六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰……这些有千年历史的安徽名茶陆续进入北京市场，同时带动了安徽的文化、品饮时尚、民间风俗向北京传播。

    4月初，在安徽省六安市郊区的茶山，当地茶农向记者介绍，从茶树上，采新鲜的叶片放在嘴里，会有微甜的口感，这是挑剔的茶农卖茶前，对价格分析的经验。有经验的茶农采摘前，还会根据各片茶山的温度、湿度、光照、雨水情况就能准确预测出各片茶山的茶叶品质和未来的上市价格，茶农忙碌数天之后，一箱箱春茶从产区陆续运送到销区，这几大名茶中的极品自然成为消费者关注的焦点。

    安徽省作为中国茶叶的重要产区，名茶的种类和历史上的知名度的确比其他茶区更有优势。相对于这些年市场上风风火火的茶区和茶产品，徽茶相对多地保留了民间古法工艺。据安徽省一些茶企介绍，徽茶加工多数依靠当地村合作社的工厂，同时也保留了民间流传的手工艺。目前，六安当地多数加工企业和小作坊都使用机械加工新茶，采用古法的铁锅炒茶工艺往往是爱茶人提出的苛刻要求。“拉老火”是新茶加工的最后一道工序，这项工作还未结束，参与“拉老火”的茶农脸上就流露出喜悦的表情，因为他们盼到了收获的日子。此外，针对不同人士的口味需求，即便是古法工艺，在温度、湿度、时间等环节控制上的把握也有更多特色。在工厂就不一样了，新茶进入加工车间需要做检测、温度、湿度控制等多项工作，虽然是机械加工，依然需要当地有多年手工炒茶经验的技师把关，才能保证安徽名茶的品质。

    在记者随北京采购团到六安一些乡镇参观期间，已经停止用传统工艺炒茶的村民甚至到其他村民家找来停用多年的炒茶铁锅和“拉老火”等工具，以期能让北京采购团高价买空他们的春茶，炒茶环节显然是精心编排，四个铁锅同时炒茶，动作齐刷刷地一致，笤帚擦锅的声音节奏感明显，就差“劳动号子”了。

    安徽六安产的新茶刚刚加工好，就在4月18日北京的茶博会上亮相了。据介绍，一些茶农对春茶的销售方式相对简单，茶叶炒好之后，如果有买家前来询问，只把少量茶叶从冷库里拿出来。北京采购团听说是刚刚加工的顶级名茶，纷纷前来品尝。另据茶农介绍，通过合作社销售是目前主要方式之一。但随着近几年消费人群逐渐扩大，人们品位不断提高，全国各地买家都简化了中间环节，直接到货源地看茶山的海拔、位置、光照、土质、环保等细节。安徽产的顶级六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰等名茶往往刚加工完就有买家交订金。在一家合作社，茶农拿出一张张身份体面的名片已经说明在安徽好茶不愁销售，如何解决档次略低的新茶与陈茶的库存，才是茶农与合作社考虑的问题。