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茶书网：《茶叶生物化学附检验》（中等农业学校试用教科书） 的简介：
编号：GDZPS2150
我国是世界上生产茶叶和饮用茶叶最早的国家，在公元前二七〇年就已经知道用茶叶作为解毒剂。如传说:“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶(即现在的“茶”)而解之。”至西汉时代已发展成为普遍的饮料，并成为贸易商品。汉王褒憧约中有“烹茶尽兴，酺已盖藏”“武都卖茶扬氏担荷”的记载。到了唐朝(公元八世纪)不仅在我国东南一带形成了广阔茶树栽培区域，而且在栽制技术上已经有了较为科学而又完整的理论叙述，这就是世界上第一部茶叶生产著作一“茶经”，它是现代茶叶生产理论的鼻祖。我国劳动人民通过长期生产实践，对茶树栽培与茶叶加工过程中物质变化规律的逐步认识和掌握，幷积累了极其丰富经验，这就为现代茶叶生物化学奠定了发展基础。
目录
绪论(1)
一、我国茶叶生产的悠久历史是茶叶生物化学发展的基础(1)
二、苏联茶叶生物化学的成就对茶叶生产的意义(5)
三、茶叶生物化学附检验研究任务与对象(6)
四、茶叶中的化学组成简介(7)
第一章 茶叶水分(9)
一、茶树生长与茶叶水分(9)
茶籽萌发新梢伸育与水分的关系(10)
二、品种、自然条件对鲜叶含水量的影响(5)
茶树品种与水(15)
自然因素对水分含量的影响(16)
三、茶树栽培与茶叶水分(18)
施肥对含水量的影响(18)
灌溉保水对含水量的影响(19)
树冠改造对含水量的影响(21)
采摘对含水量的影响(22)
四、茶叶加工与茶叶水分(23)
工艺过程水分变化与茶叶品质(24)
紅茶加工过程中水分的变化(26)
绿茶加工过程中水分的变化(32)
鲜叶含水量与原料消耗定额的关系(35)
实验一：茶叶含水量的测定(35)
第二章 茶叶灰分(37)
一、茶叶灰分组成及其生理功能(38)
灰分组成(39)
主要灰分元素与茶树生理(40)
二、茶树栽培与茶叶灰分(42)
茶树新梢仲育过程中灰分的动态(42)
茶树品种间灰分含量的差异(45)
农业措施对茶叶灰分的影响(45)
三、茶叶灰分与茶叶品质(49)
粗灰分含量与茶叶品质关系(49)
灰分组成与茶叶品质关系(51)
加工过程中粗灰分的动态(52)
实验二：茶叶灰分的测定(53)
第三章 茶叶丽类及其衍生物(55)
一、茶叶中醣类的化学性质(55)
茶叶中的单醣(56)
茶叶中的寡醣(61)
茶叶中的多醣(62)
随类代谢产物醣(65)
二、醣类物质在茶树生长过程中的动态(66)
单醣与试醣在新梢伸育过程中的动态(66)
多醣在新梢伸育过程中的动态(67)
果胶素在新梢仲育过程中的动态(69)
农业措施自然因素对新类物质含量的影响(71)
三、醣类物质在加工过程中的变化(72)
紅茶加工过程中糖类物质的变化(73)
绿茶加工过程中糖类物质的变化(80)
实验三：碱不溶物的测定(82)
实验四：果胶物质的测定(83)
第四章 茶叶鞣质(85)
一、茶鞣质的组成和特征(86)
二、茶树生长与茶鞣质(89
茶鞣质的生物合成(89)
茶树新梢生长过程中髹质的动态(93)
茶树品种与茶鞣质(97)
三、自然条件对鞣质含量组成的影响(99)
土壤因素对鞣质含量的影响(100)
气候因素对鞣含量的影响(100)
地理因素对鞣质含量的影响(102)
四、农艺技术措施对鞣质的影响(106)
施肥对茶鞣质的影响(106)
保水灌溉对茶鞣质的影响(110)
树冠改造对茶鞣质的影响(111)
