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茶书网：《茶艺》（饭店服务技能综合实训）（含光盘） 的简介：
编号：GDZPS1966
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《饭店服务技能综合实训》系列教材之一。本书基于对饭店及其他相关餐饮企业茶水服务岗位（群）的典型工作任务分析，明确知识、技能、态度培养要求，尤其从提高茶水服务人员的实践技能出发，并借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验，进行构思、设计和编写。全书共分4个部分29个专题，每个专题由基础知识、服务技能（或操作流程）和考核指南等部分组成。本书所附多媒体光盘通过丰富的操作演示视频，帮助学生直观认识工作流程和操作规范，提高教学效果。读者还可通过本书所附的网络学习账号，登录“饭店服务技能综合实训教学资源网”进行在线学习。本书适用于酒店管理专业高素质、技能型人才的培养，对高职高专院校酒店管理、餐饮管理专业的学生进行茶水服务技能的强化训练具有较高的实用价值。
目录
第一模块
基本操作
第一专题 基本礼仪
第二专题 提壶
第三专题 握杯
第四专题 温壶、洗杯
第五专题 温盖碗
第六专题 茶叶量取与投放
第二模块
茶叶品质鉴别
第七专题 绿茶
第八专题 红茶
第九专题 乌龙茶
第十专题 白茶
第十一专题 黄茶
第十二专题 黑茶
第十三专题 花茶
第三模块
茶叶冲泡
第十四专题 绿茶冲泡
第十五专题 红茶冲泡
第十六专题 乌龙茶冲泡
第十七专题 白茶冲泡
第十八专题 黄茶冲泡
第十九专题 黑茶冲泡
第二十专题 花茶冲泡
第四模块
茶艺表演
第二十一专题 杭州西湖龙井
第二十二专题 武夷正山小种
第二十三专题 武夷大红袍
第二十四专题 福建白毫银针
第二十五专题 湖南君山银针
第二十六专题 云南普洱茶
第二十七专题 福州茉莉花茶
第二十八专题 云南白族三道茶
第二十九专题 福建安溪铁观音
第三十专题 宫廷三清茶
附录
茶艺服务常用英语
参考文献
周作明，武夷学院旅游系主任，武夷山市人大代表、福建省旅游局旅游规划特邀专家、武夷山市专家评审会委员、武夷山市青年研究会学术导师和武夷山市景观景区协会顾问。
马小玲，女，1980年2月出生，硕士，武夷学院副教授，主要从事酒店管理专业的教学与科研工作，担任《酒店管理专业的核心课程“酒店品牌战略管理”和“酒店服务质量管理”的主讲教师。主要研究方向包括酒店餐饮管理、酒店会议服务与管理、会展旅游等。2023年，她负责的“会展管理”课程成功获批福建省线上线下混合式一流课程。在学术研究方面也有突出贡献。她参与了多个省级和校级科研项目，并在核心期刊上发表了多篇论文。她的研究成果不仅丰富了酒店管理领域的知识体系，也为行业实践提供了有力的理论支持。
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《饭店服务技能综合实训》系列教材之一。本书基于对饭店及其他相关餐饮企业茶水服务岗位（群）的典型工作任务分析，明确知识、技能、态度培养要求，尤其从提高茶水服务人员的实践技能出发，并借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验，进行构思、设计和编写。全书共分4个部分29个专题，每个专题由基础知识、服务技能（或操作流程）和考核指南等部分组成。本书所附多媒体光盘通过丰富的操作演示视频，帮助学生直观认识工作流程和操作规范，提高教学效果。读者还可通过本书所附的网络学习账号，登录“饭店服务技能综合实训教学资源网”进行在线学习。本书适用于酒店管理专业高素质、技能型人才的培养，对高职高专院校酒店管理、餐饮管理专业的学生进行茶水服务技能的强化训练具有较高的实用价值。
目录
第一模块
基本操作
第一专题 基本礼仪
第二专题 提壶
第三专题 握杯
第四专题 温壶、洗杯
第五专题 温盖碗
第六专题 茶叶量取与投放
第二模块
茶叶品质鉴别
第七专题 绿茶
第八专题 红茶
第九专题 乌龙茶
第十专题 白茶
第十一专题 黄茶
第十二专题 黑茶
第十三专题 花茶
第三模块
茶叶冲泡
第十四专题 绿茶冲泡
第十五专题 红茶冲泡
第十六专题 乌龙茶冲泡
第十七专题 白茶冲泡
第十八专题 黄茶冲泡
第十九专题 黑茶冲泡
第二十专题 花茶冲泡
第四模块
茶艺表演
第二十一专题 杭州西湖龙井
第二十二专题 武夷正山小种
第二十三专题 武夷大红袍
第二十四专题 福建白毫银针
第二十五专题 湖南君山银针
第二十六专题 云南普洱茶
第二十七专题 福州茉莉花茶
第二十八专题 云南白族三道茶
第二十九专题 福建安溪铁观音
第三十专题 宫廷三清茶
附录
茶艺服务常用英语
参考文献
周作明，武夷学院旅游系主任，武夷山市人大代表、福建省旅游局旅游规划特邀专家、武夷山市专家评审会委员、武夷山市青年研究会学术导师和武夷山市景观景区协会顾问。
马小玲，女，1980年2月出生，硕士，武夷学院副教授，主要从事酒店管理专业的教学与科研工作，担任《酒店管理专业的核心课程“酒店品牌战略管理”和“酒店服务质量管理”的主讲教师。主要研究方向包括酒店餐饮管理、酒店会议服务与管理、会展旅游等。2023年，她负责的“会展管理”课程成功获批福建省线上线下混合式一流课程。在学术研究方面也有突出贡献。她参与了多个省级和校级科研项目，并在核心期刊上发表了多篇论文。她的研究成果不仅丰富了酒店管理领域的知识体系，也为行业实践提供了有力的理论支持。
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