在众多加工茶叶的手法上，黎平偏爱龙井的制作方法，当然这也与当地种植的茶树品种多为龙井43号有关。上好的龙井一定要用手工炒制，对此，黎平的茶企有着不同的方式，有的从浙江聘请工人，有的则致力于培养本土的人才。但无论如何，黎平的龙井在价格上也难与江浙媲美。这种差异或许是因为工艺不佳，但更多是因为“出身限制”。所谓生不逢时，大抵如此吧。

　　黎平的茶厂

　　技术员占了20%的干股

　　吴琼锋是黎平桂花台茶厂厂长，目前这个茶厂自有茶场达5000余亩，厂子是尚未改制的社属集体企业，目前共有1300多名农民在管理茶园。

　　由于天气原因，今年的春茶比往年迟了20多天，吴琼锋估计今年明前茶的产量要下降一半。厂里上产的主要是扁形茶，往年能有3000多斤春茶，今年估计不足1500斤了。

　　吴琼锋说，茶厂以前生产的全部为低档茶，后来转向高档茶。2004年，他和一个浙江老板合伙承包了这个茶厂，两人各占40%的股份，剩下20%作为技术员的干股。“技术员也是来自浙江，每年厂子也会派工人到浙江一带学习”。

　　吴琼锋说他喜欢和浙江人打交道。他的厂里每年能生产200多万斤干茶，很小部分在省内销售，其他基本销往浙江。

　　目前，吴琼锋又将厂里的股份卖给了当地的村民，“必须要这样做，我们厂的规模还是太小，只有以集体的名义才能申请到资助，改变厂里现有的设施状况”。

　　同样的师傅做的茶

　　价格却大不一样

　　“我18岁起就跟着父亲做茶了，对西湖龙井的工艺很熟悉。” 62岁的朱建华是杭州西湖区人，2011年，他被黎平侗家佬茶业集团高新聘请过来指导龙井的制作，每个月的薪水是4万元。

　　在这个厂里，朱建华并不亲自炒茶，更多时候他只是监督指导茶业的品质。“我记得刚来这里时，虽然他们的设备很好，但是技术相当落后，他们生产的龙井品质很差，手工很不到位。”朱建华说，无论从扁度、颜色还是形状，都与正宗的龙井有太大差距。“正宗的龙井要平扁光滑”。

　　朱建华指出，一个新学炒茶的人如果要把龙井做好，至少需要3-4年的时间。而为了做出的茶叶品质能够达标，朱建华每到春茶时节，就会直接从杭州带一批老师傅过来炒茶，他们中每个人都有20年以上的炒茶经历，每个月的薪水从6000到1万不等。

　　“一锅最多炒3两，需要40分钟时间，一个工人一天最多两三斤干茶。”朱建华说，从他们制作的茶叶品质来看，可以达到西湖龙井特级的标准，这个级别的龙井在杭州可以卖到数千元一斤的价格。而在黎平，厂里通常是以600元左右一斤的价格批发出去。

　　“西湖龙井生长的环境确实会有些不同，但从口感来说，我喝不出二者有什么区别。”朱建华认为，黎平茶叶难卖好价钱，主要还是因为“出身”。

　　搭建交易平台

　　让黎平茶走出去

　　黎平茶城正在如火如荼的建设中，这里建成后将会成为黎平茶农的主要交易平台。这个茶城共有1500多个商铺。

　　福建人杨柳明是这个茶城的投资方之一，茶城总投资5.6亿，他个人将出资了20%。“我看中的是黎平的地理位置，这个茶城建成后，将辐射湖南、广西、贵州三个省份，涉及的茶园大概有80万亩，离这里七八十公里的茶商都能到这里交易。”

　　杨柳明本身也是一个茶商。他12年前来到黎平，正赶上黎平大力发展茶叶种植，他主要是从事茶苗的买卖。在贩苗的过程中，杨柳明看中了黎平茶叶的品质优良，价位低，同时也开始做起了茶叶生意。

　　据了解，黎平茶城的一期工程将在今年12月底完工。建好后的茶城，距离丽萍机场只有14公里。这里能否为黎平茶产业带来新的发展，我们拭目以待。