编号：GDZPS5814

    中國是茶的原產地，也是茶文化的發源地，這是毋庸置疑的史實。但關於茶的起源問題，卻被蒙上了神秘色彩，長期得不到科學的確證。在我國曾長期流傳神農發明茶，茶經歷了由藥用、食用到飲用的演變，遂成為風靡全球的三大飲料之一。許多茶人乃至有些茶史學者迄今仍深信不疑，奉之為不二法門。但這實在不過是經歷代渲染，不斷重複、有著多個版本的神話或傳說而已。而在將茶道奉作“國粹”的日本則另備一說，認為茶乃佛祖釋伽牟尼所“發明”。其說云：佛祖有一次在沉思中睡著了，醒後十分懊喪，便割下自己的眼臉扔在地上，生根長成茶樹。其葉浸泡於熱水，飲後即有卻睡之功。這並非筆者杜撰，而是見之於《簡明不列顛百科全書》第二冊（中文本，中國大百科全書出版社，一九八五年版第二○五頁）的記載，堪稱言之鑿鑿，信而有徵。但顯而易見，那不過是一種神話而已。無獨有偶，與此異曲同工的神農發明茶之說，卻在我國廣泛流傳，迄今對此深信不疑者仍大有人在。似乎將中國飲用茶的歷史向前推得越久遠，就愈能證明我國是茶飲唯一的發源地，這不過是某些茶人一廂情願的美好願望而已。正是這種虛妄的茶起源說使海內外的學者產生了困惑，從而為多起源說起了推波助瀾的負面作用。因此探索茶之為飲起源於何時何地，就成為茶史研究首先需要搞清楚的重要問題。
    《中国茶书全集校证》精装全七册，共四百万字，分为上中下补四编。上编为唐宋茶书，收三十五种，其中二十种为辑本，九种为首次作为茶书收录。中编为明代茶书，收录三十七种，末一种为新收茶书。下编为清代茶书，收录十种，其中附收一种为民国茶书，新收三种。补编共收书十九种，均为作者从他书中辑出，历代未见著录为茶书者，主要是关于茶法、茶政、茶制、茶马类等茶书，合计一百零一种。
    （1）收书范围zui 广，数量 zui 多。目前，较全面收录茶书的著作有日本布目潮沨《中国茶书全集》和郑培凯、朱自振主编《中国历代茶书汇编校注本》二种，前者为影印，收书仅38种；后者虽收茶书114种，但其中有多篇论文，所辑佚茶书也缺失很多，如郑书辑佚《续茶经》中提到的茶书11种，然寥寥数言者很多。本书收录茶书101种，且辑书不限于子部谱录类图书，子部农书、医药类、类书类，集部总集、诗注类，史部等均有涉及，某些重要茶书典籍也第一次收录本书，如唐杨晔《膳夫经手录茶录》是介于《茶经》与《茶谱》间的重要茶书，之前的书中都没有收录。
    （2）严格学术规范，学术价值更高。影印本《中国茶书全集》在版本上给学界以便利，但对于文字的校证，给学界提供可靠的底本，则是本书的优长。本书作者方健先生从事茶文化研究30余年，从事本书资料收集与写作的时间即超过20年，主要精力就在参校各类版本，辨异正讹上。以《茶经》为例，本书比对了几乎全部现存的影印及现代中外校注本等30种版本，最终确定以目前 zui 古的《百川学海》本为底本，参校别本进行校证，而理校的参考资料更加繁多。最终使短短的《茶经》连同校记达10万余字。其他如辑佚《宋会要》中茶书，校记30余万字；《续茶经》校记约20万字，可见其用力之勤。
    （3）本书新收茶书中有大量附图、插图，合乎古书图文兼茂传统，在海内外众多茶书汇编中堪称独树一帜。事实上，古代茶书中的许多插图，是与原文相辅相成的，保留了很多文化信息，保存它们有助于更好地理解茶文化。如《茶经》中收录了日本春田永年《茶经中卷茶器图解》写本及日本佚名所作《茶经图考》，均为国内首次发表的资料，极为难得。
目录
導言
凡例
上編 唐宋茶書
第一册
(1)茶經 [唐]陸羽
(2)顧渚山茶記 [唐]陸羽
(3)水品 [唐]陸羽
(4)茶述 [唐]裴汶
(5)煎茶水記 [唐]張又新
(6)茶録 [唐]楊曄
(7)採茶録 [唐]温庭筠
(8)茶譜 [五代前蜀]毛文錫
(9)茶酒論 [宋]王敷
(10)北苑茶録 [宋]丁謂
(11)補茶經 [宋]周絳
(12)北苑拾遺録 [宋]劉异
(13)茶録 [宋]蔡襄
(14)東溪試茶録 [宋]宋子安
(15)茶苑總録 [宋]曾伉
(16)品茶要録 [宋]黄儒
(17)大觀茶論 [宋]趙佶
(l8)宣和北苑貢茶録 [宋]熊蕃
(19)蒙頂茶記 [宋]王庠
