唐代是中国茶业大发展时期，产茶范围广，茶叶产量大，饮茶人数多，许多城市茶铺和茶馆鳞次栉比，茶产业和茶文化空前发达。天宝年间，设立贡茶院，负责制造名茶上供朝廷，至此，中国古代贡茶制度就建立了。在收茶季节，有官吏监督茶农采制贡茶。唐代中期，由于茶叶生产大大促进了商品经济的发展，于是朝廷便开始征收茶税，不仅赋税繁重，征收的环节也很严格。中国茶在唐代形成了专门学问，《茶经》这部茶学专著问世了。它是对当时以及唐代以前茶学知识的全面总结，《茶经》对后世茶叶研究产生了重要的学术影响。

    宋代茶业的发展以“建茶”的崛起为标志，茶业重心向东南移。