对茶树本身的讨论不在本书的范围以内，因为这属于茶树栽培的领域。然而，对于作为茶叶制造基本原料的采摘鲜叶，与加工的要求，以及成茶特性之间的复杂关系仍予以应有的注意。同时阐述了基本原料及其在加工时的物理和化学方面的情况，以便说明加工的各个阶段以及常规制法和非传统制法不同加工过程的结果和改变正常操作程序所得结果。

一系列内容，如鲜叶品质，栽培措施，茶叶贮藏和品质保持的关系，茶叶审评等项目，比一般茶叶手册要讲得更全面一些。在正常生产中这些方面常被忽视而使最终产品受到损失。然而其他部分，如加工程序，由于加工条件和加工机构繁多，内容庞杂，本书有必要限于简略叙述。

因为茶叶加工从开始起就是以传统制法的萎凋、揉捻、发酵和烘干为基础的，同时由于这些基本原理也同样适用于非传统制法，所以本书对传统加工方法的各个方面都加以详细阐述。然后在“现代茶叶加工工艺”的标题下对非传统加工方法及其发展加以综合评论。这些方法正变得愈来愈重要，可能成为未来制茶的唯一出路。

以下几章则是茶叶的种类和茶叶审评，最后一章是拼配。没有论及茶厂设计、类型和机械的技术细节，也没有论及加工方法的具体程序和经济效果。这些资料可从各种手册查得或向研究所和制造厂索取。

本书所提加工方法和设备类型的资料，并不意味着粮农组织推荐该种方法或该家制造厂的机械。