——编者

    此菜为凉菜，代表着杭州西湖十景之一的“柳浪闻莺”。它有一个典故，宋时西湖为御花园，春天繁花满枝，灿若云霞。园中有柳浪桥，黄莺时而鸣叫，行人驻足而听。此景美不胜收，故有“柳浪闻莺”之说。

    制作方法：

    用不同的茶叶和冷菜做成的冷菜拼盘，由八样菜组成：乌龙顺风，它是用乌龙茶汁和猪耳朵一块浸制，吃的时候沾一下醋，口味会更佳。特点是不油腻；红茶牛肉，是用云南凤庆红茶、陈皮、牛肉一块卤出，不含酱油，全靠茶汁的颜色；观音豆腐，是用安溪西坪的铁观音茶汁和豆腐一块制作；茶香万年青，是用绿茶腌制过的万年青和云南鸡枞菌、金针菇一起拌制；碧螺花生，是用碧螺春的茶粉和花生一块拌制；苦丁凉瓜，是用苦丁茶和苦瓜一起浸泡，吃了能够清火；陈皮茶虾，是花茶汁、鸡尾虾、陈皮和花雕酒一块浸制；茶卤鹌鹑蛋，是用乌龙茶汁和鹌鹑蛋一块浸泡，不含酱油，全靠茶汁的颜色。

    养生之道：

    菜品饱含茶汁，茶里附有的微量元素可清除人体内的自由基，吃下清爽不油腻，三高患者可放心食用。凉菜清新爽口，作为开胃菜，增强食欲。

    （茶菜由上海秋萍茶宴馆提供）