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茶书网：《绿茶加工技术与装备》（现代食品深加工技术丛书） 的简介：
编号：GDZPS9228
本书系统地总结了绿茶加工技术与装备相关领域的科学研究成果与文献资料。内容包括绿茶分类和品质特征、绿茶加工基本原理、绿茶初制加工、绿茶精制加工、绿茶加工设备、绿茶贮藏保鲜、绿茶质量标准与检验。既介绍了目前我国绿茶加工技术与装备的最新研究成果，又总结了长期积累的绿茶加工生产经验。本书注重技术与生产实践相结合，具有较强的科学性、指导性、实用性和可读性，可作为相关科研院所、高等院校、生产企业技术人员和从业人员的教材和生产性指导资料。
目录
第1章 绿茶分类和品质特征
1.1 绿茶共有的加工工序与品质特征
1.1.1 绿茶共有的加工工序
1.1.2 绿茶共有的品质特征
1.2 不同杀青方式的绿茶
1.2.1 蒸汽杀青绿茶
1.2.2 锅炒杀青绿茶
1.2.3 微波杀青绿茶
1.3 不同干燥方式的绿茶
1.3.1 炒青绿茶
1.3.2 烘青绿茶
1.3.3 半烘炒绿茶
1.3.4 晒青绿茶
1.4 不同做形方式的绿茶
1.4.1 扁形茶
1.4.2 卷曲形茶
1.4.3 针形茶
1.4.4 条形茶
1.4.5 珠形（圆形）茶
1.4.6 工艺（艺术）型茶
1.5 名优绿茶和大宗绿茶
1.5.1 名优绿茶
1.5.2 大宗绿茶
1.6 再加工绿茶
1.6.1 花茶
1.6.2 紧压茶
1.6.3 袋泡茶
第2章 绿茶加工基本原理
2.1 鲜叶摊放的原理
2.1.1 鲜叶摊放过程中水分含量的变化
2.1.2 鲜叶摊放过程中氨基酸含量的变化
2.1.3 鲜叶摊放过程中多酚类、儿茶素含量的变化
2.1.4 鲜叶摊放过程中糖类物质含量的变化
2.1.5 鲜叶摊放过程中叶绿素含量的变化
2.1.6 鲜叶摊放对茶叶香气的影响
2.1.7 鲜叶摊放过程中酶活性的变化
2.2 绿茶杀青的原理
2.2.1 杀青对酶活性的影响
2.2.2 杀青对香气成分的影响
2.2.3 杀青的一般原则
2.2.4 主要杀青方式及其工作原理
2.3 绿茶揉捻的原理
2.3.1 揉捻的一般原则
2.3.2 与揉捻效果相关的因素
2.4 绿茶干燥的原理
2.4.1 传统（名优）绿茶的分段干燥原理
2.4.2 大宗绿茶（炒干）干燥原理
2.4.3 新型干燥方式及其干燥原理
2.4.4 干燥与茶叶品质的关系
第3章 绿茶初制加工
3.1 炒青绿茶的初制加工
3.1.1 长炒青绿茶的初制加工
3.1.2 圆炒青绿茶的初制加工
3.1.3 扁炒青绿茶的初制加工
3.1.4 卷曲形炒青绿茶的初制加工
3.1.5 针形炒青绿茶的初制加工
3.2 烘青绿茶的初制加工
3.2.1 名优烘青绿茶的初制加工
3.2.2 普通烘青绿茶的初制加工
3.3 蒸青绿茶的初制加工
3.3.1 蒸青绿茶的品质特点及工艺
3.3.2 特种蒸青绿茶（恩施玉露）的初制加工
3.3.3 普通蒸青绿茶的初制加工
3.4 晒青绿茶的初制加工
3.4.1 滇青茶的加工
3.4.2 川青茶的加工
3.4.3 陕青茶的加工
3.4.4 湖北老青茶的加工
第4章 绿茶精制加工
4.1 精制目的和精制原理
4.1.1 精制目的
4.1.2 精制原理
4.2 大宗绿茶精制加工
4.2.1 绿毛茶验收归堆与付制
4.2.2 精制工艺与技术
4.3 机采茶精制加工技术
4.3.1 机采鲜叶加工的毛茶特点
4.3.2 机采茶精制工艺流程及技术要点
4.3.3 机采茶的色选技术
4.4 名优绿茶精制技术
4.4.1 名优绿茶精制的意义及必要性
4.4.2 名优绿茶精制加工技术要点
4.5 成品绿茶拼配技术
4.5.1 拼配的原则
4.5.2 拼配技术关键
4.5.3 拼配程序
第5章 绿茶加工设备
5.1 绿茶初制加工设备
5.1.1 贮青摊放设备
5.1.2 杀青设备
5.1.3 揉捻设备
5.1.4 解块筛分设备
5.1.5 干燥设备
5.2 绿茶精制设备
5.2.1 茶叶筛分机械
5.2.2 茶叶风力选别机械
