食事教化036
一、为餐饮行业立心 036
二、为餐饮人员立命 037
三、为食学研究继绝学 037
四、为食业文明开太平 038
实训项目 国学研究学者访谈 039
知识拓展 横渠四句 039
模块三 中外饮食结构 040
单元一 中国饮食结构041
一、中国饮食结构的含义 041
二、中国饮食结构的基本内容 041
三、中国饮食结构分析 043
实训项目 药膳从业者访谈 044
知识拓展 中国当代食物结构改革与居民膳食指南 044
单元二 国外饮食结构046
一、国外饮食结构的含义 046
二、国外饮食结构的几种类型 046
三、国外饮食结构分析 047
实训项目 公共营养师访谈 049
知识拓展 营养干预 050
模块四 中外饮食文化 051
单元一 中国饮食文化052
一、中国饮食文化的发展历程 052
二、中国菜肴的核心内涵 053
三、中国菜肴的品类流派 054
实训项目1 中国饮食文化博物馆研学体验 056
实训项目2 中国烹饪大师访谈 056
知识拓展 宫廷御膳菜 057
单元二 国外饮食文化058
一、国外饮食文化的源起 058
二、国外饮食文化的升华 059
三、国外饮食文化的分化 060
实训项目 西餐厅打卡体验 062
知识拓展 工业食品 063
模块五 中外茶文化 064
单元一 中国茶文化 065
一、中国茶文化的基本概念 065
二、中国茶文化的主要内容 065
三、中国茶文化的发展阶段 069
实训项目1 茶园研学体验 070
实训项目2 茶艺大师访谈 071
知识拓展 神农尝百草的故事 071
单元二 国外茶文化 072
一、国外茶文化的传播历程 072
二、国外茶文化的万千气象 073
实训项目 调饮茶调查 077
知识拓展 茶马互市 078
模块六 中外酒文化 079
单元一 中国酒文化 080
一、中国酒的起源与发展 080
二、中国酒的种类与名品 083
三、中国酒的传统器具 086
四、中国酒的文化符号 088
实训项目1 中华酒道表演研学体验 093
实训项目2 黄酒文化知识调查 093
知识拓展 《北山酒经》 094
单元二 国外酒文化 095
一、国外酒的起源与发展 095
二、国外酒的种类与名品 097
三、国外酒文化的特点 109
实训项目1 葡萄酒酿造工艺调查 110
实训项目2 标准酒谱制作 110
知识拓展 中外酒文化的差异 111
模块七 中外咖啡文化 112
单元一 中国咖啡文化113
一、中国咖啡的发展历程 113
二、中国咖啡的特色 114
三、中国的咖啡文化 116
实训项目 云南小粒咖啡品种调查117
知识拓展 咖啡的种植与加工 118
单元二 国外咖啡文化119
一、意大利咖啡文化 119
二、法国咖啡文化 121
三、美国咖啡文化 122
四、埃塞俄比亚咖啡文化 124
五、巴西咖啡文化 126
六、印度尼西亚咖啡文化 127
实训项目1 咖啡文化主题展示 128
实训项目2 世界咖啡品鉴地图制作 129
知识拓展 咖啡在世界范围的传播历史和进程129
模块八 中外饮食民俗 131
单元一 中国饮食民俗132
一、居家日常食俗 132
二、传统节日食俗 133
三、人生礼仪食俗 135
四、宗教信仰食俗 137
实训项目 民俗专家访谈 138
知识拓展 从寺院素食看中国素食文化的发展139
单元二 国外饮食民俗140
一、居家日常食俗 140
二、传统节日食俗 141
三、人生礼仪食俗 141
四、宗教信仰食俗 143
实训项目 裱花蛋糕用途识别 144
知识拓展 西方饮食民俗的世俗化转型 145
模块九 中外饮食礼仪 146
单元一 中国饮食礼仪147
一、礼 147
二、礼仪 148
三、饮食礼仪 150
