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    编号：GDZPS0588
    来自铁观音故乡的作者，传授世代相传的传统乌龙茶制作技艺，奉献几十年的实践心得，讲解独到的品评要点。本书理论联系实际，在继承传统技术工艺的基础上，进一步总结了乌龙茶栽培新技术、制作新工艺、品评新见解：在茶树栽培上，提出运用修剪技术以调节采摘期，提高茶叶质量；在乌龙茶采摘标准方面，提出以芽梢顶端是否形成驻芽为标志，而后视顶下1、2叶的成熟度方能判断适采与否；在初制工艺中的做青环节，提出轻摇青、薄摊叶、长静置、不堆青的技术要领；在揉捻造型工艺中，提出有热揉、温揉、冷揉之别。书中对闽南乌龙茶的香气、滋味、韵味的评判标准亦有独到见解，并创造性地提出毛茶不用开汤“干评定级”技术。此外，对闽南乌龙茶的源流也有所考证。新书如新茶，沁人心脾。本书具有较高的实用性和可操作性，相信对茶叶科技人员具有参考价值，对茶叶生产者、经营者及消费者也有所裨益。该书的出版，也必将对闽南乌龙茶的发展和闽南茶文化的发展起积极的推动作用。
目录
第一章 概述
第一节 乌龙茶溯源
第二节 闽南茶区简介
第三节 安溪铁观音及其特色
第四节 茶人行话浅析
第二章 闽南乌龙茶栽培
第一节 茶树特征特性
第二节 乌龙茶良种与繁育
第三节 新茶园建造
第四节 茶园耕作与覆盖
第五节 茶园施肥与灌溉
第六节 茶树修剪与产期调节
第七节 茶树病虫害防治
第八节 低产低效茶园改造
第九节 乌龙茶采摘
第十节 闽南茶事历
第三章 闽南乌龙茶初制
第一节 鲜叶
第二节 萎凋·
第三节 做青
第四节 炒青与揉捻
第五节 烘焙与包揉
第六节 烘干与贮藏
第七节 初制机具
第四章 闽南乌龙茶精制
第一节 乌龙茶精制
第二节 乌龙茶拼配
第三节 乌龙茶窨花
第四节 铁观音柚茶
第五章 闽南乌龙茶品评
第一节 乌龙茶品质特征
第二节 乌龙茶形色香味的形成
第三节 乌龙茶感官审评
第四节 乌龙茶品饮技艺
附录 无公害茶叶生产、加工技术规程
后 记
    王振忠，福建省漳州市长泰县农业农村局经作站。
    杨忠耿，福建省厦门市科技情报所。