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茶书网：《茶叶采摘、加工与贮藏技术》（建设社会主义新农村书系种植篇） 的简介：
编号：GDZPS0928
我国是茶的故乡,茶区广阔,茶类丰富多彩,茶叶生产加工历史十分悠久。我国现有数百种风格各异的茶叶产品,为世界上茶类最丰富的国家。采摘、加工与贮藏是茶叶生产加工的关键技术。要生产出好茶,必须了解和掌握鲜叶采摘、加工与贮藏的基本原理、工艺特点、相互关系和技术要领,这就是本书所包含的主要内容和期望解决的问题。本书可供茶叶从业人员阅读参考。
目录
前言
第一篇 鲜叶采摘
第一节 鲜叶采摘的生物学基础
一、茶树新梢生长特点
二、茶树叶片生长规律
三、茶树树冠与根系生长的相互关系
第二节 鲜叶合理采摘
一、茶叶采摘与留养
二、茶叶质量与数量
三、茶叶采摘与肥培管理
四、采摘标准与适制茶类
五、茶叶采摘与茶树品种
六、茶叶采摘与经济效益
七、采工组织与管理
第三节 手工采摘技术
一、采摘标准
二、采摘时间
三、采摘方法
第四节 机械采摘技术
一、机采概况
二、采茶机械
三、机采茶园培养
四、机采茶树的生育特性与机采技术
第五节 鲜叶验收与贮运
一、鲜叶验收
二、鲜叶贮运
第二篇 茶叶加工
第一节 茶叶加工基本原理
一、绿茶加工基本原理
二、乌龙茶加工基本原理
三、红茶加工基本原理
第二节 茶叶加工机械
一、绿茶加工机械
二、乌龙茶加工机械
三、红茶加工机械
第三节 茶叶加工厂
一、加工厂的规划与设计
二、加工设备的配备
三、加工厂的卫生要求
四、加工人员的要求
第四节 茶叶加工工艺及品质控制
一、绿茶加工工艺及品质控制
二、乌龙茶加工工艺及品质控制
三、红茶加工工艺及品质控制
第五节 茶叶产品的质量要求
一、绿茶的质量要求
二、乌龙茶的质量要求
三、红茶的质量要求
第三篇 茶叶贮藏
节 茶叶变质的原因
一、叶绿素的变化
二、类胡萝卜素的氧化
三、茶多酚的聚合
四、维生素c的变化
五、类脂物质的水解
六、氨基酸的变化
七、香气成分的变化
第二节 影响茶叶变质的因素
一、温度
二、水分
三、氧气
四、光线
五、包装
第三节 延缓茶叶陈化方法
一、品种搭配法
二、减少残留酶活性法
三、控制萎凋程度法
四、改变发酵pH法
第四节 茶叶贮藏保鲜技术
一、茶叶干燥技术
二、低温冷藏技术
三、包装保鲜技术
四、除氧保鲜技术
五、其他实用技术
第五节 茶叶大容量贮藏法
一、石灰块贮藏法
二、冷库贮藏法
三、木炭贮藏法
四、抽气充氮包装贮藏法
五、冷柜贮藏法
第六节 家庭用茶贮藏法
一、瓷坛贮藏法
二、罐听贮藏法
三、塑料袋贮藏法
四、复合袋贮藏法
五、冰箱贮藏法
主要参考文献
毛祖法，浙江省农业厅茶叶领域首席专家，中国农科院茶叶研究所客座研究员、浙江大学兼职教授、中国茶叶学会副理事长，曾获得全国农牧渔业丰收奖一等奖、农业部科技进步三等奖、浙江省科技进步二等奖等奖项，先后被评为全国农业引智先进工作者、浙江省优秀科技工作者、浙江省有突出贡献中青专家等，并享受国务院特殊津贴。
俞燎远，浙江省农业农村厅茶叶技术带头人、正高级农艺师、国家一级评茶师，从事抹茶、红茶等茶叶技术研究与推广30余年，获全国农业技术推广贡献奖和浙江省标准创新贡献奖，省部级成果奖励20余项，著作和论文100余部(篇)。
陆德彪，研究员，浙江省农业技术推广中心龙井茶品牌管理办公室主任，兼任浙江省茶叶学会副理事长、浙江省茶叶产业技术创新与推广服务团队首席专家、全国茶叶标准化技术委员会委员、中国茶叶学会加工专业委员会副主任等职。主要从事茶叶生产技术研究推广、行业指导与龙井茶品牌管理工作。主持或参加完成各级项目15项，主持或参与研究制订国家（行业、地方）标准21个，主编（副主编）著作15部。获浙江省科技进步奖二等奖2次、三等奖1次，农业部科技进步奖三等奖1次；农业部全国农业丰收奖一、二、三等奖各1次，2012年度获浙江省人民政府农业科技成果转化推广奖。
方乾勇，男，1958年4月出生，1984年10月加入中国共产党，现任奉化市林特总站林特生产科科长，多年来，他致力于发展茶叶产业，先后完成了省级农业科技项目一项、宁波市级三项；获得国家实用新型专利一项；已发表7篇论文，编写出版专著二本。他参与研究的科研项目先后获得农业部科技进步三等奖、宁波市科技进步二等奖和浙江省科技兴林二等奖等。曾先后获得“奉化骄傲—我身边的文明之星”、宁波市优秀专业技术人员、宁波市“十五”期间农业科技先进工作者、浙江省农业科技成果转化推广奖等荣誉。