(20)建安茶記 [宋]吕仲吉
(21)茹芝續茶譜 [宋]桑莊
(22)北苑修貢録 [宋]佚名
(23)北苑别録 [宋]趙汝礪
(24)茶具圖贊 [宋]審安老人
(25)煮茶泉品 [宋]葉清臣
(26)大明水記 浮槎山水記 [宋]歐陽修
(27)本朝茶法 [宋]沈括
(28)鬥茶記 [宋]唐庚
(29)荈茗録 [宋]佚名
(30)茶賦注 [宋]吴淑
(31)政和本草 茗 苦 [宋]唐慎微
(32)海録碎事 茶 [宋]葉廷珪
(33)千家詩話總龜 詠茶門 [宋]阮閲
(34)全芳備祖 茶 [宋]陳景沂
(35)古今合璧事類備要 茶 [宋]謝維新 虞載
中編 明代茶書
第二册
(36)臞仙茶譜 [明]朱權
(37)製茶新譜 [明]錢椿年
(38)茶譜 [明]顧元慶
(39)煮泉小品 [明]田藝蘅
(40)水品 [明]徐獻忠
(41)茶寮記 [明]陸樹聲
(42)茶考 [明]陳師
(43)茶録 [明]張源
(44)茶經 [明]張謙德
(45)茶疏 [明]許次紓
(46)茶箋 [明]屠隆
(47)茶録 [明]程用賓
(48)羅岕茶記 [明]熊明遇
(49)茶解 [明]羅廩
(50)蔡端明别紀 茶癖 [明]徐
(51)茶録 [明]馮時可
(52)茶話 [明]陳繼儒
(53)茗笈 [明]屠本畯
(54)蒙史 [明]龍膺
(55)烹茶圖集 [明]喻政
(56)茶集 [明]喻政
(57)茶事詠 [明]蔡復一
(58)茶箋 [明]聞龍
(59)茗譚 [明]徐
(60)茶書 [明]喻政 徐
(61)品茶要録補 [明]程百二輯
(62)茶説 [明]黄龍德
(63)運泉約 [明]李日華
(64)茶董 [明]夏樹芳
第三册
(65)茶董補 [明]陳繼儒輯
(66)茗史 [明]萬邦寧
(67)茶乘 [明]高元濬
(68)岕茶牋 [明]馮可賓
(69)茗譜 [明]盧之頤
(70)洞山岕茶系 [明]周高起
(71)陽羨茗壺系 [明]周高起
(72)食物本草 宜茶之水 [明]姚可成輯
下編 清代茶書
第四册
(73)虎丘茶經注補 [清]陳鑑
(74)茶史 [清]劉源長
(75)茶史補 [清]余懷
(76)岕茶彙鈔 [清]冒襄
(77)續茶經 [清]陸廷燦
(78)陽羨名陶録 [清]吴騫
(79)洗研烹茶圖序 [清]鄭錦聲
(80)竹爐圖詠 [清]吴鉞 劉繼增輯録
(81)整飭皖茶文牘 [清]程雨亭
(82)種茶法 [近代]江志伊
補編
第五册
(83)宋會要 食貨類 茶門 [宋]官修
(84)宋會要 兵類 茶馬 [宋]官修
(85)宋會要 職官類 都大提舉茶馬司門 [宋]官修
第六册
(86)文獻通考 征榷考 榷茶 [元]馬端臨
(87)宋史 食貨志 茶 [元]脱脱等
(88)大元馬政記 [元]佚名
(89)關中奏議 茶馬 馬政 [明]楊一清
(90)馬政志 [明]陳講
(91)馬政志 [明]歸有光
(92)皇朝馬政紀 [明]楊時喬
(93)名山藏 馬政記 茶馬記 [明]何喬遠
(94)明史 食貨志 茶 [清]張廷玉等
第七册
(95)清初茶馬奏議 [清]廖攀龍等
(96)歷代馬政志 [清]蔡方炳
(97)清史稿 食貨志 茶法 [清]趙爾巽等
(98)西北茶史 [民國]葉知水
(99)敕修百丈清規 茶禮儀 [元]釋德煇
(100)茶榜 方健輯
（101）中國古代茶品選輯 方健選輯
附録一 已佚存目或未收茶書（文）敍録
附録二 主要引用與參考書目
附録三 本人主要茶史、茶文化史論著目録
附録四 本書專家推薦意見
後記
    点校者：方健，一九四七年生于苏州，一九六八年大学毕业，现为苏州市经信委退休干部，高级经济师。一九八四年曾考取过上海师范大学宋史研究生，因故未能入学。同年，被选拔为江苏盱眙县商业局副局长。一九八八年——一九八九年考取“日本国际交流基金”资助资格，由江苏省政府公派赴东瀛学习商业企业管理，为访问学者。归国后，调苏州市工作。业余从事宋史、茶史研究近四十年。现为北京大学历史文化研究所、杭州社科院兼职研究员，上海师范大学文学院、河北大学宋史研究中心兼职教授。出版学术专著十余部，在海内外发表学术论文百余篇，凡一千余万字。