采摘措施对茶鞣质的影响(114)
五、茶鞣质在茶叶加工过程中的生化作用(116)
绿茶加工中茶鞣质的变化(117)
红茶加工中茶鞣质的生化作用(119)
其他茶类加工中茶鞣质的生化作用(136)
实验五：茶鞣质的测定(139)
第五章 茶叶蛋白质(144)
一、蛋白质的一般理化性质(144)
二、茶叶蛋白质与氨基酸(147)
脂肪族氮基酸(148)
环状氨基酸(151)
亚氨基酸(152)
三、茶树栽培与茶叶蛋白质(153)
幼梢生长过程中蛋白质的动态(154)
茶树品种与蛋白质含量(156)
农业措施对含氮化合物的影响(157)
四、茶叶蛋白质在加工过程中的变化(160)
绿茶加工过程中蛋白质的变化(160)
红茶加工过程中蛋白质的变化(161)
实验六：茶叶蛋白质的测定(163)
第六章 茶叶生物碱(168)
一、茶叶中的茶素(169)
茶素在茶树生长过程中的动态(169)
茶树品种与茶素含量(171)
农业措施对茶素含量的影响(172)
茶叶加工过程中茶素的变化(173)
二、茶素与茶叶品质(174)
实验七：茶素的测定(175)
第七章茶叶中芳香物质与色素及脂类物质(179)
一、茶叶芳香物质的组成(180)
鲜叶中芳香物质的组成(180)
绿茶中的芳香物质(182)
红茶中的芳香物质(188)
二、茶叶色素(187)
茶叶中的叶绿素(187)
茶叶中的其他色素(190)
三、茶叶中的脂类物质(191)
油脂(192)
蜡(192)
茶籽油(192)
第八章 茶叶中的稚生素(194)
一、茶叶中的水溶性维生素(195)
二、茶叶中的脂溶性维生素(202)
维生素在加工中的变化(204)
第九章 茶叶中的酶(207)
一、酶的一般知识(208)
酶的通性(209)
酶的分类(211)
二、茶叶中的酶(214)
茶树新梢生长过程中酶的动态(215)
酶在紅茶加工中的作用(215)
绿茶加工中酶活动性能的杀灭(219)
第十章 制茶生物化学管理(223)
一、鲜叶的生化特性与鲜叶管理(224)
二、红茶加工的生化管理(226)
三、绿茶加工的生化管理(228)
实验八：红、绿茶生化管理技术操作(231)
第十一章 茶叶检驗基本知識(236)
一、茶叶检验标准的制订与执行(236)
二、我国茶叶检验标准(237)
三、各类商品茶的品质特征(243)
红茶(243)
绿茶(245)
花茶(248)
烏龙茶(249)
紧压茶(250)
实验九：我国主要商品茶类的识别(252)
第十二章 茶叶检验方法 (254)
一、茶叶拣样(254)
二、检验方法(256)
品质检验(256)
水分检验(265)
灰分检验(270)
粉末及碎茶检验(274)
假茶检验(277)
磁性杂质检验(278)
包装检验(279)
三、季別茶、次品茶、劣变茶的鉴别(283)
季别茶的品质特征和鉴别(283)
次品茶、劣变茶的鉴别(284)
实验十：茶叶审评(286)
实验十一：水浸出物的测定(287)
附录审评术语(289)
浙江杭州农学院是浙江农林大学的前身是浙江省重点支持的高水平农林类院校之一。学校占地面积广，环境优美，拥有现代化的教学和科研设施。位于中国浙江省，是一所综合性农林大学。该校拥有农学、林学、生物科学、环境科学、工程、经济、管理、文法等多个学科门类。学校注重农林领域的教学与科研，为学生提供综合性的学科培养。浙江农林大学拥有一支高水平的教师团队，其中包括许多知名教授和学者。他们在自己的领域内拥有丰富的教学和研究经验，并且积极参与国内外的科学研究项目。学校注重学生全面发展，除了提供优质的学术教育外，还开展丰富多样的学生活动，如学术讲座、体育竞赛、文化艺术活动等，为学生提供一个全面发展的平台。
