编号：GDZPS0808

20世纪70年代前后,中国台湾的茶人们提出复兴中国的茶文化,并且提出了区别于日本茶道的“茶艺”一词。在茶艺身体力行地推动下,也由于中国经济发展的助力,近20多年来,茶艺的发展可谓是如火如荼,由台湾而及大陆,复由中国而影响海外。在茶文化的诸多研究领域里,荼艺是一个非常重要的载体,它既是文化休闲的一种非常中国化的高雅形式,又是茶叶、茶具的最主要和最世俗的展示平台。

中国茶艺萌芽于汉晋,成形于唐宋,最后成熟是在明清时期。在这2000多年里,茶艺形成了独特的文化,发展了多种形式,这些历史的积淀成为现代茶艺发展的重要基础。事实上,现代茶艺大部分是在历史的基础上发展延伸的。有鉴于此,虽然本书的编写是为了服务于现实的,我还是觉得有必要将茶艺发展的历史脉络展现出来,使读者能对中国茶艺有一个整体认识,理解茶艺形式与内容之间的关系。而不至于把现代茶艺仅仅看作是一个作秀的形式。

本书分茶艺之路、茶类之品、茶具之美、泉水之味、茶境之别、分类茶艺、茶饮宜忌七个部分,都是围绕着茶艺来谈的,或者说这七个部分共同构成了中国茶艺。其他关于文学、宗教等与茶艺之间的关系,我都在需要的时候穿插在相关的章节里了。作为中国饮食文化的一个重要组成部分,茶艺与食文化的发展是紧密联系的,因此,在编写时希望将这个问题谈得多一些,但到具体写作时才发现,古代的相关资料非常缺乏,而近现代以来,关于专门的茶食研究也不是很多,于是我只好古今杂陈地写出来。这部分内容不是太多,单列一章显得单薄了点,于是与饮茶宜忌合为一章,幸而相互之间还是有点关联的。希望这部分不会成为蛇足。

本书是根据我在扬州大学开设《茶艺赏析》课程的讲稿修改而成,此课程开讲近十年,讲稿也几经修改,这次出版又添加了一些新内容。书中的观点大部分是学术界已经形成共识的,我只是拿来加以重新组合,还有一些是个人的观点,希望能够抛砖引玉。