我国是茶的故乡,茶区广阔,茶类丰富多彩,茶叶生产加工历史十分悠久。我国现有数百种风格各异的茶叶产品,为世界上茶类最丰富的国家。采摘、加工与贮藏是茶叶生产加工的关键技术。要生产出好茶,必须了解和掌握鲜叶采摘、加工与贮藏的基本原理、工艺特点、相互关系和技术要领,这就是本书所包含的主要内容和期望解决的问题。本书可供茶叶从业人员阅读参考。
目录
前言
第一篇 鲜叶采摘
第一节 鲜叶采摘的生物学基础
一、茶树新梢生长特点
二、茶树叶片生长规律
三、茶树树冠与根系生长的相互关系
第二节 鲜叶合理采摘
一、茶叶采摘与留养
二、茶叶质量与数量
三、茶叶采摘与肥培管理
四、采摘标准与适制茶类
五、茶叶采摘与茶树品种
六、茶叶采摘与经济效益
七、采工组织与管理
第三节 手工采摘技术
一、采摘标准
二、采摘时间
三、采摘方法
第四节 机械采摘技术
一、机采概况
二、采茶机械
三、机采茶园培养
四、机采茶树的生育特性与机采技术
第五节 鲜叶验收与贮运
一、鲜叶验收
二、鲜叶贮运
第二篇 茶叶加工
第一节 茶叶加工基本原理
一、绿茶加工基本原理
二、乌龙茶加工基本原理
三、红茶加工基本原理
第二节 茶叶加工机械
一、绿茶加工机械
二、乌龙茶加工机械
三、红茶加工机械
第三节 茶叶加工厂
一、加工厂的规划与设计
二、加工设备的配备
三、加工厂的卫生要求
四、加工人员的要求
第四节 茶叶加工工艺及品质控制
一、绿茶加工工艺及品质控制
二、乌龙茶加工工艺及品质控制
三、红茶加工工艺及品质控制
第五节 茶叶产品的质量要求
一、绿茶的质量要求
二、乌龙茶的质量要求
三、红茶的质量要求
第三篇 茶叶贮藏
节 茶叶变质的原因
一、叶绿素的变化
二、类胡萝卜素的氧化
三、茶多酚的聚合
四、维生素c的变化
五、类脂物质的水解
六、氨基酸的变化
七、香气成分的变化
第二节 影响茶叶变质的因素
一、温度
二、水分
三、氧气
四、光线
五、包装
第三节 延缓茶叶陈化方法
一、品种搭配法
二、减少残留酶活性法
三、控制萎凋程度法
四、改变发酵pH法
第四节 茶叶贮藏保鲜技术
一、茶叶干燥技术
二、低温冷藏技术
三、包装保鲜技术
四、除氧保鲜技术
五、其他实用技术
第五节 茶叶大容量贮藏法
一、石灰块贮藏法
二、冷库贮藏法
三、木炭贮藏法
四、抽气充氮包装贮藏法
五、冷柜贮藏法
第六节 家庭用茶贮藏法
一、瓷坛贮藏法
二、罐听贮藏法
三、塑料袋贮藏法
四、复合袋贮藏法
五、冰箱贮藏法
主要参考文献
毛祖法，浙江省农业厅茶叶领域首席专家，中国农科院茶叶研究所客座研究员、浙江大学兼职教授、中国茶叶学会副理事长，曾获得全国农牧渔业丰收奖一等奖、农业部科技进步三等奖、浙江省科技进步二等奖等奖项，先后被评为全国农业引智先进工作者、浙江省优秀科技工作者、浙江省有突出贡献中青专家等，并享受国务院特殊津贴。
俞燎远，浙江省农业农村厅茶叶技术带头人、正高级农艺师、国家一级评茶师，从事抹茶、红茶等茶叶技术研究与推广30余年，获全国农业技术推广贡献奖和浙江省标准创新贡献奖，省部级成果奖励20余项，著作和论文100余部(篇)。
陆德彪，研究员，浙江省农业技术推广中心龙井茶品牌管理办公室主任，兼任浙江省茶叶学会副理事长、浙江省茶叶产业技术创新与推广服务团队首席专家、全国茶叶标准化技术委员会委员、中国茶叶学会加工专业委员会副主任等职。主要从事茶叶生产技术研究推广、行业指导与龙井茶品牌管理工作。主持或参加完成各级项目15项，主持或参与研究制订国家（行业、地方）标准21个，主编（副主编）著作15部。获浙江省科技进步奖二等奖2次、三等奖1次，农业部科技进步奖三等奖1次；农业部全国农业丰收奖一、二、三等奖各1次，2012年度获浙江省人民政府农业科技成果转化推广奖。
方乾勇，男，1958年4月出生，1984年10月加入中国共产党，现任奉化市林特总站林特生产科科长，多年来，他致力于发展茶叶产业，先后完成了省级农业科技项目一项、宁波市级三项；获得国家实用新型专利一项；已发表7篇论文，编写出版专著二本。他参与研究的科研项目先后获得农业部科技进步三等奖、宁波市科技进步二等奖和浙江省科技兴林二等奖等。曾先后获得“奉化骄傲—我身边的文明之星”、宁波市优秀专业技术人员、宁波市“十五”期间农业科技先进工作者、浙江省农业科技成果转化推广奖等荣誉。
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