实训项目1 中国传统宴会礼仪模拟实践 153
实训项目2 宴会定制服务师访谈 154
知识拓展 博山四四席的文化内核154
单元二 国外饮食礼仪155
一、饮食礼仪的源头 155
二、饮食礼仪的发展 156
三、现代西方饮食礼仪 157
实训项目 西方宴会礼仪模拟实践159
知识拓展 西方餐桌上的“女士优先”原则 159
模块十 中外饮食思想 160
单元一 中国饮食思想161
一、天人合一的饮食思想 161
二、饮食养生的饮食思想 162
三、五味调和的饮食思想 164
实训项目1 四季养生食谱设计 166
实训项目2 药膳菜谱分析 167
知识拓展 伊尹“至味”说汤 167
单元二 国外饮食思想169
一、摄取营养的饮食思想 169
二、注重量化的饮食思想 171
三、实用主义的饮食思想 172
实训项目1 营养餐搭配实践活动 174
实训项目2 西式量化烹饪实践活动 174
知识拓展 西方营养学代表人物霍普金斯 175
模块十一 中外饮食文化交流 176
单元一 中外饮食文化交流溯源 177
一、中外饮食文化交流的条件和原因 177
二、中外饮食文化交流的内容和特征 178
三、中外饮食文化交流的影响和作用 183
实训项目1 中外饮食文化交流案例分析 184
实训项目2 跨文化饮食体验活动设计 185
知识拓展 张骞与葡萄的故事 185
单元二 中外饮食文化交流契机 186
一、丝绸之路的开辟 186
二、文化使者的传播 186
三、饮食文化研究的兴起 187
四、世界烹饪大赛的举办 187
五、中餐出海战略的实施 188
实训项目 风味餐厅打卡体验 189
知识拓展 职教出海，美食同行 189
模块十二 中外饮食文化的比较 190
单元一 中外饮食文化的差异 191
一、基础理论的差异 191
二、烹饪原料的差异 193
三、制作工艺的差异 193
实训项目1 中国筷子文化调查 194
实训项目2 世界技能大赛获奖选手访谈 194
知识拓展 飞火炒菜 195
单元二 中外饮食文化的交流互鉴196
一、历史上中外饮食文化交流互鉴的形式 196
二、历史上中外饮食文化交流互鉴的途径 199
三、历史上中外饮食文化交流互鉴的障碍 200
四、当代中外饮食文化交流互鉴的原则 200
实训项目1 青年国际实习交流计划参与者访谈 202
实训项目2 策划“吃在中国”美食节 202
知识拓展 烹饪美学 203
参考文献 204
焦茂红，中共党员，哲学硕士，高级技师，高级公共营养师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国餐饮行业高级职业经理人，中国高校非遗专业教师，中国名厨委员会注册会员，中国烹饪协会注册裁判员，中国食文化丛书委员会编委。自执教以来，始终坚守着“利用最科学的烹饪理论来定位中国最古老的饮食学科”“利用最时尚的烹饪技法来诠释中国最传统的饮食文化”这一理念，长期从事食学研究，在《餐饮美学》《中国名菜》《中国饮食文化》《烹调工艺学》等领域研究成果显著，发表学术论文30多篇，其中国家级教育类重点学刊3篇。
朱立挺，男，1971年出生于湖北武汉，陕西师范大学文学院教授、中心主任、副研究馆员，中国民俗研究学者。现任世界中餐业联合会饮食专家工作委员会委员、北京陕菜协会副会长 、陕西省烹饪餐饮行业协会饮食文化研究暨技艺传承专家委员会主席，并担任陕西新纪元烹饪学校客座教授、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问等职。朱立挺曾讲授中国古典诗词鉴赏等课程，后转向民俗研究，专注于饮食文化研究。2010年起，开设《关中饮食文化》《陕西民俗》等专题选修课。他参与创建陕菜网，策划陕菜美食探秘之旅，编撰多部陕菜研究书籍，并作为《千年陕菜》纪录片撰稿人之一。2024年8月4日，其作品《长安胜迹》分享会在西安举办。朱立挺独著、合著《古都西安丛书·长安胜迹》《西部地标·黄土高原》等二十余部书籍，发表民俗、饮食文化文章三千余篇。他还担任多个协会职务，参与“陕西老字号”“西安老字号”评审及餐饮行业评比活动。