我国是世界上生产茶叶和饮用茶叶最早的国家，在公元前二七〇年就已经知道用茶叶作为解毒剂。如传说:“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶(即现在的“茶”)而解之。”至西汉时代已发展成为普遍的饮料，并成为贸易商品。汉王褒憧约中有“烹茶尽兴，酺已盖藏”“武都卖茶扬氏担荷”的记载。到了唐朝(公元八世纪)不仅在我国东南一带形成了广阔茶树栽培区域，而且在栽制技术上已经有了较为科学而又完整的理论叙述，这就是世界上第一部茶叶生产著作一“茶经”，它是现代茶叶生产理论的鼻祖。我国劳动人民通过长期生产实践，对茶树栽培与茶叶加工过程中物质变化规律的逐步认识和掌握，幷积累了极其丰富经验，这就为现代茶叶生物化学奠定了发展基础。
目录
绪论(1)
一、我国茶叶生产的悠久历史是茶叶生物化学发展的基础(1)
二、苏联茶叶生物化学的成就对茶叶生产的意义(5)
三、茶叶生物化学附检验研究任务与对象(6)
四、茶叶中的化学组成简介(7)
第一章 茶叶水分(9)
一、茶树生长与茶叶水分(9)
茶籽萌发新梢伸育与水分的关系(10)
二、品种、自然条件对鲜叶含水量的影响(5)
茶树品种与水(15)
自然因素对水分含量的影响(16)
三、茶树栽培与茶叶水分(18)
施肥对含水量的影响(18)
灌溉保水对含水量的影响(19)
树冠改造对含水量的影响(21)
采摘对含水量的影响(22)
四、茶叶加工与茶叶水分(23)
工艺过程水分变化与茶叶品质(24)
紅茶加工过程中水分的变化(26)
绿茶加工过程中水分的变化(32)
鲜叶含水量与原料消耗定额的关系(35)
实验一：茶叶含水量的测定(35)
第二章 茶叶灰分(37)
一、茶叶灰分组成及其生理功能(38)
灰分组成(39)
主要灰分元素与茶树生理(40)
二、茶树栽培与茶叶灰分(42)
茶树新梢仲育过程中灰分的动态(42)
茶树品种间灰分含量的差异(45)
农业措施对茶叶灰分的影响(45)
三、茶叶灰分与茶叶品质(49)
粗灰分含量与茶叶品质关系(49)
灰分组成与茶叶品质关系(51)
加工过程中粗灰分的动态(52)
实验二：茶叶灰分的测定(53)
第三章 茶叶丽类及其衍生物(55)
一、茶叶中醣类的化学性质(55)
茶叶中的单醣(56)
茶叶中的寡醣(61)
茶叶中的多醣(62)
随类代谢产物醣(65)
二、醣类物质在茶树生长过程中的动态(66)
单醣与试醣在新梢伸育过程中的动态(66)
多醣在新梢伸育过程中的动态(67)
果胶素在新梢仲育过程中的动态(69)
农业措施自然因素对新类物质含量的影响(71)
三、醣类物质在加工过程中的变化(72)
紅茶加工过程中糖类物质的变化(73)
绿茶加工过程中糖类物质的变化(80)
实验三：碱不溶物的测定(82)
实验四：果胶物质的测定(83)
第四章 茶叶鞣质(85)
一、茶鞣质的组成和特征(86)
二、茶树生长与茶鞣质(89
茶鞣质的生物合成(89)
茶树新梢生长过程中髹质的动态(93)
茶树品种与茶鞣质(97)
三、自然条件对鞣质含量组成的影响(99)
土壤因素对鞣质含量的影响(100)
气候因素对鞣含量的影响(100)
地理因素对鞣质含量的影响(102)
四、农艺技术措施对鞣质的影响(106)
施肥对茶鞣质的影响(106)
保水灌溉对茶鞣质的影响(110)
树冠改造对茶鞣质的影响(111)
采摘措施对茶鞣质的影响(114)
五、茶鞣质在茶叶加工过程中的生化作用(116)
绿茶加工中茶鞣质的变化(117)
红茶加工中茶鞣质的生化作用(119)
