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日期：2013-11-17 作者：来源：中华合作时报-茶周刊

秋风渐起，北京最美好的季节将至。正值硕果丰实，秋高气爽的贴秋季，老舍茶馆为您奉上的是两道健康又解馋的老北京风味佳肴——熘肝尖、馓子麻花。

熘肝尖，最能体现老北京菜对刀工和火候的要求，鲜嫩的猪肝，略一过油加配菜急火快炒，成菜酱香浓郁，脆嫩爽口。这道菜的难点在于肝尖切得薄厚适中，过油及爆炒的火候以及恰到好处的芡汁。

馓子麻花，在旧年间，每到回民的开斋节，去回民朋友家做客，桌上总尖尖地摆着一盘油馓，黄澄澄，匀匀厚厚地撒上白砂糖，透着那么香脆。只以油、盐、面粉三样原料炮制，却有隽永香浓的回味，这亦是老北京饮食极简深刻的“味道主义”。