在我家乡，喝潮州工夫茶就如同每天需吃三餐饭那样平常。我的家人、亲戚、朋友、同乡几乎日夜都要喝工夫茶，不管是否有客人来，只要有空，饭前饭后都离不开工夫茶。一餐没有喝工夫茶就浑身不自在，做什么事都提不起精神，甚至食不甘味。因此，在潮州当地，人们把喝茶叫做吃茶，跟吃饭吃菜相提并论。可见，当地人对喝工夫茶的重视和习以为常。

　　在我家乡，平常百姓家几乎户户都备有工夫茶，这是待客的必备物品。工夫茶很有讲究。冲茶的水温要求95℃以上，冲茶的茶壶、茶杯要小，每一泡茶茶叶的数量要适中，第一泡茶决不能喝而用来烫洗茶杯，第三、四泡茶味道最好，第六、七泡茶之后就要换新茶叶了。工夫茶要求冲茶而不是泡茶，冲泡之间是有区别的。冲茶就是将刚开的水倒入茶壶之后应立即倒出茶杯里，使冲出来的茶保持醇香又不致于太浓，而泡茶就不是工夫茶了。

　　工夫茶是一种礼仪、一种文化。专门的茶艺表演有八道、十八道、二十八道的冲茶过程。平常人家家里来客，主人必定以茶相待，以示主人的热情好客。如果来客的身份尊贵，主人就会拿出最好的茶招待，并且茶过五巡之后必换新茶叶。潮人家庭以茶待客，自古以来就有“待君子，清心身”之意，意味君子之交淡如水。“寒夜客来茶当酒”，清茶一杯也醉人。主客对坐，主人一边冲茶，一边闲聊，一下子就能拉近了与客人的距离，逢年过节常常配以茶点，更增添了主客之间的友好气氛。如果主人不冲茶迎客，就说明此时主人家有急事或者来客是不受欢迎的人，客人就会识趣地起身告辞。

　　对我自己来说，因很早就离开家门，喝工夫茶的习惯倒没有养成，在日常生活中喝不喝工夫茶都不太在意，但家里来客人我必定要冲工夫茶，或者回到家乡也必定要喝工夫茶，以至于每次回家乡的头几天晚上我都睡不好觉。而当我好不容易稍微适应了喝工夫茶时，又不得不离家开始奔波忙碌了，此时每每让我眷恋起家乡工夫茶透出来的温馨和闲适的味道。