虽然现在中国制茶的技术进步了，但是对于老茶人而言，昔日那些忙碌在制茶车间的身影，仍旧萦绕在心头。有些年轻人没有看过1930年前，老式的炒青、揉茶、烘青的情景，感到很好奇。为了满足青年的心愿，亦是为了回味当年做茶的心情，在此，我整理了一些初制的制茶动作照片，仅供大家初步了解。仔细想想，旧时的制茶方法与现在的半机械制茶方法、全自动制茶方法对照一下，就不难发现科学进步的必要性以及其带来的效益是多么的重要！

    老旧手工制茶的步骤：

1.鲜叶下锅杀青前的准备工作。

  2.下锅炒茶时的动作。

3.揉茶前先散气，而后再揉。

4.对粗老的茶叶用脚踩揉成条。

5.踩到一定程度松开茶团，散气后再踩，直到成条。

6.成条后上烘，烘到半干时下烘滚紧条。

7.粗老茶踩后，需下锅炒，到三分之一干时即可。

8.起锅装袋，打紧袋成球形，用脚把茶滚成条。

9.滚到中途时翻袋散气，让茶滚成的条形基本一致。

10.再次收到袋中打紧继续滚。

 11.经滚二次，袋内茶成紧条，再下锅炒干。