以立德树人为根本，将饮食文化中的育人元素融入知识学习、技能训练与素养养成，引导读者透过“舌尖”理解文化自信与文明互鉴。采用模块单元体例，设置模块导学、思维导图、问题探讨、实训项目与知识拓展，兼顾学术性与普及性，便于课堂教学、培训使用和自主学习。系统覆盖饮食结构、茶酒咖啡、民俗礼仪、饮食思想及中外交流比较，既服务餐饮酒店专业教学和从业培训，也适合饮食文化爱好者提升鉴赏能力与文化认同。配有电子课件，方便老师教学以及饮食文化爱好者自学。
本书聚焦立德树人根本任务，深挖饮食文化育人元素，顺应中外饮食文化交流互鉴的时代趋势，系统梳理了中外饮食文化的历史内涵、艺术价值与社会意义。全书以模块单元体例搭建框架，主要内容包括绪论、饮食文化的教化作用、中外饮食结构、中外饮食文化、中外茶文化、中外酒文化、中外咖啡文化、中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外饮食思想、中外饮食文化交流、中外饮食文化的比较。每个模块设置了模块导学、思维导图、问题探讨、实训项目与知识拓展等板块，兼顾学术性与普及性，将文化学习、技能提升与素质培养深度融合。本书既可作为职业院校餐饮类、酒店管理类等相关专业的教材，也可作为餐饮从业人员提升业务能力和职业素养的培训教材和指导用书，还可作为饮食文化爱好者了解中外饮食文化、增加食事科学知识、提高美食鉴赏能力和文化认同的阅读用书。
目录
序
前言
模块一 绪论 001
单元一 饮食文化的概述 002
一、文化 003
二、饮食文化 005
三、中外饮食文化 006
实训项目 不同菜系的文化释读 007
知识拓展 守正创新 008
单元二 饮食文化的研究 009
一、饮食文化研究的内涵 009
二、饮食文化研究的方法 009
三、饮食文化研究的途径 010
四、饮食文化研究的发展历程 010
五、饮食文化研究的精神 012
六、饮食文化研究的态度 013
实训项目 传统老席的文化探源 014
知识拓展 饮食文化研究的思想偏见 015
单元三 饮食文化的传承 016
一、饮食文化传承的价值 016
二、饮食文化传承的要素 018
三、饮食文化传承的路径 018
四、饮食文化传承的原则 020
实训项目 饮食类非物质文化遗产代表性项目传承人访谈022
知识拓展 非物质文化遗产 023
模块二 饮食文化的教化作用 024
单元一 引领食源开发025
一、伏羲氏结网罟 025
二、神农氏尝百草 025
三、轩辕氏制灶作炊 026
实训项目 伏羲庙调研 027
知识拓展 转基因食品 027
单元二 推动食学构建028
一、食事问题的整体性 028
二、构建揭示食学规律的知识体系030
三、构建食学科学体系的意义 034
实训项目 三甲医院营养科室调研035
知识拓展 食事文明的范式重建 035
单元三 推行食事教化036
一、为餐饮行业立心 036
二、为餐饮人员立命 037
三、为食学研究继绝学 037
四、为食业文明开太平 038
实训项目 国学研究学者访谈 039
知识拓展 横渠四句 039
模块三 中外饮食结构 040
单元一 中国饮食结构041
一、中国饮食结构的含义 041
二、中国饮食结构的基本内容 041
三、中国饮食结构分析 043
实训项目 药膳从业者访谈 044
知识拓展 中国当代食物结构改革与居民膳食指南 044
