盐水鸭。资料图片

不少南京人喜欢下班时在街边的鸭子店斩上半只鸭子，回家再就着一杯小酒，一天的疲乏也就抛到脑后了。昨天，传来南京板鸭、盐水鸭领衔南京美食申报国家非遗的消息，这让小伙伴们很是激动!可是且慢，南京的盐水鸭可以说是一家一味，上至五星级宾馆，下至街边小店，各具特色，各有拥趸，到底哪家的鸭子能够代表南京呢?晨报将从今天开始，为您探访南京好吃的鸭子店，欢迎读者把你觉得好吃的鸭子推荐来，酒店、企业、街头小店都可以，一起选出最能代表南京的鸭子。

各家店的做法各有特色，口味不同

有句老话说，“金杯银杯不如百姓的口碑”，而“舌尖上的鸭子”，南京人更是一入嘴就能尝出好坏来。讲起南京好吃的鸭子，几乎身边每个人都有推荐，什么徐家鸭子、马家鸭子、章云板鸭、水西门的陆家鸭子，这是街边小店的，桂花鸭、绿柳居，这是超市卤菜柜最多的，韩复兴，这是老字号，很多人就认这一口，更有“高大上”的，说起来直接就是金陵饭店的盐水鸭，鲜香味美，味道愣是不一样。市面上，还有麻辣盐水鸭、荷香盐水鸭等各种新品种出来，那么多只鸭子，味道都不相同，申报国家非物质文化遗产，究竟用的什么标准呢?

南京市非遗保护中心主任王露明说，“这个其实不是问题，板鸭、盐水鸭的传统工艺是传承有序的，也有老字号企业和主要的传承单位。‘炒盐腌，清卤复，炒得干，煮得足’，可能市面上各家店都会有各自的特色，但是万变不离其宗。”2012年，南京鸭业协会就为南京盐水鸭申报了地理标志产品，可以说，已经解决了标准的问题。同样，这次一起申报的雨花茶也是这样，是有一定标准的。

南京盐水鸭已经是省级“非遗”

王露明告诉记者，其实，南京板鸭、盐水鸭制作技艺在2011年就进入了江苏省级的非物质文化遗产名录。当时的申报项目是传统手工技艺。对于“非遗”来说，有一个统一的标准，就是在历史、文化、科学三个方面具有代表性。南京人吃鸭子的历史源远流长，早在春秋战国《吴地记》中就有南京人筑地养鸭的记载。明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色缎子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺，玄色缎子指的是南京著名的特产玄色锦缎，最后就是盐水鸭了，可见南京人食用盐水鸭的历史之久。到了宣统二年，韩复兴板鸭还曾在南洋劝业会上摘下国际金奖，当时，南京盐水鸭又称“官礼贡鸭”。加上板鸭盐水鸭的制法传承有序、标准明确，可以说，从历史、文化、科学这三个角度都无愧入选“非遗”。

“三菜一茶”申报非遗不以成败论英雄

板鸭、盐水鸭领衔，加上绿柳居素食、马祥兴清真菜还有雨花茶，构成了南京申报第四批国家级非遗名录的“饮食军团”，而这一“饮食类非遗”，在国家级非遗中还是第一次，此前在第三批国家级非遗名录中，江苏苏州的碧螺春绿茶制作技艺作为传统技艺进入非遗。

王露明说，此次南京申报“三菜一茶”是一个很大的亮点，他透露，这次申报推荐的竞争非常激烈，南京一共有7项进入申报名单，很了不起了。不管最终能否申报成功，对传统饮食、传统技艺的保护和发展，都将起到很大的推动作用。他同时提醒，申报不是目的，保护才是本质，在申报非遗上，不能以成败论英雄。就像盐水鸭，不管是不是非遗，在南京人生活中的地位都无可取代。

除了“三菜一茶”外，南京还有三项进入国家级非遗申报名单的是高淳跳五猖、江浦手狮和丁氏痔科医术。