紫笋茶丝瓜

最是一年春好处。这几日，正是“飒飒东风细雨来，芙蓉塘外有轻雷”，茶山之上也可谓“满园深浅色”了。在浙江，几乎各地都有自己的特色好茶，在这个芽尖初上的时节里，除了一杯新茶令人沉醉外，还有更多茶香美食也在春暖花开之际袅袅不散。都说与茶邂逅，令人欣喜，茶香美食，又何尝不是？

    当佛茶邂逅观音饼

    去过两次普陀，都恰逢春暖花开、新茶初上的时节。在这里，第一次吃到了一种叫做观音饼的东西，和其他景点都有的各色糕点不同，这种饼给记者留下的最深印象就是“清口”二字。

    表面上看起来有点像苏式月饼，但仔细看去，比前者还是要薄许多，金黄色的表皮相当酥脆，一口咬下去，里馅却是糯糯的，再嚼一下，顿时满嘴生香。因为是佛门净地的小点心，所以做观音饼的原料全部是“素”材，包括馅料也是，大都采用海苔、黑芝麻、花生、豆沙、桂花等，其中，还有一种则索性直接采用了当地颇有灵气的佛茶。

    在众多口味的观音饼中，记者认为佛茶是最妙的一款。不但品尝的时候有茶独特的清香，回味的时候也清新异常。都说好的美食离不开好的食材。观音饼与佛茶同样是一个绝妙的组合。

    和别处不同，普陀的佛茶产于岛上，产量很少，但品质极高。沿着普济寺上行，靠近观音寺附近，可以看到有一批沿山分布的茶园。由于云雾缭绕，加上古木参天，一般游客很难发现这里。

    火山岩的独特矿物质，厚厚的林木腐殖层，使得这里的绿茶具有上等而善意的内质，品味多次仍不失回甘。不过和这个相比，最特别的还是佛茶的制式，即由僧人自采自制。而僧人采摘和手制茶叶时，口中也是喃喃有词的，这就相当于加持和开光的仪规，自然承担了相应的使命和责任。这样一来，品尝它，也不仅仅是茶叶或汤水，而是一种理想和寄托了。

    很多去过普陀的人都说，佛茶滋味清馥，有清心之效，如今，当佛茶遇上观音饼，则是香清韵足，回甘绵长。更重要的是，如果你还抱着一颗禅心，品尝美食的同时，心中默诵佛经，更可益增滋味，增长善根、善念、智慧。祈明心灵性，悉发菩提心。

    且将新茶试河虾

    每到新茶初上的时候，杭州的龙井村、梅家坞、茅家埠总是挤满了人，喝上一口新鲜采摘、新鲜炒制的龙井，是他们中大多数人的念想。喝完茶，就地尝几道美味的茶菜也是必不可少的，茶香肉、茶香鸡……当然也少不了著名的龙井虾仁。

    明前茶与明前虾的组合，光听一听这个名字就够吸引人了，美食老饕们都知道，这可是绝佳的食材搭配。

    龙井茶的好自不必说，关键当前这个时节，更是茶叶最精华绽放的时候。

    选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶，佐之这个季节中的时鲜河虾，以新火烹制“龙井虾仁”，没想到却成为一道清雅茶韵与人文气息相得益彰的江南名菜。

    在记者看来，茶和虾之间的最大妙处就在于，春天的新茶翠绿动人，香气浓郁，甘醇爽口，当它和鲜甜的河虾一同入菜时，于茶香之外，又增生出另一种美妙：嫩绿的芽叶，清香淡雅地点缀着嫩白的虾仁间，不得不让人想起那句：“清水出芙蓉，天然去雕饰。”

    最关键的，这还是一道人人都能动手制作的名菜。

    都说正宗的龙井虾仁要选鲜河虾，搭配“明前龙井”。其实，茶叶是不是西湖龙井不必过于苛求，毕竟，龙井如今已经成为这一类绿茶的总称，并不仅仅局限于西湖所产的了。倒是河虾，不鲜会比个头过小更让人扫兴。

    说起来，制作的方法也不难。首先原料简单，除茶叶之外什么都不配，其次调料也很少，两三种而已，特别要突出的是虾的鲜味和茶的香味。

    春暖花开的时节，不是每个人都能有幸喝到明前龙井，新鲜河虾却还是常见的，这个时候，如果入得新茶，不妨炒个虾仁尝一尝鲜，想来也才不算辜负来自江南的天地灵气吧。

    贡茶的人间烟火味

    南方有嘉木。在长兴，嘉木名曰“紫笋茶”。

    很多人提到茶都会想到陆羽，甚少有人知道，茶圣当年正是在当地一个叫做顾渚山的地方潜心研究茶道并写下了著名的《茶经》。而“紫笋”一名也是由陆羽《茶经》中的“紫者上，笋者上”而来。

    后来，因为“紧直带扁、色绿润、香气清高、鲜醇回味甘甜、芽细嫩绿、清澈明亮”深受历代文人墨客赏识，紫笋茶又被誉为“茶中极品”。从唐肃宗年间起就被定为贡茶，直到明朝，紫笋依旧在“明代名茶”榜上占有一席之位。

    去过长兴几次，也喝过紫笋新茶，私下觉得，那是一种让人喜出望外的味蕾体验。

    乍一看，茶叶碧绿如茵、汤色清亮，闻起来，氤氲的香气涣散不凝，啜一口，会有一种奇妙的感觉从舌尖传至舌根：微苦而不涩，微甜而不腻，还透着一种难得的醇厚。

    不过，在记者看来，和其他地方的绿茶相比，紫笋茶最特别的地方还在于，它所制作的茶肴。其实，当地人对于吃的讲究也是很有点名气的，食不厌精，脍不厌细。游人至此，也无不在小试新茶、品尝佳肴之中留连忘返。

    春天，是去那儿尝鲜的最好时节，这个时光，正是茶农们采茶、炒茶的最忙季节，整个山乡茶香四溢，新茶的气息让人感觉神清气爽，吸一口空气就像喝了一杯清香的茶。明前茶制作的茶肴自然也是上佳之选。

    茶肴中最有名的要数紫砂护国茶，选取野菜叶子，加上紫笋茶叶掺和做成羹状，颜色油绿，口感清香、淡雅。

    最普遍的，则是用茶叶、茶根、茶茎的汁水与菜肴一同烹制，使菜肴具有茶香的味道。紫笋茶产地的顾渚山周围，许多农家菜都是这样改良而成。“明月峡雉鸡”就是其中的一道。这道乍听起来颇有点武侠味道的土菜，就是用紫笋茶茶叶、茶茎作辅料烹制而成。

    千百年之后的今天，曾经的贡茶已经充满了温暖的人间烟火味道，在当地人的心目中，紫笋茶早就不单单是文人墨客心目中的清新雅物，更已成为一味相当接地气的流行食材了。