5.2.3 茶叶拣梗机械
5.2.4 切茶机械
5.2.5 茶叶匀堆装箱设备
5.3 绿茶加工连续化生产线
5.3.1 炒青绿茶加工连续化生产线
5.3.2 毛峰茶加工连续化生产线
5.3.3 香茶加工连续化生产线
5.3.4 扁形茶加工连续化生产线
5.3.5 曲毫形茶加工连续化生产线
5.4 绿茶加工生产线的自动化控制
5.4.1 绿茶加工生产线自动化的研究进展及技术趋势
5.4.2 绿茶加工自动化关键技术
5.4.3 绿茶加工自动化生产线
第6章 绿茶贮藏保鲜
6.1 绿茶贮藏中主要品质成分变化
6.1.1 茶多酚（儿茶素）含量变化
6.1.2 氨基酸含量变化
6.1.3 叶绿素含量变化
6.1.4 维生素C含量变化
6.1.5 脂类物质和胡萝卜素含量变化
6.2 影响贮藏中绿茶品质的主要环境因素
6.2.1 水分
6.2.2 氧气
6.2.3 温度
6.2.4 光线
6.3 绿茶贮藏保鲜技术
6.3.1 低温贮藏保鲜技术
6.3.2 气调贮藏保鲜技术
6.3.3 干燥贮藏保鲜技术
6.4 绿茶包装与贮藏方法
6.4.1 包装方法与材料
6.4.2 典型贮藏方法
第7章 绿茶质量标准与检验
7.1 绿茶质量标准
7.1.1 质量标准
7.1.2 安全标准
7.1.3 绿茶生产涉及的主要标准
7.2 绿茶检验
7.2.1 检验类型
7.2.2 绿茶质量检验
7.3 茶叶检验技术的新进展
7.3.1 茶叶风味检测技术研究进展
7.3.2 产地溯源技术
主要参考文献
索引
林智，男，1965年11月出生，安徽省庐江县人。食品学博士。中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师，茶叶加工工程研究中心副主任。国家茶叶产业技术体系加工研究室岗位专家。1981-09至1985-07，皖南农学院茶叶系，茶学专业，学士；1985-09至1988-07，中国农业科学院研究生院，茶学专业，硕士；1997-04至1999-03，日本OTSUMA大学，食品专业，博士；2001-03至2001-05，英国联合利华COLWORTH研究所，进修；2003-01至2005-12，中国科学院昆明植物所，植物化学，博士后研究；1988-08至1992-08，茶树栽培研究室，从事茶树矿质营养研究；1992-09至1997-03，科技开发处，从事科技成果推广工作；2000-03至2000-06，科技处副处长，从事科技成果推广工作；2000-06至2002-03，茶叶化学与加工研究室主任，从事茶叶化学与加工研究；2002-03至2007-12，茶叶新产品开发项目组组长，从事茶叶新产品开发；2008-01至今，茶叶加工工程研究中心副主任，博士生导师，从事茶叶化学与加工工程研究。现任农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室学术委员会委员、浙江省茶叶学会理事、.温州医学院客座教授、美国化学学会（ACS）会员、国家科学技术奖评审专家。
王云，男，生于1963年，四川省达川市人。四川省农科院茶叶研究所研究员、原所长。现为中国茶叶学会常务理事、中国国际茶文化研究会副秘书长、中国吴觉农茶学思想研究会常务理事、国家级科技成果鉴定专家，担任四川省茶叶流通协会会长及省茶文化协会、茶叶学会、茶叶行业协会等职，是省政府科技顾问团顾问、四川省学术与技术带头人、西南农业大学食品科学院客座教授、四川农业大学硕士生导师。主持和主研了14项省(市)级重大科研项目，已取得获奖科技成果6项，在全国重要性学术刊物或学术会议上公开发表学术论文70余篇。
龚自明，男，1989年7月毕业于安徽农业大学茶业系机械制茶专业，并于9月在湖北省农业科学院果树茶叶研究所参加工作，1996年加入九三学社。2001年任湖北省农科院茶叶研究室副主任（主持工作），2005年任茶叶研究室主任。2005年荣获湖北省政府特殊津贴，2006年入选农业部高级专家库专家，2007年当选湖北省第七届科学技术协会委员、中国茶叶学会理事、湖北省茶叶学会副理事长等。现为湖北省茶叶工程技术研究中心主任，湖北省农业科技创新中心果茶分中心茶叶创新团队负责人。