单元二 国外饮食结构046
一、国外饮食结构的含义 046
二、国外饮食结构的几种类型 046
三、国外饮食结构分析 047
实训项目 公共营养师访谈 049
知识拓展 营养干预 050
模块四 中外饮食文化 051
单元一 中国饮食文化052
一、中国饮食文化的发展历程 052
二、中国菜肴的核心内涵 053
三、中国菜肴的品类流派 054
实训项目1 中国饮食文化博物馆研学体验 056
实训项目2 中国烹饪大师访谈 056
知识拓展 宫廷御膳菜 057
单元二 国外饮食文化058
一、国外饮食文化的源起 058
二、国外饮食文化的升华 059
三、国外饮食文化的分化 060
实训项目 西餐厅打卡体验 062
知识拓展 工业食品 063
模块五 中外茶文化 064
单元一 中国茶文化 065
一、中国茶文化的基本概念 065
二、中国茶文化的主要内容 065
三、中国茶文化的发展阶段 069
实训项目1 茶园研学体验 070
实训项目2 茶艺大师访谈 071
知识拓展 神农尝百草的故事 071
单元二 国外茶文化 072
一、国外茶文化的传播历程 072
二、国外茶文化的万千气象 073
实训项目 调饮茶调查 077
知识拓展 茶马互市 078
模块六 中外酒文化 079
单元一 中国酒文化 080
一、中国酒的起源与发展 080
二、中国酒的种类与名品 083
三、中国酒的传统器具 086
四、中国酒的文化符号 088
实训项目1 中华酒道表演研学体验 093
实训项目2 黄酒文化知识调查 093
知识拓展 《北山酒经》 094
单元二 国外酒文化 095
一、国外酒的起源与发展 095
二、国外酒的种类与名品 097
三、国外酒文化的特点 109
实训项目1 葡萄酒酿造工艺调查 110
实训项目2 标准酒谱制作 110
知识拓展 中外酒文化的差异 111
模块七 中外咖啡文化 112
单元一 中国咖啡文化113
一、中国咖啡的发展历程 113
二、中国咖啡的特色 114
三、中国的咖啡文化 116
实训项目 云南小粒咖啡品种调查117
知识拓展 咖啡的种植与加工 118
单元二 国外咖啡文化119
一、意大利咖啡文化 119
二、法国咖啡文化 121
三、美国咖啡文化 122
四、埃塞俄比亚咖啡文化 124
五、巴西咖啡文化 126
六、印度尼西亚咖啡文化 127
实训项目1 咖啡文化主题展示 128
实训项目2 世界咖啡品鉴地图制作 129
知识拓展 咖啡在世界范围的传播历史和进程129
模块八 中外饮食民俗 131
单元一 中国饮食民俗132
一、居家日常食俗 132
二、传统节日食俗 133
三、人生礼仪食俗 135
四、宗教信仰食俗 137
实训项目 民俗专家访谈 138
知识拓展 从寺院素食看中国素食文化的发展139
单元二 国外饮食民俗140
一、居家日常食俗 140
二、传统节日食俗 141
三、人生礼仪食俗 141
四、宗教信仰食俗 143
实训项目 裱花蛋糕用途识别 144
知识拓展 西方饮食民俗的世俗化转型 145
模块九 中外饮食礼仪 146
单元一 中国饮食礼仪147
一、礼 147
二、礼仪 148
三、饮食礼仪 150
实训项目1 中国传统宴会礼仪模拟实践 153
实训项目2 宴会定制服务师访谈 154
知识拓展 博山四四席的文化内核154
单元二 国外饮食礼仪155
一、饮食礼仪的源头 155
二、饮食礼仪的发展 156
三、现代西方饮食礼仪 157
实训项目 西方宴会礼仪模拟实践159
知识拓展 西方餐桌上的“女士优先”原则 159
模块十 中外饮食思想 160
单元一 中国饮食思想161
一、天人合一的饮食思想 161
二、饮食养生的饮食思想 162
