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茶叶平民化面临的五大关键点（二）

日期：2013-09-21 作者:欧阳道坤来源：中华合作时报茶周刊

          四、生产问题。茶叶产品的调整涉及到从茶青采摘、茶叶初制、茶叶精制到茶叶分装的全生产链的流程与标准再造，这里需要解决好几个关键点或难点。首先是保证茶叶产品的基本品质与卫生指标，我们过去的大众化茶叶产品对品牌的贡献不大，冲的是销量，茶企业往往不太注重对其品质与卫生指标的严格控制，所以消费者的印象是大众茶比较垃圾，把消费者逼向高端茶。其二是茶叶产品的标准化问题，至少需要保证茶叶在消费者感官体验层面的一致性，主要就是茶叶的色、香、味、形等四个方面。其三是生产效率问题，一方面是必须保证产量，另一方面是要降低成本。
    客观来说，以中国茶叶现在的生产方式，要解决好亲民性茶叶产品生产问题中的上述三个关键点不是一件简单的事。对于大众化茶叶产品生产，我们的茶企业并不能全部掌控，基本采取的是向茶农收购，或委托茶叶经纪人收购，或向小型茶叶加工厂定制的方式，千军万马的手工采摘、千家万户的小作坊加工，使得在茶叶品质和卫生指标的控制、茶叶标准化管理等方面极其困难，既是能够真的控制和管理到位，那将会大大增加茶叶生产的综合成本。即使在企业完全掌控的茶叶精制和茶叶分装环节，现在以手工或半手工的操作方式，也难以适应亲民化茶叶产品的“品质、标准、效率”三大要求。
    五、管理问题。我们过去的高价茶，其毛利很高（注意：不是毛利率），管理中的问题都是小问题，或者说管理中的问题被掩盖了，茶企业甚至对于管理中的“滴、冒、跑、漏”等问题不大在乎。如果茶叶产品的价格下沉，其毛利也就随之下降，管理问题就立即凸现出来了。包括生产管理、销售管理、品牌传播管理和财务、人力资源、行政、后勤管理等，被迫提升管理水平和精细化程度，对于中国传统茶企业来说，这是一个严峻的考研，同时也是企业管理升级的重大机会。
    事实上，和其他行业相比，中国茶企业的总体管理水平还是偏低，大都处在很粗放的管理现状，包括现代管理意识认识不足、现代管理制度建设不力、现代管理工具运用不够，甚至企业的组织架构和工作流程都存在重大弊端，更谈不上合理与优化。管理现代化、科学化和精细化，是中国茶企业必须要走的路，只是现在突然摆在了我们的面前。
    中国茶企业如果将核心业务转向亲民化茶叶产品，还需要解决思维方式问题，这是至关重要的，思维方式决定经营模式、运作方式和管理方式。高价礼品茶和亲民化茶叶产品绝不仅仅是茶叶价格的差别，两者的消费者及其消费需求、消费心理和消费行为完全不同。
    最后，我们必须面对的问题是规模化问题。茶企业转向亲民化茶叶产品，除了必须解决好本文所述的五大问题以外，企业的经营形不成规模，一切都白干。
    对于高价礼品茶，在高毛利的支撑下，我们可以“三天不开张，开张管三天”，而对于亲民化茶叶产品，必须有足够的销售量才能积累足够的毛利，对于习惯了高价礼品茶的茶企业来说，这是多么重大的考验！包括对生产体系、营销体系、管理体系、资金占用等诸多方面提出了很高的要求。
    从高价礼品茶转向亲民大众茶，对我们茶企业而言，绝对是一把双刃剑：机会与挑战并存。但对中国茶产业、中国茶行业和中国茶消费来说，则是健康的发展之路。

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