制作：堤身是用高汤煨的冬瓜制作而成，旁边的小青菜代表苏堤的六孔桥，西兰花代表柳树，豆腐上的辣椒末象征着桃红，桃红柳绿引来了盘周围的彩蝶翩翩起舞。冬瓜上洒的是干贝沫、火腿末，象征着男男女女观赏着苏堤。此菜用绿茶汤勾芡而成。

    特点：素菜荤做，冬瓜入口糯滑鲜美，整道菜清淡味美。

    （茶菜由上海秋萍茶宴馆提供）

    盘外编语：

    苏堤春晓俗称苏公堤，为西湖十景之首。每当春风吹拂，苏堤上杨柳吐翠，艳桃灼灼，令人赏心悦目，是西湖的艳丽一景。因而，此菜选用的食材丰富，用不同样式、颜色的食材对应着苏堤上的旖旎风景。本菜另一大特色是用高汤调味素菜，让简清的菜饱含浓醇厚味，入口不淡不腻刚刚好。色味相融，菜景合一。