三、五味调和的饮食思想 164
实训项目1 四季养生食谱设计 166
实训项目2 药膳菜谱分析 167
知识拓展 伊尹“至味”说汤 167
单元二 国外饮食思想169
一、摄取营养的饮食思想 169
二、注重量化的饮食思想 171
三、实用主义的饮食思想 172
实训项目1 营养餐搭配实践活动 174
实训项目2 西式量化烹饪实践活动 174
知识拓展 西方营养学代表人物霍普金斯 175
模块十一 中外饮食文化交流 176
单元一 中外饮食文化交流溯源 177
一、中外饮食文化交流的条件和原因 177
二、中外饮食文化交流的内容和特征 178
三、中外饮食文化交流的影响和作用 183
实训项目1 中外饮食文化交流案例分析 184
实训项目2 跨文化饮食体验活动设计 185
知识拓展 张骞与葡萄的故事 185
单元二 中外饮食文化交流契机 186
一、丝绸之路的开辟 186
二、文化使者的传播 186
三、饮食文化研究的兴起 187
四、世界烹饪大赛的举办 187
五、中餐出海战略的实施 188
实训项目 风味餐厅打卡体验 189
知识拓展 职教出海，美食同行 189
模块十二 中外饮食文化的比较 190
单元一 中外饮食文化的差异 191
一、基础理论的差异 191
二、烹饪原料的差异 193
三、制作工艺的差异 193
实训项目1 中国筷子文化调查 194
实训项目2 世界技能大赛获奖选手访谈 194
知识拓展 飞火炒菜 195
单元二 中外饮食文化的交流互鉴196
一、历史上中外饮食文化交流互鉴的形式 196
二、历史上中外饮食文化交流互鉴的途径 199
三、历史上中外饮食文化交流互鉴的障碍 200
四、当代中外饮食文化交流互鉴的原则 200
实训项目1 青年国际实习交流计划参与者访谈 202
实训项目2 策划“吃在中国”美食节 202
知识拓展 烹饪美学 203
参考文献 204
焦茂红，中共党员，哲学硕士，高级技师，高级公共营养师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国餐饮行业高级职业经理人，中国高校非遗专业教师，中国名厨委员会注册会员，中国烹饪协会注册裁判员，中国食文化丛书委员会编委。自执教以来，始终坚守着“利用最科学的烹饪理论来定位中国最古老的饮食学科”“利用最时尚的烹饪技法来诠释中国最传统的饮食文化”这一理念，长期从事食学研究，在《餐饮美学》《中国名菜》《中国饮食文化》《烹调工艺学》等领域研究成果显著，发表学术论文30多篇，其中国家级教育类重点学刊3篇。
朱立挺，男，1971年出生于湖北武汉，陕西师范大学文学院教授、中心主任、副研究馆员，中国民俗研究学者。现任世界中餐业联合会饮食专家工作委员会委员、北京陕菜协会副会长 、陕西省烹饪餐饮行业协会饮食文化研究暨技艺传承专家委员会主席，并担任陕西新纪元烹饪学校客座教授、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问等职。朱立挺曾讲授中国古典诗词鉴赏等课程，后转向民俗研究，专注于饮食文化研究。2010年起，开设《关中饮食文化》《陕西民俗》等专题选修课。他参与创建陕菜网，策划陕菜美食探秘之旅，编撰多部陕菜研究书籍，并作为《千年陕菜》纪录片撰稿人之一。2024年8月4日，其作品《长安胜迹》分享会在西安举办。朱立挺独著、合著《古都西安丛书·长安胜迹》《西部地标·黄土高原》等二十余部书籍，发表民俗、饮食文化文章三千余篇。他还担任多个协会职务，参与“陕西老字号”“西安老字号”评审及餐饮行业评比活动。
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