其他茶类加工中茶鞣质的生化作用(136)
实验五：茶鞣质的测定(139)
第五章 茶叶蛋白质(144)
一、蛋白质的一般理化性质(144)
二、茶叶蛋白质与氨基酸(147)
脂肪族氮基酸(148)
环状氨基酸(151)
亚氨基酸(152)
三、茶树栽培与茶叶蛋白质(153)
幼梢生长过程中蛋白质的动态(154)
茶树品种与蛋白质含量(156)
农业措施对含氮化合物的影响(157)
四、茶叶蛋白质在加工过程中的变化(160)
绿茶加工过程中蛋白质的变化(160)
红茶加工过程中蛋白质的变化(161)
实验六：茶叶蛋白质的测定(163)
第六章 茶叶生物碱(168)
一、茶叶中的茶素(169)
茶素在茶树生长过程中的动态(169)
茶树品种与茶素含量(171)
农业措施对茶素含量的影响(172)
茶叶加工过程中茶素的变化(173)
二、茶素与茶叶品质(174)
实验七：茶素的测定(175)
第七章茶叶中芳香物质与色素及脂类物质(179)
一、茶叶芳香物质的组成(180)
鲜叶中芳香物质的组成(180)
绿茶中的芳香物质(182)
红茶中的芳香物质(188)
二、茶叶色素(187)
茶叶中的叶绿素(187)
茶叶中的其他色素(190)
三、茶叶中的脂类物质(191)
油脂(192)
蜡(192)
茶籽油(192)
第八章 茶叶中的稚生素(194)
一、茶叶中的水溶性维生素(195)
二、茶叶中的脂溶性维生素(202)
维生素在加工中的变化(204)
第九章 茶叶中的酶(207)
一、酶的一般知识(208)
酶的通性(209)
酶的分类(211)
二、茶叶中的酶(214)
茶树新梢生长过程中酶的动态(215)
酶在紅茶加工中的作用(215)
绿茶加工中酶活动性能的杀灭(219)
第十章 制茶生物化学管理(223)
一、鲜叶的生化特性与鲜叶管理(224)
二、红茶加工的生化管理(226)
三、绿茶加工的生化管理(228)
实验八：红、绿茶生化管理技术操作(231)
第十一章 茶叶检驗基本知識(236)
一、茶叶检验标准的制订与执行(236)
二、我国茶叶检验标准(237)
三、各类商品茶的品质特征(243)
红茶(243)
绿茶(245)
花茶(248)
烏龙茶(249)
紧压茶(250)
实验九：我国主要商品茶类的识别(252)
第十二章 茶叶检验方法 (254)
一、茶叶拣样(254)
二、检验方法(256)
品质检验(256)
水分检验(265)
灰分检验(270)
粉末及碎茶检验(274)
假茶检验(277)
磁性杂质检验(278)
包装检验(279)
三、季別茶、次品茶、劣变茶的鉴别(283)
季别茶的品质特征和鉴别(283)
次品茶、劣变茶的鉴别(284)
实验十：茶叶审评(286)
实验十一：水浸出物的测定(287)
附录审评术语(289)
浙江杭州农学院是浙江农林大学的前身是浙江省重点支持的高水平农林类院校之一。学校占地面积广，环境优美，拥有现代化的教学和科研设施。位于中国浙江省，是一所综合性农林大学。该校拥有农学、林学、生物科学、环境科学、工程、经济、管理、文法等多个学科门类。学校注重农林领域的教学与科研，为学生提供综合性的学科培养。浙江农林大学拥有一支高水平的教师团队，其中包括许多知名教授和学者。他们在自己的领域内拥有丰富的教学和研究经验，并且积极参与国内外的科学研究项目。学校注重学生全面发展，除了提供优质的学术教育外，还开展丰富多样的学生活动，如学术讲座、体育竞赛、文化艺术活动等，为学生提供一个全面发展的平台。
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