侯杰辉前后花了约4年，在2009年开了首家“查餐厅”，他将餐厅背景定在60年代的香港，故此没将地址选在商业味浓的摩登大厦，而是充满怀旧气息的思南路，装修陈设没太多现代的铝饰，反而多选用木材，另配落地玻璃，该顾客看到港式小巷风貌，街道铁牌，古旧画报封面……侯杰辉认为茶餐厅是港人回忆的场所，小孩子在暑假跟父母去设有空调的茶餐厅喝杯冻奶茶，吃冰沙，就是这么爽！

　　从“60”走到“80”

　　一年多前，侯杰辉在徐汇区开设“查餐厅”的首家分店，并将餐厅背景设定在80年代的香港。他说：“到过老店再到这里，就像瞬间穿越时空，有专供收银员的小电视，播?80年代的电影……”餐厅里的桌椅、醋瓶都经精心挑选的，若已绝版，他就找人做，内地做不到他想要的效果，他就回港找专人做，他补充：“我希望餐厅的怀旧气息能慢慢渗透，让客人静静地去感受。”