本书系统地总结了绿茶加工技术与装备相关领域的科学研究成果与文献资料。内容包括绿茶分类和品质特征、绿茶加工基本原理、绿茶初制加工、绿茶精制加工、绿茶加工设备、绿茶贮藏保鲜、绿茶质量标准与检验。既介绍了目前我国绿茶加工技术与装备的最新研究成果，又总结了长期积累的绿茶加工生产经验。本书注重技术与生产实践相结合，具有较强的科学性、指导性、实用性和可读性，可作为相关科研院所、高等院校、生产企业技术人员和从业人员的教材和生产性指导资料。
目录
第1章 绿茶分类和品质特征
1.1 绿茶共有的加工工序与品质特征
1.1.1 绿茶共有的加工工序
1.1.2 绿茶共有的品质特征
1.2 不同杀青方式的绿茶
1.2.1 蒸汽杀青绿茶
1.2.2 锅炒杀青绿茶
1.2.3 微波杀青绿茶
1.3 不同干燥方式的绿茶
1.3.1 炒青绿茶
1.3.2 烘青绿茶
1.3.3 半烘炒绿茶
1.3.4 晒青绿茶
1.4 不同做形方式的绿茶
1.4.1 扁形茶
1.4.2 卷曲形茶
1.4.3 针形茶
1.4.4 条形茶
1.4.5 珠形（圆形）茶
1.4.6 工艺（艺术）型茶
1.5 名优绿茶和大宗绿茶
1.5.1 名优绿茶
1.5.2 大宗绿茶
1.6 再加工绿茶
1.6.1 花茶
1.6.2 紧压茶
1.6.3 袋泡茶
第2章 绿茶加工基本原理
2.1 鲜叶摊放的原理
2.1.1 鲜叶摊放过程中水分含量的变化
2.1.2 鲜叶摊放过程中氨基酸含量的变化
2.1.3 鲜叶摊放过程中多酚类、儿茶素含量的变化
2.1.4 鲜叶摊放过程中糖类物质含量的变化
2.1.5 鲜叶摊放过程中叶绿素含量的变化
2.1.6 鲜叶摊放对茶叶香气的影响
2.1.7 鲜叶摊放过程中酶活性的变化
2.2 绿茶杀青的原理
2.2.1 杀青对酶活性的影响
2.2.2 杀青对香气成分的影响
2.2.3 杀青的一般原则
2.2.4 主要杀青方式及其工作原理
2.3 绿茶揉捻的原理
2.3.1 揉捻的一般原则
2.3.2 与揉捻效果相关的因素
2.4 绿茶干燥的原理
2.4.1 传统（名优）绿茶的分段干燥原理
2.4.2 大宗绿茶（炒干）干燥原理
2.4.3 新型干燥方式及其干燥原理
2.4.4 干燥与茶叶品质的关系
第3章 绿茶初制加工
3.1 炒青绿茶的初制加工
3.1.1 长炒青绿茶的初制加工
3.1.2 圆炒青绿茶的初制加工
3.1.3 扁炒青绿茶的初制加工
3.1.4 卷曲形炒青绿茶的初制加工
3.1.5 针形炒青绿茶的初制加工
3.2 烘青绿茶的初制加工
3.2.1 名优烘青绿茶的初制加工
3.2.2 普通烘青绿茶的初制加工
3.3 蒸青绿茶的初制加工
3.3.1 蒸青绿茶的品质特点及工艺
3.3.2 特种蒸青绿茶（恩施玉露）的初制加工
3.3.3 普通蒸青绿茶的初制加工
3.4 晒青绿茶的初制加工
3.4.1 滇青茶的加工
3.4.2 川青茶的加工
3.4.3 陕青茶的加工
3.4.4 湖北老青茶的加工
第4章 绿茶精制加工
4.1 精制目的和精制原理
4.1.1 精制目的
4.1.2 精制原理
4.2 大宗绿茶精制加工
4.2.1 绿毛茶验收归堆与付制
4.2.2 精制工艺与技术
4.3 机采茶精制加工技术
4.3.1 机采鲜叶加工的毛茶特点
4.3.2 机采茶精制工艺流程及技术要点
4.3.3 机采茶的色选技术
4.4 名优绿茶精制技术
4.4.1 名优绿茶精制的意义及必要性
4.4.2 名优绿茶精制加工技术要点
4.5 成品绿茶拼配技术
4.5.1 拼配的原则
4.5.2 拼配技术关键
4.5.3 拼配程序
第5章 绿茶加工设备
5.1 绿茶初制加工设备
5.1.1 贮青摊放设备
5.1.2 杀青设备
5.1.3 揉捻设备
5.1.4 解块筛分设备
5.1.5 干燥设备
5.2 绿茶精制设备
5.2.1 茶叶筛分机械
5.2.2 茶叶风力选别机械
5.2.3 茶叶拣梗机械
5.2.4 切茶机械
5.2.5 茶叶匀堆装箱设备
5.3 绿茶加工连续化生产线
5.3.1 炒青绿茶加工连续化生产线
5.3.2 毛峰茶加工连续化生产线
