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日期：2014-02-22 作者： 来源：东南快报 |
平时喝茶经常会听人评价某款茶做青好或者不好，那么做青对于茶叶品质有什么影响？
著名乌龙茶审评师、国家高级评茶师陈郁榕认为，做青是乌龙茶制作的特有工序。做青又称为摇青，就是将茶叶鲜叶放置于摇青工具中转动，使得茶叶鲜叶在动态中促进内含物渗透酶促转化，同时提供叶片稳定，加速鲜叶中各物质的转化进程；同时又让鲜叶在静态中继续蒸发水分，平衡水分分布，恢复活力。通过这一动一静的加工，使得鲜叶的物理性状变化和化学变化交替进行，可以促进鲜叶中的青臭味散发，芳香物质形成。
