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茶书网：《制茶工艺》（茶学专业职业院校教材） 的简介：
编号：GDZPS7344
职业院校教材编委会编的《制茶工艺》（茶学专业职业院校教材）一书，以中国六大茶类的制作工艺为基础，同时结合现代新兴再加工及深加工产品，详细地讲述了各类茶产品的加工技术，内容涉及产业信息、产茶区、各大茶类的加工制作技术及流程以及茶叶新产品等方面内容，符合当代茶学专业教育需求，对培养具有一定茶学基础知识的人才有良好的作用。同时，该书结合云南地区的特点，对云南普洱茶做了单独介绍，特别是对云南特色大叶种茶类的加工特点、普洱生茶和熟茶的区别以及在加工工艺上的不同做了详尽的描述，以便读者和学生能够更准确地了解云南普洱茶的制作工艺及特点。
目录
第一章 绪论
第一节 茶的起源与传播
第二节 我国茶叶的地位和作用
第二章 茶叶鲜叶
第一节 鲜叶的形态
第二节 鲜叶的适制性
第三节 鲜叶的质量
第四节 鲜叶采摘
第三章 绿茶加工
第一节 概述
第二节 绿茶加工
第三节 绿茶精制加工技术
第四章 红茶加工
第一节 概述
第二节 红茶加工
第三节 红茶名茶加工
第五章 黄茶加工
第一节 概述
第二节 黄茶初制加工技术
第三节 黄茶精制加工技术
第六章 黑茶加工
第一节 概述
第二节 黑茶加工
第三节 黑茶名茶加工
第七章 白茶加工
第一节 概述
第二节 白茶加工
第三节 白茶名茶加工
第八章 青茶加工
第一节 概述
第二节 青茶初制加工技术
第三节 青茶名茶加工
第九章 普洱茶加工
第一节 概述
第二节 普洱茶(原料)的加工
第三节 普洱茶(生茶)的加工
第四节 普洱茶(熟茶)散茶的加工
第五节 普洱茶(熟茶)紧压茶的加工
第十章 茶叶再加工及深加工
第一节 茶叶再加工
第二节 茶叶深加工
周红杰，二级教授，博士生导师。云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才、首届“全球普洱茶十大杰出人物”。云南省专家委员会专家、国家基金项目和成果评议专家、全国专业标准化技术委员会普洱茶组委员。主持国家及云南省重点科研项目16 余项，获授权专利 24 项、软件著作权4件，发表论文160余篇，出版著作24 部。
李亚莉，博士，副教授，硕士生导师，云南农业大学“百名青年学术和技术带头人”，全国首届“中华茶文化优秀教师”、第四届中国茶叶学会“青年科技奖”获得者、国家茶艺技师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能竞赛裁判。
职业院校教材编委会编的《制茶工艺》（茶学专业职业院校教材）一书，以中国六大茶类的制作工艺为基础，同时结合现代新兴再加工及深加工产品，详细地讲述了各类茶产品的加工技术，内容涉及产业信息、产茶区、各大茶类的加工制作技术及流程以及茶叶新产品等方面内容，符合当代茶学专业教育需求，对培养具有一定茶学基础知识的人才有良好的作用。同时，该书结合云南地区的特点，对云南普洱茶做了单独介绍，特别是对云南特色大叶种茶类的加工特点、普洱生茶和熟茶的区别以及在加工工艺上的不同做了详尽的描述，以便读者和学生能够更准确地了解云南普洱茶的制作工艺及特点。
目录
第一章 绪论
第一节 茶的起源与传播
第二节 我国茶叶的地位和作用
第二章 茶叶鲜叶
第一节 鲜叶的形态
第二节 鲜叶的适制性
第三节 鲜叶的质量
第四节 鲜叶采摘
第三章 绿茶加工
第一节 概述
第二节 绿茶加工
第三节 绿茶精制加工技术
第四章 红茶加工
第一节 概述
第二节 红茶加工
第三节 红茶名茶加工
第五章 黄茶加工
第一节 概述
第二节 黄茶初制加工技术
第三节 黄茶精制加工技术
第六章 黑茶加工
第一节 概述
第二节 黑茶加工
第三节 黑茶名茶加工
第七章 白茶加工
第一节 概述
第二节 白茶加工
第三节 白茶名茶加工
第八章 青茶加工
第一节 概述
第二节 青茶初制加工技术
第三节 青茶名茶加工
第九章 普洱茶加工
第一节 概述
第二节 普洱茶(原料)的加工
第三节 普洱茶(生茶)的加工
第四节 普洱茶(熟茶)散茶的加工
第五节 普洱茶(熟茶)紧压茶的加工
第十章 茶叶再加工及深加工
第一节 茶叶再加工
第二节 茶叶深加工
周红杰，二级教授，博士生导师。云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才、首届“全球普洱茶十大杰出人物”。云南省专家委员会专家、国家基金项目和成果评议专家、全国专业标准化技术委员会普洱茶组委员。主持国家及云南省重点科研项目16 余项，获授权专利 24 项、软件著作权4件，发表论文160余篇，出版著作24 部。
李亚莉，博士，副教授，硕士生导师，云南农业大学“百名青年学术和技术带头人”，全国首届“中华茶文化优秀教师”、第四届中国茶叶学会“青年科技奖”获得者、国家茶艺技师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能竞赛裁判。
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