5.3.3 香茶加工连续化生产线
5.3.4 扁形茶加工连续化生产线
5.3.5 曲毫形茶加工连续化生产线
5.4 绿茶加工生产线的自动化控制
5.4.1 绿茶加工生产线自动化的研究进展及技术趋势
5.4.2 绿茶加工自动化关键技术
5.4.3 绿茶加工自动化生产线
第6章 绿茶贮藏保鲜
6.1 绿茶贮藏中主要品质成分变化
6.1.1 茶多酚（儿茶素）含量变化
6.1.2 氨基酸含量变化
6.1.3 叶绿素含量变化
6.1.4 维生素C含量变化
6.1.5 脂类物质和胡萝卜素含量变化
6.2 影响贮藏中绿茶品质的主要环境因素
6.2.1 水分
6.2.2 氧气
6.2.3 温度
6.2.4 光线
6.3 绿茶贮藏保鲜技术
6.3.1 低温贮藏保鲜技术
6.3.2 气调贮藏保鲜技术
6.3.3 干燥贮藏保鲜技术
6.4 绿茶包装与贮藏方法
6.4.1 包装方法与材料
6.4.2 典型贮藏方法
第7章 绿茶质量标准与检验
7.1 绿茶质量标准
7.1.1 质量标准
7.1.2 安全标准
7.1.3 绿茶生产涉及的主要标准
7.2 绿茶检验
7.2.1 检验类型
7.2.2 绿茶质量检验
7.3 茶叶检验技术的新进展
7.3.1 茶叶风味检测技术研究进展
7.3.2 产地溯源技术
主要参考文献
索引
林智，男，1965年11月出生，安徽省庐江县人。食品学博士。中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师，茶叶加工工程研究中心副主任。国家茶叶产业技术体系加工研究室岗位专家。1981-09至1985-07，皖南农学院茶叶系，茶学专业，学士；1985-09至1988-07，中国农业科学院研究生院，茶学专业，硕士；1997-04至1999-03，日本OTSUMA大学，食品专业，博士；2001-03至2001-05，英国联合利华COLWORTH研究所，进修；2003-01至2005-12，中国科学院昆明植物所，植物化学，博士后研究；1988-08至1992-08，茶树栽培研究室，从事茶树矿质营养研究；1992-09至1997-03，科技开发处，从事科技成果推广工作；2000-03至2000-06，科技处副处长，从事科技成果推广工作；2000-06至2002-03，茶叶化学与加工研究室主任，从事茶叶化学与加工研究；2002-03至2007-12，茶叶新产品开发项目组组长，从事茶叶新产品开发；2008-01至今，茶叶加工工程研究中心副主任，博士生导师，从事茶叶化学与加工工程研究。现任农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室学术委员会委员、浙江省茶叶学会理事、.温州医学院客座教授、美国化学学会（ACS）会员、国家科学技术奖评审专家。
王云，男，生于1963年，四川省达川市人。四川省农科院茶叶研究所研究员、原所长。现为中国茶叶学会常务理事、中国国际茶文化研究会副秘书长、中国吴觉农茶学思想研究会常务理事、国家级科技成果鉴定专家，担任四川省茶叶流通协会会长及省茶文化协会、茶叶学会、茶叶行业协会等职，是省政府科技顾问团顾问、四川省学术与技术带头人、西南农业大学食品科学院客座教授、四川农业大学硕士生导师。主持和主研了14项省(市)级重大科研项目，已取得获奖科技成果6项，在全国重要性学术刊物或学术会议上公开发表学术论文70余篇。
龚自明，男，1989年7月毕业于安徽农业大学茶业系机械制茶专业，并于9月在湖北省农业科学院果树茶叶研究所参加工作，1996年加入九三学社。2001年任湖北省农科院茶叶研究室副主任（主持工作），2005年任茶叶研究室主任。2005年荣获湖北省政府特殊津贴，2006年入选农业部高级专家库专家，2007年当选湖北省第七届科学技术协会委员、中国茶叶学会理事、湖北省茶叶学会副理事长等。现为湖北省茶叶工程技术研究中心主任，湖北省农业科技创新中心果茶分中心茶叶创新团队负责人。
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